Постные рецепты

Тема в разделе "Кулинарные рецепты", создана пользователем sancey, 24 фев 2015.

  1. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
  2. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Салаты и закуски

    Рецепты постных салатов и закусок из овощей

    1. Салат из сладкого перца с помидорами

    200 гр сладкого перца, 2 помидора, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, соль, зелень петрушки по вкусу.

    Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидора, луком, нарезанным кольцами, толченым чесноком, посолить, заправить растительным маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

    2. Салат из яблок с растительным маслом

    2 кислых яблока, 1 луковица, 2 ч. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Яблоки вымыть, луковицу очистить, нарезать их соломкой, соединить вместе, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

    3. Салат из моркови с капустой кольраби

    3-4 моркови, 200 гр кольраби, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, лимонный, клюквенный, гранатовый или другой кислый сок, веточка зелени.

    Морковь и кольраби хорошо промыть, натереть на мелкой терке и перемешать. Заправить смесью меда, лимонного сока и растительного масла. Украсить салат грецкими орехами и зеленью.

    4. Салат из моркови, свеклы, кольраби и лука

    3-4 моркови, 200 гр кольраби, 2 свеклы, 100 гр зеленого лука, 2 ч. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 2 ч. ложки меда.

    Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатнице выложить горкой кольраби, вокруг нее - морковь, на морковь - слой нарезанного зеленого лука, на него - свеклу и еще слой лука. Полить все смесью лимонного сока, меда и масла.

    5. Салат из моркови, клюквенного сока и меда

    2 моркови, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка клюквенного сока, 1 ст. ложка сиропа шиповника, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов.

    Морковь натереть на терке и смешать с разогретым до температуры 35-40 град. медом, сиропом шиповника, клюквенным соком и мелко нарубленными грецкими орехами.

    6. Салат из моркови с репой

    150 гр моркови, 150 гр репы, 1 стакан подсолнечных семечек.

    Морковь и репу натереть на крупной терке. Семечки протереть влажной салфеткой и прогреть на сковороде так, чтобы оболочка согрелась, а ядро осталось холодным. Перемолоть семечки в кофемолке и отварить в 2-х стаканах кипятка. Кипятить не более 3-4 мин, затем откинуть на сито. Жидкость слегка остудить и смешать с тертой морковью и репой.

    7. Салат с чечевицей

    3 стакана воды, 1 стакан чечевицы, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 небольшая луковица, 2 корня сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 стакан размороженной кукурузы, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка натертого хрена, 1/2 ч. ложки тмина, 1/2 стакана мелко нарезанных орехов, зелень петрушки.

    В 2-х литровой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с промытой чечевицей, убавить огонь, варить 30-40 мин, процедить и выложить чечевицу в большую емкость.

    На большой сковороде на умеренном огне, часто помешивая, обжарить в оливковом масле мелко нарезанные лук, сельдерей, чеснок. Перемешать с томатным соусом, соком лимона, хреном, тмином и обжарить на медленном огне 2 мин.

    Полученную массу аккуратно перемешать с чечевицей, добавить кукурузу, орехи, нарезанную зелень петрушки. Остудить и подать к столу.

    8. Салат из тыквы с яблоками и свекольным соком

    100 гр тыквы, 1 яблоко, 50 гр свеклы, 2 ч. ложки сока лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры.

    Тонко нашинковать тыкву и яблоки. Из сырой свеклы, натертой на мелкой терке, отжать сок. Тыкву и яблоки заправить соком свеклы и соком лимона, добавить сахар, все перемешать. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

    9. Салат из репы с клюквой

    200 гр репы, 75 гр клюквы, 1 ст. ложка растительного масла, сахар и мед по вкусу, укроп, молотая корица на кончике ножа.

    Репу натереть на крупной терке, смешать с размятой клюквой, добавить мед или сахар, корицу и все перемешать. Заправить маслом. Сверху посыпать нарезанным укропом или другой зеленью.

    10. Салат из брокколи со стручковой фасолью

    300 гр брокколи, 2 ст. ложки уксуса, 1 апельсин, 300 гр стручковой фасоли, 25 гр очищенного миндаля, 2-3 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Капусту очистить, обрезать жесткие стебли, разделить на соцветия и отварить вместе со стручковой фасолью до полуготовности (около 5 мин) в соленой воде с уксусом. Откинуть на дуршлаг и остудить. Апельсин очистить, разделить на дольки и снять прозрачные пленки. Нарезанный миндаль обжарить до золотисто-коричневого цвета.

    В лимонный сок добавить очищенный и мелко нарезанный лук, по вкусу приправить солью, сахаром и перцем.

    В салатнице разложить в форме венка соцветия брокколи, посредине - дольки апельсина. Оставшиеся нежные листики брокколи нарубить, перемешать с миндалем и посыпать салат. Сверху полить соусом из лимонного сока.

    11. Салат со стручковой фасолью с помидорами

    5 помидоров, 550 гр стручковой фасоли, листья шпината, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки сухого шалфея.

    На умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривать, часто перемешивая, в течение 2 мин. Перемешать с уксусом, зеленью петрушки, шалфеем. Довести до кипения и варить 3 мин, слегка выпарив жидкость.

    Стручковую фасоль выложить с большую емкость, добавить помидорную смесь, аккуратно перемешать.

    Выложить на блюдо, украшенное листьями шпината. Подавать к столу в холодном виде.

    12. Салат из цветной капусты

    1 небольшой качан цветной капусты, 6 шт зеленого сладкого перца, 1 небольшая свекла, 3 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана оливкового (или другого растительного) масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.

    Вареную свеклу и очищенный от семян зеленый перец нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки и положить в подсоленный кипяток, варить до готовности, но так, чтобы они остались крепкими. Готовые кочешки смешать с перцем и свеклой.

    Приготовление заправки: вылить в смеситель (или в любую герметично закрывающуюся посуду) уксус, растительное масло, добавить соль и перец и хорошо взбить. Полить заправкой салат. Перед подачей к столу салат должен пропитаться заправкой, для этого салат необходимо подержать при комнатной температуре примерно 30 мин.

    13. Салат из краснокочанной капусты

    1 кг краснокочанной капусты, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соли.

    Для отвара: 1/2 стакана воды, корица, гвоздика, сахар по вкусу.

    Краснокочанную капусту нарезать соломкой, выложить на широкую деревянную доску; посыпать солью, перемешать и оставить на 10-15 мин.

    Приготовление отвара: в воду добавить корицу, гвоздику и сахар, довести до кипения, настоять 30 мин, процедить и охладить.

    Капусту энергично перетереть до выделения сока и размягчения. Приготовленную таким образом капусту отжать, переложить в салатник, добавить столовый уксус, отвар корицы с гвоздикой.

    14. Салат из капусты с огурцами

    300 гр капусты, 2 огурца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка хрена, 1 ст. ложка нарезанного укропа.

    Капусту и огурцы нарезать соломкой, добавить растительное масло, хрен. Все перемешать, выложить в салатницу, посыпать измельченным укропом.

    15. Салат из капусты с брусникой и яблоками

    250 гр белокочанной или краснокочанной капусты, 1 лимон, 100 гр брусники, 1 крупное кислое яблоко.

    Капусту промыть, нашинковать, размять, сбрызнуть лимонным соком и подержать 1 час в прохладном месте. Добавить бруснику и тертое яблоко.

    16. Салат из капусты с черной смородиной и яблоками

    200 гр свежей белокочанной капусты, 1-2 яблока, 150 гр черной смородины, 50 гр лука-порея, листовой салат, зелень для украшения.

    Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, сок 2,5 лимонов, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Капусту, яблоки и лук-порей нарезать соломкой. Черную смородину вымыть и обсушить. Подготовленные продукты уложить слоями в салатницу на листья салата и украсить зеленью.

    Приготовление заправки: смешать растительное масло, лимонный сок, сахар, перец и соль. Подать заправку отдельно в соуснике.

    17. Салат из квашеной капусты, моркови и сельдерея

    300 гр квашеной капусты, 1 морковь, 80 гр корня сельдерея, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки.

    Квашеную капусту измельчить, добавить натертые морковь и сельдерей. Полить салат растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Можно приготовить салат, используя вместо корня сельдерея его зелень.

    18. Салат из квашеной капусты, винограда и яблока

    200 гр квашеной капусты, 100 гр маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ч. ложки растительного масла, 5 шт маслин, зелень для украшения.

    Измельченную квашеную капусту, нашинкованный лук, маринованный виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек заправить маслом и перемешать.

    Украсить зеленью и дольками яблока.

    19. Свекольный салат с хреном

    2 свеклы, 15 гр хрена, сахар, лимонный сок, соль по вкусу.

    Очищенную свеклу отварить до полной готовности и натереть на мелкой терке вместе с очищенным хреном. Добавить сахар, соль, лимонный сок и как следует перемешать.

    20. Салат из редьки с грецкими орехами

    1 редька, 1 морковь, 10 гр очищенных грецких орехов, сок и цедра 1/2 лимона, 1 долька чеснока, соль по вкусу.

    Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Все еще раз тщательно перемешать.

    21. Салат из редьки, моркови и соленых огурцов

    2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла.

    Редьку натереть на терке, размять деревянной толкушкой до появления сока и смешать с натертыми морковью и яблоками, очищенными и нарезанными кубиками солеными огурцами и растительным маслом.

    22. Салат из кабачков и соленых огурцов

    150 гр кабачков, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 небольшая луковица, 3 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, лимонная цедра, зелень, сахар, соль по вкусу.

    Кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый огурец (можно использовать и маринованный), измельченные репчатый лук и зелень, немного натертой лимонной цедры и измельченное яблоко. Все перемешать, заправить сахаром и соусом, для приготовления которого смешать растительное масло с лимонным соком и взбить венчиком до образования эмульсии, добавив немного соли.

    23. Салат картофельный с маслинами

    5 картофелин, 200 гр маслин, 3 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 луковица, соль по вкусу.

    Сваренный в кожуре картофель очистить и натереть на терке. Маслины (без косточек) мелко нарубить и смешать с картофелем. Добавить растительное масло, лимонный сок и мелко нарубленный репчатый лук.

    24. Картофельный салат по-крымски

    4 картофелины, 3 помидора, 300 гр сладкого зеленого перца, 3 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

    Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать дольками, также нарезать хорошо промытые и обсушенные помидоры. Перец с вынутой сердцевиной и очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружками. Все переложить в салатницу, посыпать солью, молотым черным перцем, полить подсолнечным маслом и осторожно перемешать.
     
  3. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    25. Салат из картофеля с корнишонами

    4 картофелины средней величины, 1 луковица, 200 гр корнишонов, зелень укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка меда, молотый черный перец по вкусу.

    Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Выложить в большую емкость, добавить мелко нарезанный лук, крупно нарезанные корнишоны и укроп. Полить салат соусом и перемешать.

    Приготовление соуса: перемешать уксус, мед и черный молотый перец.

    26. Салат из свежих огурцов и мяты

    2 свежих огурца, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана смеси темного и светлого изюма, 1 ст. ложка нарезанной мяты, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, листья салата, 0,25 стакана жареных кедровых орешков, укроп.

    В большой емкости тщательно перемешать огурцы, мелко нарезанный репчатый лук, светлый и темный изюм, мяту, измельченный укроп, поперчить.

    Подавать к столу на листьях салата, сверху посыпать кедровыми орешками.

    27. Салат из огурцов и гречневой каши

    5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой каши, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1/2 стакана овощного соуса, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

    Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой кашей, добавить рубленый чеснок, зелень сельдерея, нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, соль и полить овощным соусом.

    28. Салат из огурцов, одуванчиков и сныти

    2 свежих огурца, 100 гр листьев одуванчика, 100 гр листьев сныти, 2 ст. ложки растительного масла.

    Молодые листья одуванчика вымочить в подсоленной воде 30 мин. Затем промыть, нарезать и смешать с мелко нарезанными листьями сныти, мелко нарезанными огурцами и растительным маслом.

    29. Винегрет из овощей, сныти и борщевика

    1 картофелина, 2 моркови, 1 свекла, 1 свежий или соленый огурец, 50 гр зеленого лука, 100 гр сныти, 100 гр борщевика, 50 гр щавеля, 2-3 ст. ложки растительного масла, яблочный уксус, горчица по вкусу.

    Отварить овощи, очистить их от кожуры, нарезать кусочками, смешать с мелко нарезанными огурцами и измельченными зеленым луком, снытью, борщевиком и щавелем. Заправить растительным маслом, яблочным уксусом и горчицей.

    30. Хлебный салат с помидорами

    1 батон черствого хлеба, 3 помидора, 1 луковица, пучок зелени петрушки.

    Для заправки: 0,75 стакана подсолнечного масла, 0,25 стакана яблочного уксуса, 2 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки молотого черного перца.

    С батона снять корочки, разрезать подсушенную мякоть на мелкие кубики. Разрезать помидоры и луковицу на дольки. Зелень петрушки крупно нарезать и соединить с помидорами и хлебом. Залить салат заправкой. Не перемешивать, а встряхнуть миску с салатом и поставить на 30 мин настаиваться.

    Приготовление заправки: чеснок очистить и истолочь, смешать его с подсолнечным маслом, уксусом, посолить и поперчить.

    31. Перец «Пикантный»

    1 кг сладкого красного перца, 1-2 головки чеснока, 5- 6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль и уксус по вкусу.

    Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 мин, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды.

    Приготовление соуса: растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

    Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на час.

    Соус можно приготовить и другим способом: протереть на терке помидоры, вылить их в неглубокую кастрюлю и поставить на умеренный огонь, чтобы влага слегка испарилась. После этого добавить растолченный чеснок и соль.

    32. Закуска из жареного сладкого перца с зеленью

    500 гр сладкого перца, 0,3 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка аджики, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

    Перец вымыть, обсушить, осторожно удалить из него сердцевину. Обжарить подготовленный перец в разогретом оливковом масле (1 ст. ложка), затем очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. Посолить, добавить тмин, лимонный сок, растительное и оставшееся оливковое масло, зелень петрушки и аджику. Как следует перемешать. Перед подачей на стол закуску хорошо охладить.

    33. Закуска из жареного сладкого перца с зеленью

    500 гр сладкого перца, 0,3 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка аджики, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового I масла, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

    Перец вымыть, обсушить, осторожно удалить из него сердцевину. Обжарить подготовленный перец в разогретом оливковом масле (1 ст. ложка), затем очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. Посолить, добавить тмин, лимонный сок, растительное и оставшееся оливковое масло, зелень петрушки и аджику. Как следует перемешать. Перед подачей на стол закуску хорошо охладить.
     
  4. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных салатов с рыбой и морепродуктами

    1. Салат с креветками или кальмарами

    300 гр шеек креветок (кальмара), 2 стакана отварного риса, 1 морковь, 1 соленый или свежий огурец, 1/2 головки репчатого лука, зелень.

    Для заправки: 100 мл 3%-ного уксуса, 5ст. ложек растительного масла, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу.

    Уложить салат слоями: вареный рис, мелко нарезанный огурец, креветки (или консервированные кальмары), репчатый лук - кольцами, тертая на крупной терке сваренная морковь, мелко нарезанная зелень. Все залить салатной заправкой и дать настояться около 2 часов.

    Приготовление заправки: смешать растительное масло и уксус, добавить перец, сахар, соль. Все тщательно перемешать.

    2. Салат из редьки с кальмарами

    700 гр филе кальмаров, 2 редьки, 3 моркови, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, зелень, уксус, соль по вкусу.

    Отварное филе кальмаров охладить и нарезать соломкой. Нарезать ломтиками вареную морковь и редьку, нашинковать лук. Ломтики редьки положить в раствор уксуса и выдержать 40 мин. Все продукты перемешать, заправить растительным маслом, добавить соль, посыпать зеленью.

    3. Винегрет с мидиями и грибами

    100 гр мидий, 50 гр грибов, 2 стакана молока, 2-3 крупные картофелины, 2-3 моркови, 1 свекла, 100 гр квашеной капусты, 2 средних соленых огурца, 1 средняя головка репчатого лука, перец черный молотый и горошком, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, 50 гр растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

    Мидии отварить в молоке с перцем (3-5 горошин) и лавровым листом в течение 15-20 мин. Охладить, нарезать ломтиками. Грибы отварить и нарезать так же, как мидии. Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы промыть и также нарезать кубиками. Капусту отжать (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара). Лук нашинковать. Все ингредиенты сложить в глубокую посуду, заправить салатной заправкой, для приготовления которой смешать растительное масло с уксусом, сахаром, солью и черным молотым перцем. Винегрет перемешать.

    Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    4. Салат из рыбы с цикорием

    1 кг цикория, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 гр консервированной рыбы, 100 гр зеленых маслин, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 кофейной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

    Перебрать цикорий, оставив только самые молодые листочки, хорошо промыть, крупно нарезать, дать стечь воде. Налить в салатницу уксус, оливковое масло, посыпать солью и перцем и взбить вилкой. Добавить цикорий и перемешать.

    Украсить кусочками рыбы и маслинами без косточек.

    5. Салат из ставриды с орехами

    1 банка консервов «Ставрида в масле», 50 гр молотых грецких орехов, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока.

    Чеснок растолочь и смешать с маслом из консервов. Кусочки ставриды выложить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами.

    6. Салат с рыбой холодного копчения

    200 гр рыбы холодного копчения, 200 гр белокочанной капусты, 1 ст. ложка уксуса, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 головки репчатого' маринованного лука, 80 гр зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Капусту нарезать соломкой, заправить уксусом и прогреть 1-2 мин, затем охладить. Морковь и перец очистить, нарезать тонкой соломкой, филе рыбы - ломтиками. Соединить подготовленные продукты, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, зеленый горошек, заправить маслом, солью и перемешать.
     
  5. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных холодных закусок с рыбой и морепродуктами

    1. Икра из морской капусты, овощей и хлеба

    420 гр сушеной морской капусты, 2 огурца, 2 луковицы, 1 морковь, 100 гр пшеничного хлеба, 5 ст. ложек растительного масла, соль и перец по вкусу.

    Морскую капусту нашинковать, залить слегка подсоленной водой (3-5 частей на 1 часть капусты) и затем варить в закрытой посуде на небольшом огне 40-60 мин. Когда капуста станет мягкой, откинуть ее на сито и охладить. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук и тертую морковь на растительном масле до золотистого цвета. Соленые или маринованные огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарубить и отжать сок. Добавить предварительно замоченный черствый хлеб. Массу дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и охладить, посыпать рубленой зеленью.

    2. Заливное из консервированных крабов

    2 банки консервированных крабов, 500 гр мелкой рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ч. ложка желатина, 2 лавровых листа, душистый перец, 2 картофелины, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, соль по вкусу.

    Приготовить небольшое количество бульона из мелкой рыбы с добавлением кореньев и пряностей. Процедить, заправить по вкусу солью, добавить размоченный в теплой воде желатин и довести, помешивая, до кипения, охладить. Отварить картофель и морковь. Нарезать мелкими кубиками. С огурцов снять кожицу и вынуть семена, нарезать, добавить консервированный зеленый горошек. В специальную форму для заливных влить немного бульона и положить слой овощей, а затем слой крабов. Поставить на холод и, когда застынет, влить остальной бульон. Хранить до употребления в холодильнике.

    Перед подачей к столу опустить форму с заливным в кипяток на 5 секунд, затем извлечь, перевернуть на блюдо. Украсить веточками петрушки или сельдерея.

    3. Заливное из рыбы

    2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 гр хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 гр желатина на 1 стакан бульона, соль по вкусу.

    Рыбу разделать на филе, разрезать на куски, положить в кастрюлю с решеткой, добавить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.

    Вареную рыбу вынуть из бульона, охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином и довести до кипения. Этим бульоном залить остывшую рыбу и поставить в холодное место.

    4. Рыба под овощным маринадом

    500 гр рыбы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 50 гр зеленого лука, черный молотый перец.

    Для маринада: 3 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 3 луковицы, 1 стакан томата-пюре, 300 гр бульона, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан 3% -ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица.

    Филе рыбы (судака, щуки, сома, трески, морского окуня) нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в керамическую или другую посуду, залить маринадом и хранить в холодильнике. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

    Приготовление маринада: коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками, лук кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжить пассерование 10-15 мин. Затем влить уксус, рыбный бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15- 20 мин. Готовый маринад охладить.

    5. Щука, маринованная по-монастырски

    1,2 кг щуки, 1/2 стакана постного масла, 1 ст. ложка 30% -ного уксуса, лавровый лист, перец, 3 дольки чеснока, соль по вкусу.

    Разрезать щуку на порционные куски и поджарить на масле. Развести 1 ст. ложку уксуса 10 ст. ложками воды, добавить специи и вскипятить. Остывший уксус влить в деревянную миску, натертую чесноком, и положить туда рыбу, охлаждать 12 часов.

    6. Постный рыбный окорок

    1-1,5 кг рыбы (карпа, линя или семги), соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, 2-3 ст. ложки постного масла, зелень, 1/2 л красного вина, 1/2 л воды.

    Рыбу очистить, отделить мясо от костей, добавить молоки от карпа, провернуть через мясорубку, положить соль, молотый перец, растертый мускатный орех и постное масло, тщательно перемешать. Сформовать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Когда окорок сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс.

    Подавая на стол, нарезать ломтиками и посыпать измельченной зеленью.

    7. Сельдь с грибами

    200 гр филе соленой сельди, 60 гр сушеных грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла.

    Грибы замочить в воде, когда они разбухнут, отварить, охладить и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. К луку добавить грибы и жарить еще 5 мин. Филе нарезать полосками, добавить охлажденный лук с грибами, перемешать.

    8. Икра из сельди с овощами

    500 гр филе сельди, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, зелень для украшения.

    Отваренную морковь пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле до мягкости. Перед окончанием пассерования добавить томатную пасту и лавровый лист, охладить. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с морковью, луком, сахаром, уксусом и хорошо вымесить.

    При подаче украсить зеленью.

    9. Икра свежей рыбы

    100 гр икры судака, щуки, сига, сазана, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка 4%-ного уксуса, 1/2 луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Икру рыбы освободить от пленок, ПОЛОЖИТЬ В ПОСУДУ, разрыхлить, залить кипятком и через 10 мин, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в эмалированную или фарфоровую посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать постоять в течение 1 часа.

    10. Помидоры, фаршированные тунцом

    6 средних помидоров, 400 гр консервированной кукурузы, 150 гр консервированного тунца или другой консервированной рыбы, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка масла из консервов тунца, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, 1 щепотка белого перца, 1/2 ч. ложки сладкого красного перца, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

    Срезать с помидоров верхушки и выбрать мякоть ложкой. Смешать кукурузу и кусочки рыбы с маслом и виноградным уксусом, добавить петрушку, растертый чеснок, соль и оба вида перца. Наполнить получившейся смесью помидоры и посыпать зеленью.
     
  6. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных салатов и закусок с грибами

    1. Грибная закуска

    500 гр соленых грибов, 2 луковицы, 4-5 долек чеснока, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

    Соленые грибы крупно нарезать (мелкие оставить целыми), добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, масло и все перемешать.

    2. Грибной винегрет

    2 свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 гр соленых грибов, 3 ст. ложки растительного масла, зелень для украшения.

    Овощи отварить и мелко нарезать, добавить мелко нарезанные грибы и огурцы. Заправить растительным маслом и тщательно перемешать, посыпать измельченной зеленью.

    3. Винегрет из шампиньонов с яблоками

    250-300 гр свежих шампиньонов, 3-4 помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка грибного отвара, сок, отжатый из 1/2 лимона, или 1 ст. ложка яблочного сока, соль, сахар, горчица, 1 лук-порей или маленькая луковица, укроп, зеленый лук.

    Мелкие шампиньоны разрезать пополам, крупные нарезать кусочками. Тушить в оливковом масле (1 ст. ложка) до полной готовности и охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, куда добавить тертую морковь, мелко нарезанный репчатый лук или лук-порей.

    Украсить зеленью.

    4. Салат грибной с квашеной капустой

    300 гр грибов, 3-4 картофелины, 1 луковица, 100 гр квашеной капусты, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, сахар, перец, соль по вкусу.

    Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и отварить. Вынуть грибы из отвара, добавить к ним холодный отварной картофель, нарезанный кубиками, квашеную капусту, перемешать, выложить в салатник и полить салатной заправкой.

    Приготовление заправки: смешать растительное масло, уксус, сахар, перец, соль.

    5. Салат из сыроежек

    300 гр сыроежек, 1 головка лука или пучок зеленого лука, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

    Молоденькие крепкие сыроежки поварить 3-5 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и разрезать на 2-4 части. Добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или мелко нарубленный зеленый лук, перемешать и заправить растительным маслом. Подавать к столу с горячим отварным картофелем.

    6. Салат с грибами и баклажанами

    400 гр маринованных грибов, 2 луковицы, 1 цуккини средней величины, 1 небольшой баклажан, 2 стручка сладкого красного перца, 1 помидор, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка сухого базилика, семена укропа, черный молотый перец, 3 ст. ложки ароматизированного уксуса.

    Луковицы разрезать на 4 части и разделить на слои, цуккини и баклажан нарезать кубиками. Тонкими ломтиками нарезать красный перец, помидор нарезать дольками.

    Сбрызнуть водой посуду с антипригарным покрытием для выпечки. Положить в нее репчатый лук, цуккини, баклажан, сладкий перец, помидор, оливковое масло, базилик, семена укропа и черный молотый перец, тщательно перемешать, поставить в разогретую до 220 град. духовку, тушить 20 мин.

    Выложить полученную жареную овощную смесь в большую емкость, добавить маринованные грибы, уксус и тщательно перемешать.

    7. Салат с грибами и цветной капустой

    100 гр шампиньонов, 3 помидора, 2 стручка красного сладкого перца, 1 среднего размера огурец, 100 гр стручковой фасоли, 100 гр цветной капусты, соль, сахар, черный молотый перец, 3 ст. ложки растительного масла.

    Шампиньоны очистить, вымыть, опустить на 3 мин в кипящую воду, процедить и мелко нарезать. Мелко нарезать подготовленные помидоры, огурец, перцы. Фасоль и цветную капусту очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, процедить, нарезать, положить в миску. Соединить грибы, фасоль, цветную капусту, помидоры, сладкий перец, огурец, добавить растительное масло, перец, сахар, все перемешать.

    8. Помидоры, фаршированные грибами

    6 круглых помидоров одинаковой величины, 250 гр свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 стручка зеленого сладкого перца, сок 1 лимона, молотый черный перец, зелень, соль по вкусу.

    Срезать с помидоров верхушки, осторожно ложечкой вынуть сердцевину с семенами, дать стечь соку и наполнить фаршем.

    Приготовление фарша: очистить и промыть грибы, отварить их в воде с добавлением лимонного сока (чтобы не потемнели). Дать остыть, нарезать ломтиками, заправить оставшимся лимонным соком и растительным маслом, посолить, добавить молотый перец и мелко нарезанную зелень.

    Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, выложить на блюдо, сверху поставить помидоры. Верхушками не накрывать.

    9. Холодные шампиньоны

    500 гр шампиньонов, 50 гр растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка концентрата томатной пасты, черный молотый перец, кориандра, зелень, соль по вкусу.

    Выбрать маленькие шампиньоны. Очистить, вымыть, обсушить. Разогреть масло в сковороде и положить в него шампиньоны, добавить сок лимона, кориандр, томатную пасту, мелко нарезанную зелень. Все посолить и поперчить. Жарить на сильном огне.

    Подавать холодными.
     
  7. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных салатов из фруктов и ягод

    1. Фруктовый салат в дыне

    50 гр черного винограда, 1 дыня, 1 банан, 1 яблоко, 1 мандарин, 1 ст. ложка растительного масла, 15 гр меда, 15 мл вишневого сиропа, ванилин.

    Отрезать верхнюю треть маленькой круглой дыни, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Мандарин, яблоко и банан очистить и нарезать дольками. Черный виноград отобрать от веточек. Фрукты перемешать и заполнить ими дыню. Сверху полить смесью меда, масла, вишневого сиропа и ванилина.

    2. Салат фруктовый

    3 яблока, 1 апельсин, 4 мандарина, 100 гр чернослива без косточек, 50 гр изюма без косточек, 100 гр очищенных грецких орехов, апельсиновая цедра, 5 ч. ложек сока лимона, сахарная пудра, соль по вкусу.

    Очищенные от кожицы и семян яблоки, апельсин и мандарины нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, измельченные грецкие орехи, посыпать сахарной пудрой, немного подсолить и смешать с лимонным соком.

    Перед подачей посыпать нарезанной тонкой соломкой цедрой апельсина.

    В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды - землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками.

    3. Салат из киви, мандаринов и бананов

    2 киви, 3 мандарина, 2 банана, 20 гр фундука, листья мяты, сироп из консервированных фруктов.

    Очистить киви, мандарины и бананы от кожицы и нарезать ломтиками.

    Уложить фрукты слоями на блюдо, полить сиропом, посыпать измельченными орехами и оформить мятой.

    4. Яблочный салат

    500 гр яблок, 250 гр зеленого винограда, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, по 1 щепотке корицы и имбиря, 4 ст. ложки сухих кокосовых стружек, 4 финика.

    Яблоки очистить, разрезать на 4 части, вынуть из них сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Виноград вымыть, с ягод снять кожицу, разрезать их пополам и вынуть зерна. Перемешать кубики яблок и виноград с лимонным соком и сахаром. Фруктам дать настояться под крышкой 2 часа. Салат выложить в сито и сохранить маринад. Собранный маринад варить на слабом огне, пока не выпарится половина жидкости. Подмешать к маринаду мед, дать ему остыть, добавить корицу, имбирь и заправить им салат.

    Салат подавать в порционных вазочках, посыпав кокосовой стружкой. Каждую порцию украсить фиником.

    5. Салат из ананасов и малины

    100 гр консервированного ананаса, 100 гр малины, 20 гр ядер грецких орехов, 1 ст. ложка сиропа из консервированных ананасов.

    Нарезать ананас ломтиками, уложить слоями в салатник, пересыпая каждый слой малиной. Залить салат ананасовым сиропом и посыпать сверху грецкими орехами.

    6. Ягодный салат с фруктами

    200 гр вишни, 200 гр желтой и розовой черешни, 100 гр садовой земляники, 1 апельсин, 1 лимон, 100 гр ядер грецких орехов, 2 ст. ложки меда.

    Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Апельсин разобрать на дольки, разрезать подолам, удалить семечки. Лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семечки. Все соединить, добавить измельченные ядра орехов, перемешать и приправить медом.

    7. Клубничный салат с фруктами

    400 гр клубники, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 банан, 1 авокадо, 1 ч. ложка меда.

    Все фрукты нарезать и перемешать. Взбить в миксере несколько ягод клубники и часть банана с медом. Залить этой смесью нарезанные фрукты.

    8. Фруктовый салат в дыне

    2 очищенные и разрезанные пополам небольшие дыни, 1 банан, 1 манго, 0,6 стакана клубники, 1 папайя, по 0,25 стакана яблочного сока, кокосовой стружки, 3 ст. ложки сахара.

    Все фрукты очистить и нарезать. Вынуть сердцевины из половинок дыни. Смешать папайю, манго, клубнику и бананы. В маленькой мисочке размешать яблочный сок и сахар. Вылить заливку на фрукты и все хорошо перемешать.

    Наполнить фруктовым салатом половинки дынь и посыпать сверху кокосовой стружкой.

    9. Салат из персиков с грушами

    2 персика, 2 груши, 1 лимон, 2 ст. ложки сахарной пудры.

    Фрукты помыть, у груш удалить сердцевину, у персиков удалить косточки; мякоть нарезать ломтиками. Лимон мелко нарезать вместе с кожицей, удалив семена.

    Все подготовленные фрукты уложить в вазочку и посыпать сахарной пудрой.

    10. Груши с брусникой

    2 груши, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка молотого фундука, 1 ст. ложка брусники.

    Груши помыть, срезав верхушку, вынуть сердце-вину. Ошпаренный кипятком и обсушенный изюм смешать с орехами и брусникой. Этой смесью начинить груши.

    11. Салат «Витаминный»

    2 яблока, 2 апельсина, 2 банана, 1/2 ч. ложки сахара.

    Фрукты очистить, нарезать ломтиками или брусочками, перемешать, добавив немного сахара. Поставить в холодное место на 1-1,5 часа для того, чтобы фрукты выделили сок. По желанию можно добавить любые сочные, сладкие фрукты и ягоды (абрикосы, дыни, клубнику и др.).

    12. Фруктовый салат с вареньем

    100 гр дыни, 100 гр груш, 100 гр слив или абрикосов, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки варенья без косточек, 200 гр клубники для заправки.

    Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или брусочками, сложить в салатник, посыпать сахарной пудрой.

    Подливку для салата можно приготовить из свежей клубники. Для этого клубнику следует протереть через сито и соединить с сахаром. Полученное пюре смешать с вареньем и залить им нарезанные фрукты.

    В зависимости от сезона можно использовать различные фрукты.

    13. Салат из апельсинов

    4 апельсина, 2 небольших кочана салата, 2,5 ст. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1-2 капли апельсиновой эссенции, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Кочаны салата разобрать на листья, хорошо промыть их и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина.

    В отдельной посуде смешать соль, черный молотый перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок оставшегося апельсина, растительное масло, апельсиновую эссенцию и заправить получившейся смесью салат. Готовый салат поставить в холодное место. Перемешивать только перед самой подачей.

    14. Салат с мандаринами

    200 гр мандаринов, 200 гр сельдерея, 80 гр миндаля, 80 гр оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки. Стебли сельдерея нашинковать. Продукты выложить слоями в салатницу, выстланную листьями зеленого салата, и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и сахара.

    15. Салат из капусты с брусникой и яблоками

    250 гр белокочанной или краснокочанной капусты, сок 1 лимона, 100 гр брусники, 1 крупное кислое яблоко.

    Капусту промыть, нашинковать, размять, сбрызнуть лимонным соком и подержать 1 час в прохладном месте. Добавить бруснику и тертое яблоко.

    16. Винегрет с айвой

    1 айва, 1 яблоко, 2 свеклы, 2 моркови, 1 помидор 1 ст. ложка лимонного сока, зелень кинзы, 1 ст. ложка растительного масла.

    Свеклу и морковь отварить и натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Добавить лимонный сок, помидор, нарезанный ломтиками, и все перемешать. Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками, удалить сердцевину, варить на пару 4 мин, затем дать охладиться. Выложить на большое блюдо винегрет горкой, по краям положить дольки айвы, посыпать зеленью кинзы и полить растительным маслом.

    17. Салат арбузный

    300 гр арбузной мякоти, 200 гр помидоров, 100 гр огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, 50 мл лимонного сока, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Огурцы и помидоры нарезать, добавить измельченный укроп, нарезанный кубиками арбуз. Все подготовленные продукты перемешать, заправить смесью растительного масла, лимонного сока, перца и соли. Готовый салат остудить.

    Отдельно можно подать лед.

    18. Каша из фруктов с орехами

    2 банана, 2 персика, 0,25 стакана орехов кешью, разрезанных пополам, 2 ст. ложки тертого кокосового ореха, 1 ст. ложка семян кунжута, 1/2 стакана золотистого изюма или мелко нарезанных фиников, 2 ч. ложки кленового (сахарного) сиропа, 0,25 ч. ложки молотой корицы,

    В миске средней величины перемешать нарезанные тонкими ломтиками бананы и персики. В миксере соединить орехи кешью, кокосовый орех и семена кунжута, перемешать, не доводя смесь до пастообразного состояния, посыпать фруктами. Перемешать с изюмом или финиками, кленовым сиропом, корицей.

    19. Фрукты с медом

    500 гр различных фруктов (сливы, яблоки, груши), 1 ст. ложка меда, 1/2 стакана измельченных орехов.

    Сливы, яблоки, груши очистить, нарезать, положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.
     
  8. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Первые блюда

    Рецепты постных овощных супов

    1. Отвар из овощей

    2 моркови, 2 репы, 1 лук-порей, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочешок цветной капусты, 6 л воды, соль по вкусу.

    Очищенные и промытые овощи залить кипятком, посолить, довести до кипения на сильном огне и варить на минимальном огне в течение 10-15 мин. Снять с огня, укутать кастрюлю в одеяло и настаивать в тепле 20-25 мин. Отвар процедить и использовать для приготовления супов.

    2. Постный суп с орехами

    1/2 стакана фасоли, 5-6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу, 4 грецких ореха.

    Фасоль замочить на 30 мин в горячей воде. Отварить фасоль в течение 1,5-2 часов, затем добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда закипит картофель, добавить лавровый лист и соль по вкусу. Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. В сковороде на масле спассеровать лук и морковь до золотистого цвета. Потом поджарку добавить к картофелю и фасоли. Дать покипеть 5 мин. В это время очистить орехи от кожуры и немного измельчить, добавить в суп, поперчить.

    3. Томатный суп

    2 помидора, 1 морковь, 2 ч. ложки растительного масла, 2 ч. ложки муки, сахар, соль и перец по вкусу, 30 гр зеленого лука.

    Помидоры мелко нарезать, отварить в подсоленной воде вместе с репчатым луком. Отдельно обжарить муку до светло-желтого цвета и добавить в томатный бульон, варить до готовности. Соль, сахар и перец добавить по вкусу. Налить в тарелки, посыпать зеленым луком.

    4. Картофельная похлебка

    5-6 клубней картофеля, 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 6-8 горошин черного перца, соль по вкусу.

    В подсоленный кипяток (1,5л воды) положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и пряную зелень внести соответственно за 5-7 и 2 мин до окончания варки.

    4. Картофельный суп с картофельными клецками

    10 картофелин, 2 л воды, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, пыльца цветов, семена укропа, зелень.

    6 картофелин очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в миску. В эту массу добавить крахмал и соль, перемешать и приготовить небольшие клецки, которые сварить в кипящей подсоленной воде. В полученный состав с клецками добавить пряности, зелень, пассерованный лук и настаивать в тепле 10 мин.

    5. Борщ овощной протертый

    2 свеклы, 200 гр капусты, 2 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 л воды.

    Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Нарезанные капусту, картофель, морковь, лук, корень петрушки и натертую свеклу залить водой и варить 10-12 мин. Добавить нарезанные и очищенные помидоры и кислое яблоко, варить еще 10 мин. Затем протереть через сито, залить овощным отваром (рецепт указан выше), довести до кипения и настаивать 15-20 мин.

    6. Щи из свежей капусты с яблоками

    500 гр свежей капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 яблока, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, перец, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

    Сварить овощной отвар (рецепт см. выше). Капусту нашинковать, картофель, морковь, помидоры нарезать дольками, лук репчатый - полукольцами. В кипящий бульон положить капусту, затем картофель. За 10 мин до готовности добавить спассеро-ванные морковь, репчатый лук и свежие помидоры. За 3-5 мин до конца варки положить нарезанные дольками яблоки, очищенные от кожуры и семян, добавить перец, лавровый лист, соль.

    При подаче к столу щи посыпать мелко нарубленной зеленью.

    Ecли оказались горьковатыми щи из белокочанной капусты, нужно отделить густую часть щей от жидкой, развести густую часть горячей водой, довести до кипения, заправить пассерованной и предварительно разведенной водой пшеничной мукой, специями и проварить на слабом огне 5 мин.

    7. Щи кислые

    600 гр квашеной капусты, 400 гр картофеля, 60 гр пшена, по 1 моркови, корню петрушки, пастернака, 1 ломтик корня сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, черный перец, чеснок, зелень, соль по вкусу.

    Сварить овощной отвар (рецепт см. выше). Квашеную капусту тушить до полуготовности с небольшим количеством овощного отвара. Обжарить на масле нарезанные соломкой коренья и лук. Промытое и чистое пшено растереть с нарезанной частью лука и зеленью петрушки.

    В отвар (1,5 л) положить нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин. Добавить тушеную капусту, растертое пшено и зелень, лавровый лист, перец, обжаренные коренья и варить до готовности.

    Подать с дольками чеснока и зеленью.

    8. Щи кислые с фасолью

    1 стакан фасоли, 300 гр квашеной капусты, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень пастернака, 50 гр растительного масла, 3 л воды, соль по вкусу.

    Отварить отдельно фасоль, квашеную капусту, очищенный и нарезанный соломкой картофель. Фасоль предварительно замочить. Очищенные лук, морковь и пастернак нашинковать и пассеровать на растительном масле.

    Все соединить (вместе с отваром) и довести смесь до кипения, посолить по вкусу.

    При подаче к столу добавить зелень и растолченный чеснок.

    9. Щи «Николаевские»

    800 гр кислой капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 2 луковицы, 4 ст. ложки горчичного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 гр грибов, грибной или овощной бульон.

    Лук очистить и нашинковать, сложить в кастрюлю и заправить горчичным маслом и слегка поджарить. Добавить кислую шинкованную капусту, натертую морковь, петрушку, репу, томатную пасту и тушить, закрыв крышкой, на небольшом огне 50 мин. Развести грибным или овощным бульоном, положить вареные грибы, посолить, дать щам еще немного покипеть.

    10. Щи зеленые

    200 гр листовой зелени (шпинат, щавель, листья молодой свеклы, молодая крапива), 200 гр картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 л воды, пряности, соль по вкусу.

    Листовую зелень тщательно промыть, проварить 5 мин в подсоленной воде, затем протереть через сито. Отдельно сварить нарезанные картофель, морковь, репчатый лук и корень петрушки. Добавить к ним протертые листья, соль, пряности по вкусу, довести до кипения и настаивать 15-20 мин.

    11. Щи из свежей капусты с сушеными грибами

    30 гр сушеных грибов, 600 гр капусты, 1 луковица, 30 гр лука-порея, 1 морковь, 20 гр корня петрушки, 1 небольшая репа, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки муки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, укроп и зеленый лук по вкусу.

    Отварить грибы, бульон отцедить. Грибы нарезать, а в бульон добавить нашинкованную капусту, дать закипеть. Репу, морковь, петрушку и лук-порей очистить, нарезать и поджарить вместе с грибами на растительном масле, а затем положить в бульон. Посолить и варить на слабом огне 20 мин. Муку поджарить с томатом-пюре и положить в кипящие щи. Добавить перец, лавровый лист.

    Перед подачей на стол щи в тарелках посыпать нарезанной зеленью укропа и зеленого лука.

    12. Суп с капустным рассолом и маслинами

    2 корня лука-порея, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стручок красного сладкого перца, 2 стакана воды, 5 стаканов капустного рассола, 5 ст. ложек риса, 15 маслин, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Лук-порей очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить молотый сладкий перец, влить воду и капустный рассол. Довести до кипения, всыпать рис и довести до готовности. За 10 мин до конца варки положить маслины. Добавить черный перец.

    13. Суп с кольраби

    200 гр кольраби, 1 картофелина, 1 репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, по 3-5 горошин черного и душистого перца, соль.

    Вскипятить воду, положить в нее шинкованный лук и корень петрушки, нарезанный кубиками картофель, добавить кольраби, морковь и репу, натертые на мелкой терке. Варить, пока овощи не станут мягкими. Заправить суп мукой, разведенной в стакане теплой воды. Когда мука заварится, снять суп с огня, добавить пряности и дать настояться мин 15.

    14. Холодник

    300-400 гр вареной свеклы, 200 гр свежих огурцов, 100 гр зеленого лука, соль, сахар, укроп, сок лимона или лимонная кислота по вкусу.

    Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник.

    Подавать охлажденным.

    15. Окрошка «Летняя» с овощами

    1 л хлебного кваса, 4 вареные картофелины, пучок редиса, 2 листика зеленого салата, 1 свежий огурец, 3 столовые ложки рубленого зеленого лука, 1 чайная ложка горчицы, соль, сахар, рубленый укроп.

    Овощи нарезать соломкой, листья салата измельчить руками. Зеленый лук растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар растереть и залить квасом. Добавить подготовленные овощи и окончательно посолить. Держать окрошку на холоде не более 30 мин.

    16. Окрошка «Осенняя»

    1,2 л кваса, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 морковь, 1 репа, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 2 картофелины, 0,25 стакана нарезанных соленых грибов, 1 стакан зелени лука, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея, 1/2 ст. ложки горчицы, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.

    Отваренные и нарезанные мелкими кубиками морковь, репу, огурцы, яблоко, соленые грибы, мелко нарезанную зелень и лук соединить с огуречным рассолом, добавить горчицу и черный перец. Дать постоять около 30 мин. Затем залить квасом и тщательно размешать.

    Окрошку следует готовить на один раз; если окрошка останется, то помните, что хранить заправку и жидкую основу следует отдельно друг от друга, иначе окрошка быстро испортится. Готовить окрошку следует в эмалированной посуде, чтобы избежать окисления.

    17. Холодный суп из лука-порея

    3-4 стебля лука-порея, 1 л капустного рассола, 1 ч. ложка молотого красного перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки мелкорубленой квашеной капусты.

    Мелко нарезать стебли лука-порея, положить в капустный рассол, добавить растительное масло, заправить красным перцем, положить квашеную капусту.

    Подавать охлажденным.

    18. Сладкий холодный свекольник

    2 свеклы, 1,5 л воды, 1 ст. ложка уксуса, 4 картофелины, 50 гр сухофруктов, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

    Свеклу очистить, залить водой, добавить уксус и варить до полуготовности. Вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в отвар, добавить нарезанный картофель, соль, сухофрукты и варить до готовности. В конце варки влить сок сырой свеклы, всыпать сахар, довести до кипения, охладить.

    19. Холодный хлебный суп

    100 гр белого хлеба, 600 гр помидоров, 100 гр свежих огурцов, 150 гр майонеза, 30 мл столового уксуса, 1 луковица, 1/2 ч. ложки сахара, зелень петрушки, черный и красный молотый перец, соль по вкусу, кусочки льда.

    Хлеб замочить в холодной воде, затем отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом и уксусом. Довести массу до консистенции супа, добавляя кипяченую холодную воду. Затем добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян.

    При подаче посыпать зеленью и подать с кусочками льда.

    20. Суп из лопуха и овощей

    500 гр листьев лопуха большого, 300 гр кореньев лопуха, 5 картофелин, 300 гр капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 500 гр корня петрушки, 3,5 л воды, соль, пряности по вкусу.

    Капусту, картофель, помидоры, морковь, лук, коренья петрушки и лопуха нарезать, залить водой, поставить на огонь и варить в течение 10 мин. Добавить соль, пряности, закрыть крышкой и поставить довариваться еще на 20 мин.
     
  9. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных крупяных супов

    1. Суп гороховый

    2,5 л воды, 500 гр гороха, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, 100 гр растительного масла.

    Варить горох с добавлением моркови 2,5-3 часа, посолить, поперчить, протереть через сито. Заправить мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком.

    Подавать с гренками.

    2. Суп мучной

    2 л воды, 125 гр пшеничной муки, перец, соль, 2 луковицы, 100 гр растительного масла.

    Развести в небольшом количестве холодной воды муку, влить в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варить 15-20 мин, посолить, поперчить. В момент подачи заправить мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле репчатым луком.

    3. Гречишный суп

    1 луковица, 1/2 стакана гречневой крупы, 3 средние картофелины, 1-2 лавровых листа, соль и специи по вкусу.

    Картофель почистить и поставить варить вместе с гречневой крупой. Лук порезать, обжарить в масле и заправить им еще стоящий на плите суп. За 15 мин до готовности положить лавровый лист и специи по вкусу.

    4. Похлебка с репой и рисом

    2 репы с листьями, 2 ст. ложки риса, 1 морковь, 2 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Рис промыть, залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить репу, морковь, листья репы и снова довести до кипения, затем настаивать при закрытой крышке 15-20 мин.

    Подать похлебку с растительным маслом.

    5. Суп из чечевицы и гороха

    Зет. ложки пшеницы, Зет. ложки чечевицы, 1/2 стакана гороха, 1/2 стакана бобов, 1 стакан очищенных орехов, 3-4 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка чабера, 1 ст. ложка базилика, 1/2 ст. ложки мяты.

    Все виды зерен замочить по отдельности на 10- 12 часов. Бобы, горох, пшеницу залить холодной водой и отварить на слабом огне в течение 25-30 мин. Затем отвар вылить, добавить чечевицу, залить 2 л кипятка и продолжить варку еще в течение 1 часа. Лук обжарить на масле с мукой до светло-желтого цвета.

    Зернушку посолить, заправить обжаренным луком, толчеными орехами, прокипятить 5 мин. Затем добавить пряности и дать постоять под крышкой еще 5 мин.

    6. Суп с кукурузой и овощами

    1 стакан консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 1 луковица, пряности, 1 стакан нашинкованной зелени.

    Морковь, картофель и лук промыть, нарезать, опустить в 1,5 л кипящей воды вместе с очищенным нарезанным соленым огурцом и варить 10 мин. Добавить консервированную кукурузу, довести до кипения, положить пряности, часть зелени и настаивать 20-25 мин.

    Подавать со свежей зеленью.

    7. Суп из кресс-салата с рисом

    1 пучок кресс-салата, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2,5 ст. ложки риса, 1,75 л воды, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Вымыть кресс-салат, мелко нарезать, отложить немного для посыпки готового супа. Растопить в кастрюле растительное масло, положить в него кресс-салат и томить на слабом огне. Посыпать мукой и влить, размешивая, кипящую воду. Варить 15 мин. Добавить промытый рис. Посолить и поперчить. Варить еще 20 мин.

    В момент подачи на стол посыпать мелко нарезанным кресс-салатом.

    8. Суп-пюре из зеленого гороха с гренками

    7 стаканов воды, 400 гр зеленого гороха, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1/2 ч. ложки измельченного розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка толченых семян тмина, 2 ломтика ржаного хлеба, 1/2 ч. ложки сухой горчицы.

    В 3-литровой кастрюле перемешать в воде горох, мелко нарезанный лук, измельченный корень петрушки и сельдерея, розмарин. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить, время от времени помешивая в течение 1 часа, пока смесь не загустеет.

    На сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить хлеб, семена тмина, горчицу и обжаривать гренки 5 мин до золотистого цвета.

    Подавать к столу, положив сверху гренки.

    9. Суп-пюре из фасоли

    1 кг сухой белой фасоли, 3 л воды, 1 небольшая головка чеснока, 1 стручок острого перца, 100 гр растительного масла, по 0,25 кофейной ложки тмина и черного молотого перца, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 гр вермишели, 1 пучок кинзы, 1 ст. ложка красного сладкого молотого перца, соль по вкусу.

    Крупную белую фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день добавить в фасоль очищенный измельченный чеснок, острый перец и варить в той же воде около 1 часа. Отвар слить в отдельную кастрюлю, готовую фасоль растолочь в пюре и положить обратно в отвар. Добавить растительное масло, соль, тмин, черный и сладкий красный перец, довести до кипения и всыпать вермишель. Варить около 10 мин.

    Суп подать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и добавив лимонный сок.

    10. Суп-пюре из цветной капусты с манной крупой

    500 гр цветной капусты, 100 гр манной крупы, 1 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

    Капусту очистить и мелко нарезать, отварить в воде, протереть через сито. В процеженный отвар всыпать манную крупу, варить в течение 10 мин и соединить с протертой цветной капустой. Готовый суп посолить, заправить растительным маслом и дать настояться 15 мин.

    11. Суп из фасоли и шпината

    1,5 л овощного отвара, 300 гр сухой фасоли (замоченной на ночь), 1 большая луковица, 0,25 гр лука-порея (только белая часть), 2 лавровых листа, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1/2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 300 гр шпината, 2 помидора.

    Фасоль процедить и переложить в кастрюлю с овощным отваром, добавить мелко нарезанный лук-порей и лавровый лист, довести до кипения и варить в течение 1-2 часов, до мягкого состояния, затем фасоль из бульона переложить в миксер и перемешать до однородной массы, положить обратно в кастрюлю.

    На сковороде в растительном масле перемешать мелко нарезанный лук с мукой и обжарить в течение 1 мин, добавить уксус, мед и горчицу, выложить полученную смесь в кастрюлю с овощным отваром с фасолью и варить в течение 5 мин, часто перемешивая, до легкого загустения. Перемешать с мелко нарезанным шпинатом и поварить еще 2 мин. Перед подачей к столу добавить помидоры, нарезанные кубиками.

    12. Суп томатный с перловой крупой

    1 ст. ложка растительного масла, 200 гр сельдерея, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 стакан томатного несоленого сока, 1/2 стакана перловой крупы, 2 ч. ложки сухого базилика, 2 помидора, 1 ст. ложка красного винного уксуса, зелень.

    Сварить овощной отвар. Обжарить на умеренном огне в растительном масле сельдерей, репчатый лук и чеснок, часто помешивая, в течение 3-4 мин. Перемешать с бульоном, томатным соком, перловой крупой и базиликом, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 мин.

    Перемешать с мелко нарезанными кусочками помидоров и уксусом и подогревать на медленном огне в течение 5 мин, посыпать нарезанной зеленью.

    13. Харчо острое

    200 гр репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 100 гр очищенных грецких орехов, 300-500 гр помидоров, 4 веточки зелени кинзы, 1/2 стакана риса, стручковый горький перец, чеснок, зелень, соус «Чили», соль по вкусу.

    Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масло, закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая. Толченые грецкие орехи и зелень кинзы смешать с чесноком и перцем, развести водой (7 стаканов) и влить все это в кастрюлю со спассерованным луком, добавить рис, соус «Чили», посолить и варить.

    Нарезать помидоры, потушить, протереть через сито, влить в отдельную кастрюлю и, сварив до загустения, опустить в кипящий суп. Когда суп еще раз закипит, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и тотчас же снять с огня.

    14. Рассольник с гречневой крупой

    2 соленых огурца, 2 ст. ложки гречневой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа.

    Огурцы очистить, нарезать кубиками и припустить до мягкости. Картофель, морковь, луковицу, корни петрушки и сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать и варить вместе с промытой гречневой крупой 8-10 мин. Добавить подготовленный соленый огурец и варить еще 5-7 мин. Положить лавровый лист, перец и дать настояться 20 мин.

    Подавать с зеленью.
     
  10. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных супов с рыбой и морепродуктами

    1. Ботвинья с рыбой и зеленью

    1,2 л хлебного кваса, 200 гр свеклы, 200 гр отварной рыбы, 20 гр листьев крапивы, 100 гр лебеды, 150 гр щавеля, 60 гр хрена, 50 гр зеленого лука, 20 гр укропа.

    Молодые листья крапивы, лебеды и щавеля отварить 2-3 мин, мелко нарезать, залить квасом, добавить тертый хрен, мелко нарезанный лук, укроп и натертую на терке печеную свеклу.

    Ботвинью охладить и подать с отварной рыбой.

    2. Окрошка «Летняя» с морской капустой

    2,5 л кваса, 80 гр консервированной морской капусты, 2 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 свежих огурца, соль, пряности, лимонный сок по вкусу.

    Очистить и отварить картофель и морковь. В глубокую емкость уложить нарезанные кубиками вареные морковь и картофель, репчатый лук, свежие огурцы, консервированную морскую капусту. Все залить хлебным квасом и дать настояться 20-30 мин.

    Подать к столу в холодном виде, заправив окрошку лимонным соком.

    3. Холодный рыбный борщ

    350 гр рыбного филе, 400 гр свеклы, 200 гр сладкого перца, по 20 гр корней петрушки и сельдерея, ломтик лимона, лавровый лист, черный перец горошком, зелень и соль по вкусу.

    Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Хорошо вымытую свеклу и сладкий перец запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить бульон с кусочками рыбы и посолить.

    4. Похлебка из морепродуктов

    400 гр рыбного филе, 150 гр замороженных креветок (можно взять консервированные), 2 стакана длинного риса, 4 стакана воды, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 банка консервированных томатов (400 г), 1 пакет замороженных овощей, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка рубленой зелени, 1/2 ч. ложки молотого шафрана, соль по вкусу.

    Рис довести до кипения в подсоленной воде и, не накрывая крышкой, варить на среднем огне 15 мин. Лук и чеснок мелко нарубить. Раскалить в кастрюле масло, обжарить лук и чеснок на среднем огне 4 мин. Помидоры крупно нарезать и добавить к луку вместе с соком. Положить в кастрюлю овощную смесь, посолить, поперчить, добавить херес и шафран, варить под крышкой на медленном огне 5 мин. Рыбное филе нарезать кубиками и вместе с креветками добавить к овощам и варить еще 3 мин.

    Добавить рис и зелень к овощной смеси и можно сразу подавать к столу.

    5. Суп из трески с морской капустой

    200 гр филе трески, 100 гр вареной морской капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, лавровый лист, зелень, 2 картофелины.

    Треску отварить. Нарезанные соломкой морковь и лук спассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист.

    При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью.

    6. Суп с креветками и огурцами

    1/2 л овощного отвара, 60 гр креветок, 1 свежий огурец, 10 гр свежего имбиря, 1 ч. ложка соевого соуса, соль по вкусу.

    Креветки очистить от панциря, промыть, ошпарить кипятком. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные креветки залить овощным отваром, добавить специи и довести до кипения, снять пену, поварить еще 5-10 мин. В самом конце варки добавить нарезанные огурцы и тут же снять с огня.

    Специфический запах трески легко удалить, ес-ли положить ее ненадолго в столовый уксус.

    7. Суп рыбный из консервов

    1 банка рыбных консервов в собственном соку, 150 гр пшена, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

    Тщательно вымыть пшено и поставить варить его на небольшом огне в подсоленной воде. Положить туда же нарезанный соломкой картофель, нарезанные и обжаренные в растительном масле морковь и лук, лавровый лист и перец. В конце варки добавить в суп измельченную рыбу вместе с соком и маслом.

    Можно использовались консервы в томатном соусе, тогда надо добавить в суп мелко изрубленные чеснок (3-4 зубчика) и зелень.

    8. Суп рыбный с оливковым маслом

    1 кг рыбы, 150 гр оливкового масла, 3 луковицы, 75-100 гр лука-порея, 500 мл сухого белого вина, 4 помидора средней величины, 3-4 дольки чеснока, 1 лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, соль, шафран по вкусу.

    Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Нашинковать репчатый лук и белую часть лука-порея и спассеро-вать в оливковом масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена. Перед окончанием пассеровки добавить нарезанные помидоры, чеснок, растертый с солью, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль.

    Через 5 мин влить сухое белое вино и 1 л горячей воды. Прокипятить и положить рыбу. Варить 15-20 мин.

    При желании можно добавить на кончике ножа шафрана - суп приобретет желтоватую окраску.

    Подавать с гренками из ржаного хлеба, натертого чесноком.

    9. Суп рыбный с рисом и томатным соком

    70 гр рыбы (филе), 1/2 ч. ложки риса, 1/2 луковицы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томатного сока, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перец, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Рис положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарубить, положить в кастрюлю с растительным маслом и, помешивая, прогреть его в течение 2-3 мин. Затем влить томатный сок, промешать и варить 5 мин на слабом огне. Соединить лук с томатным соком и рисом и варить рис до готовности. Филе рыбы (любой) положить в суп; добавить лавровый лист, перец, соль и при слабом кипении варить до готовности. Готовый суп с рыбой заправить растертым чесноком, молотым перцем и солью по вкусу.

    Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    10. Уха рыбацкая

    250 гр карпа, 200 гр сома, 250 гр стерляди, 250 гр судака, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок зеленого стручкового сладкого перца, 1/2 ст. ложки красного молотого перца.

    Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски (весом около 50 г), посолить. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным луком. Когда вода закипит, добавить красный перец и варить час на слабом огне. Затем отвар процедить, залить им подготовленную рыбу, добавить нарезанный длинными дольками зеленый стручковый перец, нарезанные помидоры и варить рыбу до готовности - еще 20 мин. Помешивать уху нельзя, можно только время от времени встряхивать кастрюлю.

    11. Щи с осетриной

    500 гр осетрины, 500 гр капусты, 3 картофелины, 3 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль по вкусу, 1/2 лимона, зелень петрушки и укропа по вкусу.

    Осетровую рыбу ошпарить, очистить, промыть и нарезать ломтиками (3 куска на порцию). Капусту нарезать квадратиками, опустить в кипящую воду и варить в течение 5-7 мин. Добавить картофель, нарезанный кубиками, ломтики рыбы и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить пассерованные корень петрушки, морковь и лук, посолить. Готовые щи настоять 20-30 мин.

    Перед подачей на стол в тарелки разложить куски рыбы, дольки лимона и залить щами, заправить зеленью.

    12. Рыбный рассольник

    300 гр рыбы, 0,6 л воды, 60 гр перловой крупы, 2 картофелины, 100 гр соленых огурцов, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 30 гр лука-порея, 30 гр кореньев петрушки, зелень петрушки и укропа, соль, пряности по вкусу.

    Перловую крупу залить водой на 2-3 часа. Огурцы нарезать кубиками, припустить в воде до мягкости. Опустить промытую крупу в горячую воду вместе с нарезанными картофелем, морковью, луком, корнем петрушки и варить в течение 10 мин. Добавить рыбу и варить еще 15-20 мин до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить размягченные огурцы, соль и пряности. Дать настояться 20-25 мин и подать с зеленью.

    13. Праздничная солянка

    100 гр свежей семги, 100 гр свежего судака, 100 гр свежей (или соленой) осетрины, маленькая банка оливок, 2 ч. ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 лимона, 10 маслин, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, зелень.

    Приготовить 1 л бульона из любой рыбы. Мелко нарубленный лук обжарить в кастрюле на масле. Посыпать лук мукой, перемешать и пассеровать, пока мука не станет золотистого цвета. Влить в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошо перемешать и довести до кипения. Нашинковать грибы, каперсы, добавить все это в бульон, довести до кипения. Очистить огурцы от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Рыбу разрезать на куски, ошпарить кипятком, припустить на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами. Добавить рыбу и огурцы в кастрюлю и варить солянку на слабом огне до готовности рыбы. За 3 мин до готовности добавить лавровый лист, специи. Приготовленная солянка должна иметь светло-красный бульон и острый вкус.

    Перед подачей на стол в тарелки положить по куску каждого вида рыбы, залить бульоном, добавить дольки лимона, маслины. Разлить по тарелкам солянку и посыпать нарезанной зеленью.
     
  11. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных супов с грибами

    1. Грибной бульон (вариант 1)

    На 100 гр сушеных грибов 2 л воды.

    Сушеные грибы залить холодной водой, оставить в ней на 10-15 мин, затем промыть, несколько раз меняя воду. Грибы снова залить холодной водой, оставить на 3 часа и отварить в той же воде.

    2. Грибной бульон (вариант 2)

    500 гр белых грибов, 300 гр шампиньонов, 2 луковицы, 2 ч. ложки соли.

    Белые грибы перебрать, разрезать, залить водой и поставить на огонь. Очистить свежие шампиньоны, нарубить их. Мелко нарезать лук. Шампиньоны и лук добавить в бульон с белыми грибами. Посолить. Кипятить до тех пор, пока лук не разварится. Процедить бульон через сито.

    3. Свекольник с грибами

    2 л хлебного кваса, 4 свеклы, 200 гр сушеных грибов, 2 картофелины, 5 соленых огурцов, черный молотый перец, корень хрена, 50 гр зеленого лука, укроп, соль по вкусу.

    Сушеные грибы отварить до готовности в небольшом количестве воды под крышкой на слабом огне. Затем мелко нарубить их и положить в суповую миску вместе с отваром. Добавить мелко нарезанные отварные свеклу и картофель, соленые огурчики, зеленый лук и укроп, тертый хрен, соль и перец. Залить продукты квасом и охладить.

    4. Окрошка грибная с хреном

    1,2 л хлебного кваса, 200 гр соленых (или маринованных) грибов, 100 гр зеленого лука, 400 гр картофеля, 50 гр хрена, 10 гр укропа, соль по вкусу.

    Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и мелко нарезать, зеленый лук нарезать, очищенный хрен натереть на терке. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, посыпать нарезанным укропом.

    5. Солянка грибная

    300 гр свежих грибов, 3 луковицы, 150 гр соленых огурцов, 30 гр маслин, 30 гр каперсов, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, перец, лавровый лист, 15 гр зелени, дольки лимона.

    Грибы нарезать соломкой и варить 10-15 мин. Добавить пассерованный в масле с томатным соусом лук, нарезанные кубиками припущенные соленые огурцы, маслины, каперсы, перец, лавровый лист. Поставить на огонь и поварить 5 мин, затем настаивать, сняв с огня, в тепле, в течение 20-25 мин. Подавать солянку с зеленью и дольками лимона.

    6. Солянка из маринованных грибов

    400 гр маринованных грибов, 400 гр соленых грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

    Лук нашинковать, спассеровать, добавить томатный соус и тушить 5-7 мин, затем присоединить нашинкованные маринованные грибы, нарезанные кубиками припущенные соленые грибы, каперсы, горячую воду и варить 10 мин. Положить перец, лавровый лист и дать настояться 20-25 мин.

    Подавать к столу с измельченной зеленью.

    7. Картофельный суп с грибами

    8 картофелин, 40-50 гр сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

    Грибы замочить на 2 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с нашинкованными луком и морковью. Картофель отварить, растолочь и разбавить процеженным грибным отваром, добавить пассерованные грибы с луком и морковью, посолить, поперчить.

    8. Картофельный суп с грибами, черносливом и изюмом

    30 гр сушеных грибов, 9-10 картофелин, 45-100 гр чернослива, 75-100 гр изюма, 100 гр репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4-5 ломтиков (кружочков) лимона, зелень и соль по вкусу.

    Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5-8 мин, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля.

    При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    9. Щи с грибами

    50 гр капусты, 1 ч. ложка подсолнечного масла, 5 гр сухих грибов, 1/2 ч. ложки муки, 1 луковица, 1/2 моркови, петрушка, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

    Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить лук и варить до мягкости. Лук, морковь, петрушку мелко порубить, обжарить в масле, добавить хорошо отжатую кислую капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости. Когда капуста будет мягкая, вылить в нее остальной бульон. Муку поджарить в подсолнечном масле, заправить щи, добавить рубленые грибы и прокипятить.

    10. Борщ на грибном бульоне с черносливом

    300 гр свежих грибов, 200 гр чернослива, 2 свеклы, 1 морковь, 1 небольшой пучок петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ч. ложка сахара, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, зелень укропа.

    Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25-30 мин. Отдельно потушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, нарубленные петрушку и лук, добавить томат-пасту и сахар. Выложить приправу в бульон, заправить его лавровым листом и перцем, посолить и варить до готовности.

    К столу подавать, посыпав суп нарезанной зеленью укропа.

    11. Борщ с грибами и свежей капустой

    1 кг свеклы, 50 гр сушеных белых грибов, 750 гр капусты, 4 картофелины, 2 большие моркови, 1 брюква средних размеров, | 120 гр томата-пюре, 2 луковицы, 120 гр зеленого лука, 1 ст. лож- | ка сахарного песка, 100 гр растительного масла, 3 ст. ложки сто- | лового уксуса, 5 лавровых листьев, 10 горошин душистого пер- | ца, соль по вкусу. |

    Грибы предварительно намочить, затем отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную | посуду. Грибы нашинковать. Очищенную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить немного воды и тушить на слабом огне 1,5 часа. Морковь, брюкву и репчатый I лук очистить и нарезать соломкой, обжарить до полуго-товности. Грибной отвар поставить на огонь и довести до кипения, в отвар положить нашинкованную капусту, варить 30 мин. Добавить обжаренные морковь, брюкву, репчатый лук, томат-пюре, посолить. Дать покипеть 10 мин. Добавить нарезанный дольками картофель и грибы, кипятить еще 5 мин. Положить в борщ тушеную свеклу, лавровый лист, перец. Варить еще 10 мин. Влить уксус и всыпать сахарный песок.

    Перед подачей посыпать борщ мелко нарезанным зеленым луком.

    12. Суп из белых грибов с кабачками

    300 гр свежих белых грибов, 300 гр кабачков, 2 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, соль, зелень лука и петрушки.

    Картофель отварить, нарезать кубиками, коренья - тонкими кружочками и спассеровать в растительном масле. Свежие грибы очистить, промыть, нарезать, опустить в кипящую воду и варить 30 мин. Добавить пассерованные коренья, картофель и варить еще 10 мин. Присоединить нарезанные кубиками кабачки, ломтики помидоров, соль и поварить еще 5 мин. Снять с огня и настаивать 15 мин.

    Подавать с измельченным зеленым луком и зеленью петрушки.

    13. Грибной суп с яблоками

    500 гр свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 л воды, 2 помидора или 1 крупный соленый огурец, 1 яблоко, укроп и зеленый лук, соль по вкусу.

    Грибы нарезать брусочками и обжарить в масле, затем добавить лук и муку, слегка подрумянить. Залить горячей водой, заправить и варить 10-15 мин. За несколько мин до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко.

    При подаче к столу посыпать нарезанной зеленью.

    14. Грибной суп с орехами

    500 гр грибов, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана очищенных орехов, 1 ст. ложка кукурузной муки, зелень (кинза, петрушка, укроп), 2 дольки чеснока, 1 стручковый перец, соль по вкусу.

    Свежие грибы перебрать, залить водой, сварить до готовности, процедить и нарезать соломкой. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить грибы и еще протушить, а затем залить грибным отваром. Развести муку в остуженном отваре и добавить в суп, как только он закипит. Кипятить 10 мин, после чего положить мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), соль, толченые чеснок и стручковый перец. Через 5 мин снять с огня и добавить толченые орехи.

    Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.

    15. Суп с грибами и тыквой

    200 гр свежих или 75-100 гр отваренных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 л воды или бульона, 200 гр тыквы, 1-2 картофелины, 1 небольшой огурец или 1 кислое яблоко, 1 помидор или 2 ч. ложки томата-пюре, зеленый лук или лук-резанец, соль по вкусу.

    Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку потушить в растительном масле. Тыкву и картофель нарезать продолговатыми брусочками, опустить в кипящую воду и варить почти до полной готовности. Затем прибавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко. Все продукты варить еще несколько мин, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берут томат-пюре, его тушат вместе с грибами и луком.

    При подаче к столу в суп положить рубленый зеленый лук или лук-резанец. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

    16. Суп из грибов с крапивой

    400 гр свежих грибов, 2-3 картофелины, 100 гр крапивы, 5 ст. ложек растительного масла, укроп, ржаной хлеб, соль по вкусу.

    Свежие грибы (лучше подберезовики) нарезать кусочками, обжарить в 2 ст. ложках масла, варить в подсоленной воде вместе с нарезанным кубиками картофелем около 30 мин. Добавить нашинкованную крапиву и варить еще 15 мин. Затем заправить измельченным укропом и довести до кипения.

    Подавать с гренками из ржаного хлеба, поджаренными на оставшемся растительном масле.

    17. Суп-пюре грибной с луком-пореем и морковью

    1,2 л грибного бульона, 2 моркови, 150 гр лука-порея, 2 помидора, 100 гр грибов, 100 гр риса, 50 гр щавеля, 50 гр петрушки, 2 ст. ложки растительного масла.

    Морковь, лук-порей, помидоры, грибы и рис отварить отдельно, отцедить, протереть в одну посуду и развести бульоном. Суп подать со щавелем, нарезанным соломкой, и листиками петрушки. Заправить растительным маслом.
     
  12. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Вторые блюда

    Рецепты постных блюд с овощами

    1. Картофель, фаршированный овощами

    800 гр картофеля, 1 морковь, 100 гр сельдерея, 200 гр цветной капусты, 1 л овощного отвара, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.

    Приготовление фарша: очищенные овощи нарезать, смешать с маслом, рубленой зеленью петрушки, посолить и поставить на огонь. Потушить.

    Клубни картофеля очистить, вырезать углубления и заполнить их фаршем, варить до готовности в овощном отваре, добавив томатный сок.

    2. Репа, тушенная с яблоками и изюмом

    150 гр репы, 150 гр яблок, Зет. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма.

    Репу очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до полуготовности. Добавить нарезанные соломкой свежие яблоки, изюм и довести до готовности.

    3. Рагу из топинамбура, баклажанов и помидоров

    250 гр топинамбура, 250 гр баклажанов, 200 гр помидоров, 3 луковицы, зелень укропа и петрушки, зеленый лук.

    Топинамбур нарезать толстыми листиками, очищенные баклажаны нарезать кружочками. В кастрюлю налить 0,75 стакана воды, где сварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны в течение 3 мин. Добавить топинамбур и варить еще 2 мин. Положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, дать настояться в тепле 10 мин.

    Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью лука.

    4. Рагу из цветной капусты

    1/2 кочана цветной капусты, 2 ч. ложки оливкового масла, 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея, 300 гр кабачков, 550 гр стручковой фасоли, 1 стакан томатного соуса, 2 помидора, 1 ч. ложка ароматизированного уксуса, 1/2 ч. ложки базилика, зелень, красный молотый перец.

    На большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить разделенную на соцветия цветную капусту, сельдерей, очищенный и нарезанный ломтиками кабачок и красный молотый перец, обжарить, часто помешивая, в течение 6-8 мин.

    Перемешать с томатным соусом и помидорами, довести до кипения, убавить огонь, добавить стручковую фасоль, уксус, базилик, прокипятить еще 5 мин до загустения соуса и посыпать зеленью.

    5. Сочная цветная капуста

    1 кочан цветной капусты, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 ч. ложки лимонного сока, тимьян (чабрец), базилик, растительное масло.

    Варить капусту в малом количестве соленой и подкисленной лимонным соком воды, пока капуста не станет мягкой. Затем слить воду и приправить небольшим количеством масла, тимьяна и базилика.

    6. Квашеная капуста с грибами

    3 стакана квашеной капусты, 10 шт сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки.

    Грибы замочить и сварить, бульон слить в отдельную посуду. Грибы мелко порубить и поджарить вместе с нарубленным луком, использовав для поджаривания 2 ст. ложки масла. Капусту отжать и потушить с 1 ст. ложкой масла. В конце тушения к капусте добавить жареные грибы и лук. Влить оставшийся грибной бульон и варить до готовности. Муку поджарить с оставшимся растительным маслом и добавить к капусте.

    7. Квашеная капуста, тушенная с орехами

    800 гр квашеной капусты, 2 ст. ложки томата-пюре, стебель лу-ка-порея, 10 грецких орехов.

    Капусту тушить до полуготовности в минимальном количестве воды, добавить томат-пюре, очищенные и измельченные орехи, тушить до готовности. Выложить на блюдо горкой и украсить колечками тонко нарезанного лука-порея.

    8. Помидоры, запеченные в булочках

    4 булочки (по 50 гр каждая), 2 средних помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Булочки разрезать так, чтобы верхняя часть была меньше нижней, из нижней части вынуть мякиш, наполнить фаршем, накрыть верхушкой булочки, смазать маслом, поместить на противень и запечь в духовке в течение 10-15 мин.

    Приготовление фарша: мелко нарезать лук, спас-серовать на растительном масле, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры, посолить и потушить 5 мин, затем смешать с размоченным в воде мякишем.

    9. Картофель по-архиерейски

    1,5 кг картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки муки,соль по вкусу.

    Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.

    10. Овощная долма

    24 виноградных листа, 1 баклажан, 2 небольших стручка красного перца, 100 гр риса, 120 мл овощного отвара (рецепт указан выше), сок 1 лимона, 4 ст. ложки оливкового масла, немного семян кориандра, 4 горошины черного перца, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок душистых трав, 2 ст. ложки бланшированного зеленого горошка, морская соль, молотый черный перец, 1/2 пучка базилика.

    Виноградные листья пробланшировать, а затем промыть в холодной воде. Баклажан и перцы помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Рис залить овощным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 30 мин. Добавить немного воды, лимонный сок, 2 столовые ложки оливкового масла, семена кориандра, перец горошком и пучок душистых трав. Аккуратно перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне около 10 мин, после чего охладить. Разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить нарезанные кусочками перцы и баклажан. Затем смешать обжаренные овощи с зеленым горошком и рисом. Посолить, поперчить и добавить мелко нарубленный базилик. Разложить начинку на виноградные листья и завернуть их края внутрь. Уложить начиненные виноградные листья в смазанную растительным маслом кастрюлю плотно друг к другу, чтобы при тушении они не развернулись. Залить приготовленным ранее пряным отваром и тушить на медленном огне примерно 30 мин.

    Подать фаршированные виноградные листья горячими или холодными с небольшим количеством образовавшегося при тушении сока.

    11. Голубцы

    1 кочан капусты, 5 шт моркови, 1 стакан вареного риса, зелень укропа и петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец, 5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 1/2 стакана овощного отвара, зелень кинзы, петрушки, сельдерея.

    Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Разобрать его на отдельные листья и слегка отбить. Приготовить фарш из вареных или тушеных овощей (морковь, помидоры, лук, корень петрушки и сельдерея). Фарш выложить на капустные листья, свернуть их в виде рулетов или конвертов, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным отваром, добавить мелко нарезанную зелень и тушить до готовности.

    12. Капуста белокочанная в тесте

    1 кочан капусты (примерно 1 кг), соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для поджаривания.

    Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан растительного масла.

    Кочан очистить от верхних листьев, кончиком острого ножа вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить, отцедить, разобрать на листья. Каждый лист посыпать солью и перцем, используя вилку, обмакнуть в тесто из муки и растительного масла и сразу же обжарить на растительном масле. Подавать с картофелем.

    13. Рулет из капусты с гречневой кашей и грибами

    1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 50 гр сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы. 2 луковицы, соль, перец, зелень.

    Ошпаренный кочан капусты разобрать на отдельные листья, срезать утолщенные прожилки и уложить на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На листья положить начинку из гречневой каши, свернуть их рулетом, укладывая на лист, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке.

    Приготовление начинки: сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец, все перемешать. При подаче к столу разрезать на порционные куски и посыпать зеленью петрушки.

    14. Морковь, тушенная с черносливом и медом

    2 моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 7 шт чернослива, 1 ст. ложка растительного масла.

    Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в воде с маслом до полуготовности. Добавить изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до готовности. Чернослив можно заменить курагой.

    15. Кабачки, фаршированные овощами

    4 молодых кабачка, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 200 гр свежей капусты, 1 луковица, 1 стакан томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка соли, черный молотый перец, 1 лавровый лист, зелень петрушки.

    Очищенные морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанную капусту и тушить все вместе до готовности овощей, добавить соль и перец по вкусу.

    Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 3 см, опустить в кипящую воду на 5-6 мин, вынуть из воды, вырезать сердцевину и наполнить ее овощным фаршем. Кабачки уложить в мелкую посуду, залить томатным соусом, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 20-30 мин до размягчения.

    При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    16. Лук-порей с маслинами

    6-7 стеблей лука-порея, 7-8 помидоров, 250 гр маслин, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, зелень и соль по вкусу.

    Очистить лук-порей, промыть, нарезать сравнительно крупными кусками и поставить варить в небольшом количестве подсоленного кипятка с частью растительного масла и 4 нарезанными ломтиками помидорами. Во время варки добавлять по мере надобности кипяток. Когда лук-порей будет почти готов, добавить вымоченные в теплой воде маслины и разведенную холодной водой муку. После того как лук-порей укипит, добавить - холодным - остальное растительное масло, нарезанные ломтиками помидоры и мелко нарезанную зелень. Подрумянить в духовке.

    Подавать холодным.

    17. Фасоль с квашеной капустой

    1 стакан фасоли, 1 стакан квашеной капусты, 3 стакана воды, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

    Фасоль замочить на б-8 часов в холодной воде и отварить. Не сливая, добавить квашеную капусту, растительное масло, соль, рубленый лук, снова довести до кипения и дать настояться при закрытой крышке в течение 50 мин.

    18. Голубцы с яблоками и сухофруктами

    150 гр белокочанной капусты, 1 яблоко, 50 гр кураги, 30 гр изюма, 20 гр шпината, 1 ст. ложка растительного масла.

    Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Опустить кочан в воду и варить до полуготовности, разобрать капусту на отдельные листы, разложить их на доске, утолщенные части срезать или слегка отбить.

    Шпинат нарубить, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, вымытый изюм, масло и тушить в течение 5 мин. Полученную массу соединить с нашинкованными курагой и яблоками, выложить на капустные листы, свернуть в виде конверта и обжарить с 2-х сторон на растительном масле.

    19. Голубцы с яблоками и сухофруктами

    150 гр белокочанной капусты, 1 яблоко, 50 гр кураги, 30 гр изюма, 20 гр шпината, 1 ст. ложка растительного масла.

    Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Опустить кочан в воду и варить до полуготовности, разобрать капусту на отдельные листы, разложить их на доске, утолщенные части срезать или слегка отбить.

    Шпинат нарубить, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, вымытый изюм, масло и тушить в течение 5 мин. Полученную массу соединить с нашинкованными курагой и яблоками, выложить на капустные листы, свернуть в виде конверта и обжарить с 2-х сторон на растительном масле.
     
  13. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    20. Вареные баклажаны

    1-2 баклажана, 1 стакан очищенных орехов, 2 луковицы (иля перо зеленого лука), 3-4 дольки чеснока, 3 стакана пряной зелени (из расчета по 1/2 стакана каждого сорта: кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей), 1/2 стакана гранатового сока, по 1 ч. ложке красного перца, имеретинского шафрана, кориандра, по 1/2 ч. ложки корицы и гвоздики, 1 ст. ложка зелени сельдерея (для отваривания), соль по вкусу.

    Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную посуду и припустить вместе с сельдереем в 1 стакане кипятка около получаса на слабом огне, чтобы не разварились. Затем переложить в дуршлаг и отжать. Баклажаны нарезать узкими ломтиками вдоль или оставить целыми и слегка обжарить в растительном масле.

    Приготовление приправы: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, красным перцем и солью, мелко нарезать зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, добавить гранатовый сок, все перемешать. В приправу по желанию можно добавить кориандр, гвоздику, корицу, имеретинский шафран.

    Соединить приправу с баклажанами и перемешать или нафаршировать приправой надрезанные и обжаренные баклажаны.

    21. Запеканка из картофеля

    15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.

    Для фарша: 1 кг квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец.

    Натереть очищенный сырой картофель и отжать частично сок, чтобы масса не была жидкой, добавить размятый вареный картофель, муку, соль и перемешать. Капусту нарубить. Лук нарезать, поджарить с растительным маслом и добавить к капусте. Потушить капусту и лук, поперчить. Смазать маслом противень, выложить на него слой приготовленной картофельной массы, затем слой капусты, тушенной с жиром, луком и перцем, и снова слой картофельной массы. Верхний слой картофельной массы должен быть тоньше нижнего. Приготовленную запеканку наколоть вилкой, полить растительным маслом и запекать 1 час в горячей духовке. При подаче на стол запеканку разрезать на четырехугольные куски.

    22. Запеканка из картофеля и кабачков

    1 кг картофеля, 200 гр репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, 1 кг кабачков, 1 головка чеснока, 100 гр растительного масла, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, панировочные сухари, соль по вкусу.

    Приготовление начинки: молодые кабачки промыть, нарезать длинными пластинами толщиной 1 см, обжарить на растительном масле с 2-х сторон, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком и нарезанной зеленью.

    Картофель очистить, промыть и залить кипятком, посолить, отварить до готовности и протереть через сито. Добавить пассерованный лук, перемешать и поперчить. Приготовленную массу разделить на две равные части. Одну часть положить на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, покрыть ее равномерным слоем начинки и прикрыть другим слоем картофельной массы. Сверху уложить в один слой ломтики кабачков. Заготовку сбрызнуть растительным маслом и сразу поместить в разогретую духовку и выпекать в течение 20-30 мин при температуре 200 град..

    23. Запеченные баклажаны с подорожником

    5 средних баклажанов, 5 долек чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 15 листиков подорожника, соль по вкусу.

    Баклажаны поместить в духовку на 30-35 мин, затем очистить, нарубить, добавить измельченные листья подорожника, чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль и все перемешать.

    Подавать баклажаны охлажденными с рубленой зеленью укропа.

    24. Печеная свекла с кизилом

    500 гр свеклы, 1/2 стакана сушеного кизила, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки кинзы, 2 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка мяты, соль по вкусу.

    Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке. Очистить. Нарезать мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, протереть вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пю-реобразная масса. Нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.

    25. Кукуруза печеная со сладким перцем

    8 початков кукурузы, 6 ч. ложек оливкового масла, 1 стручок горького перца, 2 сладких красных перца, 2 дольки чеснока.

    Снять листья с кукурузы, замочить ее в холодной воде на 30 мин.

    В небольшой емкости перемешать оливковое масло, мелко нарезанные горький перец и красный сладкий перец, измельченный чеснок. Смесью натереть початки кукурузы, закрыть листьями, плотно завернуть каждый початок в фольгу. Разогреть духовку до 200 град.. Поместить кукурузу на решетку и закрыть. Запекать в течение 30-35 мин, переворачивая початки каждые 10 мин.

    26. Овощные пельмени

    Фарш: 100 гр фасоли, 4 картофелины, 2 дольки чеснока, 2 головки репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла без запаха.

    Тесто: 2 ст. муки, 1 стакан воды, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла,

    Приготовление фарша: фасоль отварить, спассе-ровать одну мелко нарезанную головку репчатого лука. Сырой картофель, 1 головку репчатого лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, перец по вкусу, немного растительного масла без запаха. Все хорошо перемешать.

    Приготовление теста: насыпать горкой муку, сделать посредине воронку, куда влить воду, масло и всыпать соль. Замесить и хорошо вымесить тесто. Слегка присыпав мукой, оставить его на 5-10 мин в покое. Затем разделить на 2 части, из каждой раскатать колбаски. Каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки, обмакнуть в муку и раскатать на круглые лепешки.

    На каждую лепешку положить фарш, защипать края и отварить в кипящей подсоленной воде, после чего вынуть шумовкой и сбрызнуть растительным маслом без запаха.
     
  14. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных блюд с крупами и макаронами

    1. Плов с болгарским перцем

    1 луковица, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка риса, соль по вкусу, зелень.

    Поджарить мелко нарезанный лук, а затем добавить к нему нарезанный сладкий перец, помидор и рис. Добавить горячей воды, подсолить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 мин.

    Подавать в теплом виде, посыпав нарезанной зеленью.

    2. Плов из пшена с картофелем

    2 луковицы, 2 моркови, 1 стакан пшена, 3 картофелины, 2 стакана воды, соль по вкусу.

    Спассеровать в кастрюле с толстым дном мелко нашинкованный лук. Через 2-3 мин добавить мелко нарезанную морковь и пассеровать еще 3 мин. В пассерованные овощи влить 2 стакана холодной воды. Как только закипит вода, положить нарезанный мелкими кубиками картофель и промытую крупу, посолить по вкусу и на медленном огне довести до готовности.

    3. Плов из круп с перечным соусом

    2,5 стакана овощного бульона, 1/2 стакана риса, 0,75 стакана перловой крупы, 0,75 стакана гречневой крупы, 0,75 стакана пшена, 1 ст. ложка растительного масла, 1 сладкий красный перец, 1 сладкий зеленый перец, 1 стакан мелко нарезанного лука-порея (только белая часть), 2 ч. ложки соевого соуса, перец и соль по вкусу.

    В кастрюле на умеренном огне довести до кипения бульон, добавить рис, перловую крупу, гречу и пшено, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой и варить в течение 35-40 мин, пока крупа не станет мягкой, процедить через сито, кашу разложить на большом противне, остудить и обсушить.

    На большой сковороде на умеренном огне в растительном масле обжарить мелко нарезанные сладкий красный и зеленый перцы, лук-порей. Перемешать с кашей, быстро обжарить на сильном огне. Перемешать с соевым соусом.

    4. Острое пшено

    1,5 стакана овощного отвара, 0,75 стакана пшена, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 головка репчатого красного лука, 1 сладкий зеленый перец, 1 сладкий красный перец, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка сухого тимьяна, на кончике ножа красный молотый перец, 450 гр густого овощного соуса, 550 гр непроцеженных бобов или фасоли, 4 помидора, 1/2 стакана воды, зелень петрушки.

    В кастрюле на умеренном огне довести до кипения овощной отвар с пшеном и тмином, убавить огонь, закрыть крышкой и варить в течение 35-40 мин, пока пшено не станет мягким.

    В разогретое оливковое масло добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанные сладкий зеленый и красный перец, чеснок и обжаривать, часто помешивая, 5 мин. Перемешать с паприкой, тимьяном и красным молотым перцем и обжаривать 1 мину. Добавить соус, бобы, мелко нарезанные помидоры, воду и зелень петрушки, взбить вилкой пшено и выложить в кастрюлю, перемешать, не закрывая плотно крышкой, и на медленном огне довести до кипения.

    5. Перец, фаршированный пшеном

    2 стакана пшена, 2 помидора, 300 гр мелко нарезанного шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты, 4 стручка сладкого красного перца.

    Пшено перебрать и отварить. В емкости средней величины перемешать пшено, нарезанные помидоры, шпинат, мелко нарезанный лук, мяту. Предварительно разогреть духовку до 220 град..

    Срезать верхнюю часть перцев, удалить сердцевину, поставить перцы вертикально. Разложить пшенную смесь по перцам, поместить вертикально в сбрызнутую водой посуду для выпечки. Запекать в течение 20-25 мин.

    6. Перловая крупа с зеленью

    4 стакана воды, 1 стакан перловой крупы, 1 ст. ложка сока лимона, черный молотый перец, 4 ч. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 1 стакан крупно нарезанного кресс-салата, соль по вкусу.

    В кипящую подсоленую воду всыпать перловую крупу, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой, варить в течение 40 мин. Снять с огня и подержать при закрытой крышке 10 мин.

    В небольшой миске взбить сок лимона, черный молотый перец и 1 ч. ложку оливкового масла.

    В большой кастрюле на умеренном огне разогреть 3 ч. ложки оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, часто помешивая, в течение 2 мин, перемешать с зеленью кинзы и кресс-салата, обжаривать еще примерно 2-3 мин. Добавить жареный лук, кинзу и кресс-салат к перловой крупе, потушить, постоянно помешивая в течение 2 мин.

    7. Крапива с рисом

    1/2 кг крапивы, 1/2 стакана риса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка мяты, соль по вкусу, 1,5 стакана воды.

    Перебрать и промыть крапиву, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, растительное масло, лук, нарезанный ломтиками, мелко нарезанную зелень петрушки и мяты, посолить. Залить водой, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.

    Подать в холодном виде.

    8. Цветная капуста с рисом

    250 гр цветной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 15- 20 гр риса, 0,1-0,2 гр мускатного ореха, соль по вкусу.

    Разобрать аккуратно каждой кочешок, помыть, окатить крутым кипятком в дуршлаге и отварить в подсоленной воде почти до полной готовности. Откинуть капусту на дуршлаг или сито. Перебрать, помыть и сварить в большом объеме воды рис, чтобы получилась рассыпчатая каша. Выложить капусту, рисовую кашу в сковороду, посыпать тертым мускатным орехом и обжарить на масле до румяной корочки.

    9. Овощное рагу из квашеной капусты и риса

    3 л воды, 2 луковицы, 2 моркови, 3 картофелины, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 стакан риса, 1 стакан квашеной капусты, зелень, соль по вкусу.

    Капусту промыть в холодной воде. Лук и морковь мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томат-пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить нарезанную зелень.

    10. Помидоры, фаршированные рисом и овощами

    10 крупных помидоров одинаковой величины, 3 ст. ложки отварного риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, 2 ч. ложки растительного масла, зелень петрушки.

    Срезать с помидоров верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, которую можно использовать для приготовления фарша. Морковь, корень петрушки, лук и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду и пассеровать в растительном масле, добавить измельченную мякоть помидоров и рис, посолить, поперчить и перемешать. Помидоры нафаршировать, уложить в смазанную растительным маслом глубокую сковороду и запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки.

    11. Клецки картофельные с крупой

    12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, зелень укропа, соль по вкусу.

    Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Из 1 стакана ячневой крупы сварить кашу. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде.

    Подавать клецки горячими, посыпав их обжаренным луком.

    12. Тертые овощи с лапшой

    240 гр гречишной лапши, 1/2 стакана овощного отвара, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка арахисового масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка измельченного свежего имбиря, 1/2 стакана тертой моркови, 1 стакан тертых цуккини, 2 стакана тертой капусты, 1/2 стакана вымоченных и нарезанных ломтиками каштанов, зелень петрушки.

    В большой кастрюле вскипятить воду и варить гречишную лапшу в течение 5-8 мин. Когда лапша станет мягкой, откинуть на дуршлаг. Тем временем в небольшой миске соединить овощной отвар и соевый соус. На большой сковороде на сильном огне разогреть арахисовое масло, добавить чеснок, имбирь и обжарить, постоянно помешивая, 1 мину, перемешать с морковью, цуккини и обжарить еще 2 мин. Добавить капусту, 2 ст. ложки бульонной смеси и обжаривать, помешивая, 1 мину до мягкого состояния капусты. Шумовкой снять овощи со сковороды. Перемешать оставшийся бульон в сковороде, довести до кипения и кипятить 1 мину, постоянно помешивая, добавить гречишную лапшу, овощи, вымоченные каштаны и варить еще 1 мину, все тщательно перемешать.

    Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

    13. Макароны с овощами

    50 гр макарон, 2 моркови, 1 луковица, 15 гр томата-пюре, 2 ч. ложки растительного масла, зелень.

    Отварить макароны, слить воду. В макароны добавить нарезанные соломкой пассерованные лук и морковь с томатом-пюре. Все перемешать, посыпать нарезанной зеленью.

    14. Лапша с брокколи и салатом

    3 ч. ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 стакана консервированных помидоров, 0,75 стакана томатного соуса, 1/2 помидора, 10 оливок без косточек, 240 гр крупной лапши, 2 стакана соцветий брокколи, 1 пучок салата, 0,75 стакана мелко нарезанного свежего базилика.

    На большой сковороде на умеренном огне разогреть 2 ч. ложки оливкового масла, добавить мелко нарубленный чеснок, красный молотый перец и обжарить, постоянно помешивая, в течение 1 мин. Перемешать с помидорами, томатным соусом, оливками и обжаривать на умеренном огне, часто помешивая, в течение 10 мин, до загустения.

    В большой кастрюле вскипятить воду и варить лапшу 5 мин, добавить брокколи, продолжать варить еще 5 мин до мягкого состояния лапши и брокколи, откинуть на дуршлаг.

    На большое блюдо выложить базилик, добавить лапшу, брокколи и оставшуюся 1 ч. ложку оливкового масла, тщательно перемешать, сверху положить 1 ст. ложку томатной смеси, нарезанный помидор, салат, нарезанный узкими кусочками, и еще раз все перемешать.

    15. Запеканка макаронная с овощами

    300 гр любых макаронных изделий, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. растительного масла, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка овощного отвара, 0,25 ч. ложки черного молотого перца.

    Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, отварить и нарезать кубиками. Овощной отвар слить в отдельную посуду. В большой кастрюле сварить макароны, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Макароны перемешать с овощами и жареным луком, выложить на сковородку, смазанную растительным маслом, полить томатным соусом и овощным отваром, посыпать черным молотым перцем и запечь в духовке.

    16. Манная запеканка с ягодами

    200 гр пшеничного хлеба, 1 стакан манной крупы, 500 гр вишни (или другой ягоды), 1 л воды, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка тертого миндаля. 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    В кипящую подсоленную воду положить тертый миндаль или орехи, сахар, масло, затем всыпать манную крупу и варить, помешивая, до загустения. Слегка охладить, добавить натертый мякиш пшеничного хлеба. Вишню без косточек перемешать с полученной массой и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке.

    17. Гречневые блины на воде

    4 стакана гречневой муки, 1 стакан холодной воды, 3,5 стакана горячей воды, 25 гр дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана растительного масла.

    Развести 1 стакан гречневой муки холодной водой, размешать и влить горячую воду. Остудить и добавить разведенные с сахаром дрожжи, посолить, дать тесту подойти. Выпекать блины на растительном масле.

    Гречневые блины рекомендуется подавать с поджаренным на подсолнечном масле луком.
     
  15. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных блюд с рыбой и морепродуктами

    1. Рулет с вареными мидиями

    200 гр мидий, 10 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, душистый перец горошком, черный молотый перец, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

    Мясо мидий положить в кастрюлю, добавить немного воды, душистый перец горошком, лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 мин.

    Затем мидии охладить, мелко нарубить. Мелко нашинкованный лук обжарить с мидиями в растительном масле, посолить, поперчить. Картофель отварить, слить отвар, горячим пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. ложку масла и перемешать. Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце. На середину массы положить фарш из мидий. Помогая полотенцем, завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Рулет сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке на умеренном огне в течение 20- 30 мин. При подаче рулет посыпать нарезанной зеленью.

    2. Голубцы с кальмарами и ставридой

    1 кочан капусты, 800 гр филе кальмаров, 300 гр фарша из ставриды, 1/2 стакана риса, 3-4 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки белого соуса, 2 стакана томатного соуса, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

    Размороженный фарш из ставриды нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю слоем 5-6 см, добавить горячую воду и, закрыв крышкой, припустить в течение 15-20 мин. Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из ставриды, добавить вареный рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, густой белый соус, мелко нарезанную зелень укропа, перец, соль и все перемешать.

    Капусту очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленную воду и отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разобрать капусту на листья, слегка отбить черешки. На подготовленные листья положить фарш из кальмаров и ставриды с рисом, завернуть и придать голубцам округлую продолговатую форму. Положить голубцы на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Залить томатным соусом и тушить до готовности.

    Подавать, полив соусом, в котором тушились голубцы, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

    3. Треска, припущенная с помидорами

    300 гр филе трески, 2 помидора, зелень, соль и перец по вкусу.

    Кусочки трески припустить с добавлением соли, перца и нарезанными на кусочки помидорами при слабом кипении в течение 10-12 мин.

    При подаче на стол рыбу положить на тарелку, посыпать рубленой зеленью.

    4. Треска в соусе из шпината

    450 гр филе трески, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 120 гр шпината, 1 долька чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

    Приготовление соуса: на растительном масле спас-серовать мелко нарезанный лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавить стакан кипящей воды и тушить в течение 5-10 мин.

    Филе трески запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Обжаренную рыбу уложить в неглубокую посуду, залить шпинатным соусом и тушить в течение 30 мин. Треску подать с отварным или жареным картофелем, посыпав нарубленной зеленью петрушки.

    5. Рыба, тушенная с картофелем и яблоками

    400 гр рыбного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 6-8 средних картофелин, 4 яблока (антоновка), 1 стакан воды, зелень, соль по вкусу.

    Нашинковать лук, крупно нарезать очищенный картофель. Масло растопить на дне сотейника, обжарить в нем лук, картофель и слегка посыпать солью. Рыбное филе нарезать крупными кусками, натереть солью и положить на картофель, затем залить все водой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20 мин. На рыбу положить нарезанные кубиками или тонкими ломтиками яблоки и тушить еще 15- 20 мин. Следить, чтобы картофель не пристал ко дну.

    6. Рыба, тушенная с горохом

    500 гр рыбы, 100 гр гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, 1/2 л воды, зелень.

    Рыбу промыть, нарезать на крупные куски, слегка натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Горох варить вместе с кусками лука до мягкости, затем выложить сверху подготовленные куски рыбы. Тушить под крышкой 15-20 мин. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

    7. Рыба под грибной «шубой»

    1-1,2 кг рыбы, 5 ст. ложек растительного масла, 4 луковицы, 200 гр отварных грибов, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Рыбу почистить, через жабры вытащить внутренности и хорошо промыть внутри. Снаружи и изнутри натереть рыбу солью, хорошо поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами и через жабры начинить рыбу луком. На противень вылить растительное масло, уложить на него рыбу и поставить в духовку. Когда рыба зажарится с одной стороны, аккуратно перевернуть ее на другой бок, сверху выложить «шубу» из грибов и довести в духовке до полной готовности.

    8. Рыба, тушенная с картофелем и яблоками

    400 гр рыбного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 6-8 средних картофелин, 4 яблока (антоновка), 1 стакан воды, зелень, соль по вкусу.

    Нашинковать лук, крупно нарезать очищенный картофель. Масло растопить на дне сотейника, обжарить в нем лук, картофель и слегка посыпать солью. Рыбное филе нарезать крупными кусками, натереть солью и положить на картофель, затем залить все водой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20 мин. На рыбу положить нарезанные кубиками или тонкими ломтиками яблоки и тушить еще 15- 20 мин. Следить, чтобы картофель не пристал ко дну.

    9. Рыба, тушенная с горохом

    500 гр рыбы, 100 гр гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, 1/2 л воды, зелень.

    Рыбу промыть, нарезать на крупные куски, слегка натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Горох варить вместе с кусками лука до мягкости, затем выложить сверху подготовленные куски рыбы. Тушить под крышкой 15-20 мин. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

    10. Рыба под грибной «шубой»

    1-1,2 кг рыбы, 5 ст. ложек растительного масла, 4 луковицы, 200 гр отварных грибов, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Рыбу почистить, через жабры вытащить внутренности и хорошо промыть внутри. Снаружи и изнутри натереть рыбу солью, хорошо поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами и через жабры начинить рыбу луком. На противень вылить растительное масло, уложить на него рыбу и поставить в духовку. Когда рыба зажарится с одной стороны, аккуратно перевернуть ее на другой бок, сверху выложить «шубу» из грибов и довести в духовке до полной готовности.

    Приготовление «шубы»: поджарить грибы с нарезанным луком и черным молотым перцем на растительном масле.

    11. Рыба с капустой

    400 гр филе, 5 гр пшеничной муки, 300 гр белокочанной капусты, 40 гр грибов, 1 луковица, 1 яблоко, 10 гр томата-пасты, 2 ч. ложки растительного масла, зелень укропа, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.

    Филе рыбы (без костей, но с кожей) нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Капусту нарезать соломкой и тушить с добавлением отварных грибов и нарезанного соломкой лука. Незадолго до готовности ввести пассерованную муку, тертое яблоко и томат-пасту. Заправить солью, сахаром, перцем, уксусом и все перемешать. Рыбу уложить на капусту и тушить под крышкой в течение 10-15 мин. Подавать рыбу к столу, посыпав нарубленной зеленью.

    12. Запеченный сазан с овощами и фруктами

    4 кг крупной рыбы, 3 яблока (антоновка), 200 гр вишни, 1 персик, 2 помидора, 1 луковица, 3 дольки чеснока, растительное масло, черный молотый перец, 1 долька лимона, зелень кинзы, соль по вкусу.

    Очистить рыбу от чешуи, разрезать со спины вдоль хребта, убрать внутренности и жабры. Смазать растительным маслом противень и положить на него рыбу кожей вниз, мясом наружу. Острым ножом сделать в мясе рыбы глубокие надрезы и вставить в них небольшие дольки яблок. Рыбу посолить, посыпать черным молотым перцем. Затем уложить на рыбу нарезанный кольцами лук и тонко нарезанные дольки чеснока. Вымытые яблоки нарезать тонкими пластинками и положить поверх лука и чеснока. Сверху положить вишню и нарезанный дольками персик. Завершить пластом нарезанных кружочками сочных помидоров. Все посолить, поперчить и посыпать нарезанной зеленью кинзы. Поставить в духовку на 1,5 часа.

    13. Рыба с овощами по-болгарски

    100 гр филе любой рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу, зелень.

    Рыбу нарезать кусочками и уложить в кастрюлю на нашинкованные лук, морковь, петрушку. Залить небольшим количеством горячей воды, добавить перец, лавровый лист, посолить. Варить 5-7 мин, затем снять с огня и настаивать в теплом месте 20 мин. Перемешать и подать на стол с зеленью.

    14. Рыба в томате с овощами

    1 кг филе рыбы (щука, судак, окунь, толстолобик), 2 луковицы, 3 моркови, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан томатного сока, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса.

    Рыбу очистить, помыть и нарезать на порционные кусочки толщиной 4 см. Слегка обжарить на сковороде. Натереть на крупной терке лук и морковь. В кастрюлю налить немного растительного масла и уложить слоями лук, морковь, рыбу, снова лук и морковь. Каждый слой посолить. Все это залить томатным соком, добавить уксус, поставить на огонь и дать закипеть, затем накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа. Степень готовности определяется по мягкости косточек. Подавать к столу в холодном виде с картофельным пюре.
     
  16. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    15. Рыба под соусом из помидоров и чилийского перца

    250 гр рыбного филе (камбала, треска, окунь), 1 стручок красного чилийского перца (чили), 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки соли, на кончике ножа черный молотый перец.

    Удалить из стручка чилийского перца семена, очистить луковицу и все вместе порубить. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сотейнике растительное масло и спассеровать в нем лук до золотистого цвета. Добавить помидоры, уксус и чилийский перец. Все посолить и поперчить. Закрыть сотейник крышкой и тушить соус приблизительно 20 мин. Положить в сотейник рыбу таким образом, чтобы соус ее полностью покрывал, и тушить еще примерно 15 мин.

    16. Карп с квашеной капустой

    300 гр карпа, 200 гр капусты, 1 ч. ложка муки, 20 гр томата-пюре, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Очищенного и промытого карпа разделать на филе (с кожей и реберными костями), нарезать на порции, посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке и обжарить до получения румяной корочки. Отдельно в большой сковороде в растительном масле спассеровать лук с томатом-пюре, добавить нашинкованную капусту, все посолить. Добавить бульон (воду) и тушить до мягкости. Затем капусту переложить на противень, сверху положить куски рыбы и запечь в духовке.

    17. Салака отварная с пряностями

    500 гр свежей салаки, 2 стакана воды, душистый перец, лавровый лист, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 ст. ложки растительного масла, укроп, зелень петрушки, лук-порей, соль по вкусу.

    Разделанную салаку сварить в воде со специями и луком-пореем. Бульон процедить через сито в отдельную посуду. Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.

    Приготовление соуса: в бульон, полученный после отваривания салаки, добавить растительное масло, муку и нарезанную зелень.

    Подавать на стол с отварным картофелем.

    18. Жареная рыба с баклажанами

    500 гр трески, 2 ст. ложки муки, 700 гр баклажанов, 4 ст. ложки растительного масла, 300 гр томатного соуса, 1 долька чеснока, зелень.

    Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Вокруг жареной рыбы уложить жареные баклажаны, залить томатным соусом и прогреть. При подаче нарезанную зелень смешать с мелко нарезанным чесноком и посыпать рыбу.

    19. Рыбные фрикадельки в горшочках

    400 гр филе рыбы (любой, кроме судака), 2 луковицы, 1 кусочек белого хлеба, 3 помидора, 8 картофелин, семена кинзы, панировочные сухари, 8 ст. ложек растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление фарша: перемолоть филе рыбы с 1 луковицей и размоченным кусочком хлеба 2 раза. Поперчить, посолить, добавить семена кинзы.

    Слепить маленькие шарики из фарша. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду. Сделать поджарку из мелко нарезанного лука и помидоров. Очищенный картофель нарезать кружками. На дно горшочков полить по 1 ст. ложке растительного масла, затем положить туда слой рыбных шариков, политых парой ложек помидорной поджарки, лавровый лист, кружочки слегка посоленного картофеля, опять шарики с подливой и т. д. Сверху оставить слой картофеля, политого подливой. Налить 1/2 стакана воды, поставить в нагретую духовку на 1 час.

    20. Рыбные котлеты

    500 гр филе рыбы, 200 гр пшеничного хлеба, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лимона, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Рыбное филе вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, крахмал и все перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты и запанировать в сухарях. Обжарить котлеты на масле до образования румяной корочки. На гарнир подать рассыпчатый рис или жареный картофель.

    Оформить зеленью и ломтиками лимона.

    21. Долма из рыбы

    150 гр рыбы (судак), 1 луковица, 45 гр виноградных листьев, 20 гр зелени кинзы, 50 гр кефира, перец, соль по вкусу.

    Рыбу очистить и отделить от костей; мякоть посыпать солью и перцем, перемешать с мелко нарубленным репчатым луком и зеленью кинзы и пропустить через мясорубку. Виноградные листья перебрать, срезать стебли и бланшировать в кипятке. В каждый лист завернуть 25-30 гр подготовленного рыбного фарша и переложить в кастрюлю. Долму залить бульоном, сваренным из рыбных костей, и варить до готовности.

    22. Рыбные пельмени

    Для фарша: 10 сушеных грибов, 200 гр фарша речной рыбы, 250 гр репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

    Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

    Сушеные грибы вымочить и сварить до готовности. Затем мелко порубить, добавить предварительно очищенную от костей рубленую речную рыбу. Посолить, поперчить эту массу, смешать с отдельно поджаренным на масле нашинкованным репчатым луком, слегка прожарить все вместе.

    Насыпать горкой муку, сделать посредине воронку, куда влить воду, масло и всыпать соль. Замесить и хорошо вымесить тесто. Слегка присыпав мукой, отставить его на 5-10 мин. Затем разделить на 2 части, из каждой раскатать колбаски. Каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки, обмакнуть в муку и раскатать на круглые лепешки. В каждую лепешку положить фарш, защипать края и варить в кипящей подсоленной воде, после чего вынуть шумовкой и сбрызнуть растительным маслом без запаха или посыпать спассерованным на растительном масле луком. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки.
     
  17. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных блюд с грибами

    1. Овощи, тушенные с лисичками

    1/2 кг лисичек, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 200 гр топинамбура, 2 луковицы, 1 долька чеснока, соль, перец, зелень по вкусу.

    Лисички промыть и мелко нарубить. Обжарить мелко нашинкованный лук и выложить в кастрюлю. Добавить нарезанные кубиками грибы, морковь, сельдерей и топинамбур, измельченный чеснок, соль, перец и тушить до готовности. Подать к столу с мелко нарезанной зеленью.

    2. Редис с грибами

    500 гр редиса или репы (можно зеленой маргеланской редьки), 500 гр грибов (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 100 гр сушеных грибов на 500 гр редиса), 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка столового виноградного вина, 1 ст. ложка крахмала, глутаминат натрия по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

    Редис вымыть, нарезать ломтиками, а затем настрогать в мелкую стружку. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 мин и вынуть из кастрюли. Мелко нарезать грибы, предварительно подготовив их. Для этого, если грибы сушеные, размочить их в горячей воде в течение 20 мин; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде; консервированные грибы готовы к употреблению. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить на нем стружку редиса. Спустя 5 мин добавить грибы и обжарить в течение 1-2 мин. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 мин. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глутаминат натрия. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.

    Блюдо подавать горячим.

    3. Голубцы со свежими грибами

    1 кочан капусты, 300 гр белых грибов, 2 луковицы, 180 гр растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление фарша: грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Посолить, поперчить, перемешать.

    Кочан капусты очистить и варить 10-15 мин. Когда остынет, отделить листья. На капустные листья положить фарш, завернуть рулетом и обжарить с обеих сторон. Переложить в глубокую посуду, залить водой, накрыть крышкой и тушить до готовности.

    Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

    4. Капуста с грибами

    500 гр белокочанной капусты, 5 вареных картофелин, 250 гр свежих или горсть сушеных грибов, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу.

    В растительном масле спассеровать муку и подлить, помешивая, горячую воду, чтобы получился густой, как сметана, соус. В кастрюлю положить слоями нарезанный кружочками вареный картофель, крупно нарезанную капусту и обжаренные грибы. Посолить их, поперчить, залить полученным соусом, закрыть крышкой и довести до готовности.

    Подавать блюдо на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

    5. Кабачки, фаршированные грибами

    4 некрупных кабачка, 1/2 стакана риса, 2 луковицы, 200 гр свежих грибов (или 50 гр сухих), 50 гр томата-пасты.

    Приготовление фарша: рис промыть, сварить. Свежие грибы промыть, положить на 5 мин в кипяток, затем еще раз промыть, мелко нарубить и поджарить с нарезанным репчатым луком. Грибы смешать с рисом.

    Кабачки очистить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. Промыть и наполнить фаршем. Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда томат-пасту, закрыть крышкой и тушить в течение 30-40 мин. После этого запекают кабачки в духовке в течение часа.

    6. Репа, фаршированная грибами

    10 шт репы, 300 гр грибов, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

    Репу испечь, срезать кожицу, вынуть мякоть из сердцевины и мелко нарубить. Очищенный лук нарезать кубиками и обжарить на масле, не доводя лук до золотистого цвета. Грибы промыть, нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с рубленой мякотью репы и обжаренным луком, посолить.

    Полученной массой нафаршировать репу, уложить ее в сотейник, залить сливочным маслом и поставить тушить в духовку на 30 мин. После этого репу запекают в духовке в течение часа.

    7. Тушеные грибы в горчичном соусе

    500 гр свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 луковица, 1,5 стакана грибного отвара, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка 3% -ного уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.

    Грибы потушить в собственном соку. В масле спас-серовать муку и лук, добавить грибной отвар и специи, соль, сахар, уксус, варить некоторое время. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 5 мин.

    8. Гуляш из грибов и овощей

    1 кг грибов, 2 стручка красного перца, 6 стручков зеленого перца, 4 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, соль по вкусу.

    Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить очищенные и промытые грибы, нарезанный соломкой зеленый и красный сладкий перец и нарезанные дольками помидоры. Тушить до полной готовности, по возможности не подливая воду. Перед подачей к столу посыпать солью.

    9. Макароны с грибами

    400 гр макарон, 50 гр сушеных или 300 гр свежих грибов, 2 небольшие луковицы, 1,5 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Промыть грибы, сварить, выбрать шумовкой, затем нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать лук, поджарить на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и тушить 5-10 мин. Тушеные грибы перемешать с вареными макаронами и полить небольшим количеством грибного отвара. Посолить и подать к столу.

    10. Котлеты из шампиньонов

    800 гр шампиньонов, 3 ст. ложки манной крупы, 3 большие луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарубить. В сотейник налить 1 ст. ложку масла, разогреть его и выложить шампиньоны. Тушить до тех пор, пока выделившийся из грибов сок не упарится наполовину. Всыпать манную крупу и томить 10 мин на слабом огне. Очищенный лук мелко нашинковать, выложить на сковороду с 2 ст. ложками масла, поджарить и добавить к грибам. Полученную массу посолить, поперчить и в горячем виде разделать на котлеты. Котлеты обвалять в сухарях, поджарить на оставшемся масле до образования румяной корочки, а затем поставить в духовой шкаф. К готовым горячим котлеткам приготовить грибной соус.

    11. Вареники с грибами

    3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 300 гр белокочанной капусты, 150 гр грибов, 1 луковица, 6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

    Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нарубить, обжарить в масле, смешать с поджаренным рубленым луком, солью, грибами. Замесить тесто, тонко раскатать его, вырезать из теста лепешки, в центр которых положить начинку, и защипать края. Отварить вареники в подсоленной воде и подавать с растительным маслом.

    12. Грибная запеканка

    250 гр грибов, 100 гр риса, 1 луковица, 3 картофелины, 50 гр корней лопуха, 5-6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, лимонный сок, 10 гр панировочных сухарей, соль по вкусу.

    Нарубить мелко лук и потушить его в растительном масле, добавить нарезанные грибы, посолить и сбрызнуть соком лимона. Влить немного горячей воды, снова потушить. В кипящую подсоленную воду добавить растительное масло и отварить рис до по-луготовности. Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками. Корни лопуха очистить, натереть на крупной терке. На смазанный маслом противень уложить слоями кружочки картофеля, затем грибы, рис, корни лопуха и снова кружочки картофеля. Посыпать запеканку сухарями и запечь в духовке.

    13. Зразы из картофеля с грибами

    1 ст. картофельного отвара, 300 гр консервированных грибов, 2 луковицы, 5 ст. ложек муки, соль по вкусу.

    В теплый картофельный отвар добавить муку и замесить тесто.

    Приготовление грибного фарша: грибы мелко нарезать и обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, посолить.

    Из теста сделать маленькие лепешки, выложить на них грибной фарш и защипать краешки. Обжарить зразы в растительном масле.

    14. Пирожки картофельные с грибами

    1 кг картофеля, 1 стакан грибного соуса, 1/2 стакана панировочных сухарей, 5 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

    Для фарша: 70 гр сушеных грибов, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

    Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученное пюре добавить растительное масло, тщательно вымесить и разделать в виде небольших лепешек.

    Приготовление грибного фарша: сушеные грибы тщательно промыть, замочить на несколько часов в воде, а затем сварить. Грибы откинуть на сито, мелко порубить и поджарить. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, перец и перемешать.

    На середину каждой лепешки положить фарш, а ее края защипать. Пирожки запанировать в сухарях и поджарить на сковороде с разогретым маслом. Подавать к столу с грибным соусом.

    15. Лепешки из чечевицы с жареными грибами

    240 гр грибов, 1 стакан воды, 1/2 стакана чечевицы, 1 стакан консервированной фасоли, 0,75 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 1 долька чеснока, 0,75 стакана томатного соуса, 1/2 ч. ложки молотого тмина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица.

    В кастрюле довести до кипения воду с чечевицей, убавить огонь и закрыть крышкой, варить 30 мин, процедить. Чечевицу положить в миксер, добавить процеженную консервированную фасоль, все перемешать до однородной массы. Переложить в миску средней величины, добавить орехи, томатный соус, тмин, мелко нарубленный чеснок, тщательно перемешать, сформовать лепешки. Поджарить на сковороде, переворачивая, до золотистого цвета.

    Поджарить на умеренном огне в растительном масле мелко нарезанный лук и грибы. Подавая к столу, на лепешки положить грибную смесь.

    16. Грибная икра

    300 гр соленых грибов, 100 гр сушеных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 80 гр зеленого лука, 20 гр 3%-ного укуса, чеснок, соль и перец по вкусу.

    Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Вымыть и сварить до готовности сушеные грибы, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть в холодной воде и также нарубить. Мелко нарубленный репчатый лук поджарить на растительном масле, добавить грибы и тушить в течение 10-15 мин. За 3 мин до окончания тушения добавить толченый чеснок, уксус, перец, соль. Готовую икру выложить на тарелку горкой и посыпать зеленым луком.

    17. Маринованные цуккини с грибами

    250 гр мелких свежих грибов (лучше всего лисичек), 2 маленьких цуккини, 1 небольшой красный сладкий перец, 1 долька чеснока, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1,25 ст. ложки толченого сухого эстрагона, по 1,25 ч. ложки черного молотого перца и соли.

    В большой миске смешать грибы, цуккини, добавить красный перец, нарезанный кубиками. В маленькой мисочке смешать мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, масло, сахар, соль, эстрагон и черный молотый перец. Вылить маринад в овощи. Мариновать овощи в холодильнике 8 часов, периодически перемешивая.

    Подать в глубоком блюде.

    18. Грибы «табака»

    Отрезать шляпки у крупных грибов (подойдут белые, подосиновики, подберезовики, маслята и т. д.). Натереть шляпки солью с обеих сторон и нашпиговать кусочками чеснока. Посыпать черным молотым перцем и слегка припудрить мукой. Разогреть на сковороде растительное масло и положить туда шляпки грибов, закрыть крышкой и сверху прижать грузом. Обжаривать с 2-х сторон до образования румяной корочки.

    На стол подать с соусом.
     
  18. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Рецепты постных каш

    1. Каша гречневая с луком

    2 стакана гречневой крупы, 3 стакана кипятка, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Гречку вымыть и высушить в кастрюле с толстым дном, постоянно перемешивая, посолить и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, залить кипятком. Варить под крышкой на небольшом огне, перемешивать не надо. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук и положить его в готовую кашу. Дать каше' хорошо упреть, завернув кастрюлю в газету, а затем в одеяло, или поставив кастрюлю под подушку.

    2. Каша гречневая с курагой и черносливом

    250 гр гречневой крупы, 100 гр кураги, 100 гр орехов, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

    Гречневую крупу (ядрицу или продел) прокалить на сковороде и добавить в нее, пока не остыла, 1 ст. ложку масла. Перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты нарезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

    3. Рисовая каша с морковью и листьями малины

    100 гр риса, 50 гр листьев малины, 100 гр моркови, 200 мл воды, соль по вкусу.

    Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить 10-15 мин, дать каше упреть 20-30 мин и подать к столу.

    4. Овсяная каша с овощами

    300 гр овсяной крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,6 л воды, тыква, соль по вкусу.

    Петрушку и морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Овощи спассеровать на растительном масле.

    Овсяную крупу промыть и залить водой и варить до готовности на малом огне в закрытой посуде. Затем смешать с пассерованными овощами и подать к столу.

    5. Каша геркулесовая с орехами

    1/2 л воды, около 1,5 стаканов овсяных хлопьев, 0,75 стакана очищенных грецких орехов, соль, сахар по вкусу.

    В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить в течение 15 мин, помешивая.

    6. Пшенная каша с морковью и яблоками

    1,5 стакана пшена, 3,5 стакана воды, 2 яблока, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 2 бутона гвоздики, 3 ст. ложки меда.

    Приготовить кашу на воде. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, гвоздику растереть в порошок. В пшенную кашу добавить яблоки, морковь и гвоздику. Кашу прогреть и подать с медом.

    7. Пшенная каша с луком

    2 стакана воды, 4,5 стакана пшена, 2 луковицы, 1 пучок фенхеля или укропа, 3 ч. ложки растительного масла.

    В кипящую воду выложить промытое пшено. После того как каша закипит, уменьшить огонь. Кастрюлю закрыть крышкой. Дать каше повариться, затем положить в нее нарезанные луковицы. Посолить в середине готовки. За 5 мин до готовности положить фенхель или укроп. Снять кастрюлю с кашей с огня, укутать и оставить на 15 мин. После окончания варки по желанию можно добавить несколько чайных ложек растительного масла.

    8. Пшенная каша с тыквой

    1 стакан пшена, 200 гр тыквы, 1 л воды, соль по вкусу.

    Нарезать дольками сладкую столовую тыкву, положить в кастрюлю с двумя стаканами воды и варить. Через 10-15 мин всыпать стакан промытого пшена. Когда каша закипит, уменьшить огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой. Добавить немного соли. Варить до закипания воды. Снять кастрюлю с кашей с огня, укутать и оставить на 15 мин для упревания.

    9. Каша из пшеничной крупы с сухофруктами

    1 стакан пшеничной крупы, 1,5 стакана яблочного сока, 1/2 стакана мелко нарезанной кураги, 1/2 стакана мелко нарезанного чернослива, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 1 ст. ложка меда.

    Сварить пшеничную кашу. В большой емкости на умеренном огне довести до кипения яблочный сок, курагу, чернослив и корицу, перемешать с кашей и грецкими орехами, снять с огня. Закрыть крышкой и оставить на 5 мин, взбить вилкой.

    Подавать с медом.

    10. Перловая каша с грибами и овощами

    250 гр перловой крупы, 200 гр шампиньонов, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 0,7 л воды, соль по вкусу.

    Свежие грибы перебрать, тщательно промыть, погружая в соленую воду, сполоснуть холодной водой и мелко нарезать. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Измельченные овощи и грибы отдельно спассеровать на растительном масле. Перловую крупу прокалить на сковороде, залить крутым кипятком и оставить для набухания. Затем сварить на малом огне до готовности. Кашу смешать с пассерованными овощами и грибами и подать на стол.

    11. Тихвинская каша

    1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла.

    Горох промыть, разварить в воде (не подсаливая) и, когда вода на 1/з выпарится и горох будет почти готов, засыпать гречу и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

    12. Постная гороховая каша с овощами

    1 стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, кинза, укроп, соль по вкусу.

    Сушеный лущеный горох замочить в воде на 6 часов, промыть, залить подсоленной водой примерно 1:2, поставить на слабый огонь, плотно закрыть крышкой. Натереть на терке морковь и добавить ее в кипящий горох. Огонь можно увеличить за несколько секунд перед вскипанием, затем снова уменьшить до слабого. В середине варки посолить, добавить нарезанный лук. Варить в течение 50 мин. За 1-2 мин до снятия с огня можно добавить нарезанные кинзу и укроп, затем подсолнечное масло.
     
  19. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Постные соусы

    1. Лимонно-мятный соус

    120 гр меда, 120 мл лимонного сока, 4 ст. ложки воды, мята свежая или 1 ст. ложка сушеной мяты, 1 ч. ложка растительного масла.

    Тщательно перемешать все продукты, кроме мяты. Поставить на огонь на 5 мин, затем добавить нарезанную мяту.

    Подавать к столу теплым, добавив масло. Соус подходит к блюдам из рыбы, круп, овощей.

    2. Соус из крыжовника

    400 гр крыжовника, 200 гр сахара, 35-40 гр картофельного крахмала, 100 мл белого сухого вина, 800 мл воды, 2 гр пряностей (корицы, мускатного ореха и гвоздики).

    Крыжовник очистить от плодоножек, промыть, залить сахарным сиропом (сваренным из 200 гр сахара и 800 мл воды с добавлением мускатного ореха, корицы и гвоздики) и варить 10-15 мин. Ягоды вместе с отваром протереть через частое сито, чтобы семена крыжовника остались на сите. Полученную пюреобразную массу довести до кипения и при непрерывном помешивании струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал, затем добавить вино и снова довести до кипения.

    Подавать к пудингам, кашам.

    3. Соус барбарисовый

    1 стакан барбариса, 1-2 дольки чеснока, 4 веточки зелени кинзы, 3 веточки петрушки, 5 веточек укропа, 6 перышек зеленого лука, сладкий стручковый перец и соль по вкусу.

    Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15-20 мин. Снять с огня и протереть через сито вместе с отваром.

    Добавить измельченную зелень кинзы, петрушки и укропа, сладкий стручковый перец, зеленый лук и перемешать.

    4. Соус гранатовый острый

    500 мл гранатового сока, 2-3 дольки чеснока, красный молотый перец, зелень кинзы, соль по вкусу.

    Сок смешать с измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью и прогреть на небольшом огне (но не кипятить).

    Подавать к блюдам из картофеля и рыбы.

    5. Соус с изюмом кисло-сладкий

    150 гр основного красного соуса, 3-4 ломтика лимона, 1 - 2 ч. ложки сахара, 1/2 стакана ошпаренного изюма, 1-3 рюмки белого столового вина, немного миндаля, чернослив.

    Красный соус процедить, добавить ломтики лимона без зерен, сахар, лимонный сок, изюм, толченый миндаль, черносливовый отвар и мелко нарезанные ягоды чернослива (по желанию), вино и вскипятить.

    Подавать к рыбным блюдам; предварительно можно немного развести рыбным бульоном.

    6. Соус медовый с томатами

    1 банка томатов в собственном соку (500 г), 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 долька чеснока, 2 луковицы, 1 стручок болгарского перца.

    Чеснок растолочь, лук мелко нарезать, перец нарубить и все ингредиенты тщательно перемешать (можно использовать миксер). Проварить под крышкой несколько мин.

    Подавать к столу к отварной рыбе.

    7. Соус из свежих грибов с чесноком

    150 гр грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Мелко нарезать чеснок и истолочь, добавив немного соли. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом. Грибы отварить в 400 мл подсоленной воды, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать.

    Подавать к овощным блюдам.

    8. Соус из авокадо с чесноком

    1 авокадо, 2-3 дольки чеснока, 1/2 лимона, соль по вкусу.

    Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито. Добавить выжатый из половинки лимона сок и размятый чеснок, слегка посолить. Перемешать и взбить миксером. Подавать к отварной рыбе.

    9. Соус из авокадо и томатов

    100 гр авокадо, 2 спелых помидора, 2-3 дольки чеснока, соль по вкусу.

    Авокадо вымыть, очистить от кожуры. Очень спелые помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. Очищенные плоды авокадо и помидоры протереть через сито, добавить размятый чеснок и соль. Тщательно перемешать.

    Соус подавать к рыбным блюдам.

    10. Соус шпинатный с чесноком

    200 гр шпината, 100 гр щавеля, 100 гр зелени укропа, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Шпинат, щавель и укроп промыть, потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Чеснок очистить и растереть. Смешать протертую зелень с чесноком, добавить растительное масло, посолить и взбить миксером.

    Подавать к отварному картофелю.

    11. Соус из цветной капусты

    2 небольших кочана цветной капусты, 2 луковицы, 3 моркови, 1/2 стакана томатного сока, 5 долек чеснока, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки муки.

    Нарезать и спассеровать лук на растительном масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка обжарив, долить воды и томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести слегка обжаренную и разведенную водой муку. Перед тем как выключить, добавить мелко нашинкованный чеснок. Перемешать и взбить миксером. Соус можно подавать к гречневой каше, вареным макаронам и т. д.

    12. Соус зеленый из шпината

    200 гр шпината, 100 гр щавеля, 200 гр зеленого лука, 50 гр зелени укропа, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка порошка горчицы, соль по вкусу.

    Зелень промыть. Шпинат, щавель и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный укроп, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.

    Соус подавать к отварным овощам.

    13. Жгучий соус

    2 стручка острого красного перца, 60 гр миндаля, 1 стручок перца чили, 3 дольки чеснока, 125 мл оливкового масла, перец, соль по вкусу, 1/2 банки консервированных помидоров, 1 ст. ложка лимонного сока.

    Стручки красного перца разделить пополам, зерна и перегородки удалить. Кожицу снять. Стручки нарезать кубиками. Миндаль поджарить до золотистого цвета. Стручок чили почистить и нарезать кубиками.

    Чеснок нарубить и тушить вместе с кубиками чили в растительном масле. Помидоры вместе с кубиками красного перца в течение 3 мин тушить в горячей смеси из чеснока, чили и растительного масла. Дать остыть. Добавить миндаль, полученную смесь протереть через сито. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком.

    Подавать к макаронным, крупяным и картофельным блюдам.

    14. Яблочный соус

    6 зеленых яблок, 100 гр меда, 100 мл воды, сок 1/2 лимона, 3 бутона гвоздики.

    Яблоки без кожуры и семян нарезать на четвертинки. В кастрюлю влить мед, воду, лимонный сок, добавить гвоздику и, поставив на огонь, дать закипеть. Затем добавить яблоки и тушить до готовности. Извлечь из соуса гвоздику и подать к столу к отварным макаронам.

    15. Пикантный соус к рыбе

    6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

    Соль развести в лимонном соке, добавить растительное масло, зелень, перец и тщательно перемешать.

    16. Соус из томата-пюре и горчицы

    600 гр томата-пюре, 300 гр столовой горчицы, 100 гр сахара, сладкая паприка и соль по вкусу.

    Все компоненты смешать, добавить по вкусу сладкую паприку и соль.

    Соус подавать к жареной рыбе, рыбным салатам.

    17. Соус из фруктового пюре

    100 гр слив, 1 яблоко, 1 груша, 1-2 ст. ложки сахара.

    Сливы, нарезанные яблоко и грушу потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, немного развести водой и охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

    Подавать к блюдам из отварного картофеля.

    18. Соус с медом для салатов

    3/4 стакана растительного масла, сок 1 лимона, 100 гр меда, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1/2 ч. ложки соли, 1 долька чеснока.

    Этот соус готовится легко и быстро. Нужно поместить все ингредиенты в банку, плотно закрыть и энергично встряхнуть, перемешивая продукты. Можно использовать миксер.

    Медовый соус - прекрасная заправка для летних овощных салатов.

    19. Соус из шиповника

    60 гр плодов шиповника, 1 л воды, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 2 гр лимонной кислоты или 2 ст. ложки сока лимона.

    Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20-25 мин для набухания. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестом. В полученное пюре налить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10-12 мин, затем нагревание прекратить. Через 30 мин, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2-3 раза, добавить сахар и довести до кипения. После этого в отвар влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром, и дать вскипеть.

    Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона, мандарина или апельсина. Если вместо лимонной кислоты используется сок лимона, его добавляют уже в готовый соус.

    Подавать к блюдам из круп, макаронных изделий.

    20. Соус для зеленого салата

    3 ст. ложки ароматизированного уксуса, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 луковица, 1/2 ч. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, черный молотый перец.

    Тщательно перемешать все продукты. Полученной смесью залить зеленый салат.

    21. Чесночный соус

    6 долек чеснока, 5 ст. ложек подсолнечного масла, соль по вкусу.

    Чеснок растереть с солью, добавить подсолнечное масло и взбить.

    Соус подавать к картофельным блюдам.

    22. Ореховый соус к зеленой фасоли

    100 гр ядер грецкого ореха, 100 гр репчатого или зеленого лука, 50 гр зелени, 3 ст. ложки уксуса, 1 долька чеснока, красный молотый перец по вкусу.

    Ядра грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанные лук и зелень кинзы или петрушки. Все это перемешать и развести уксусом.
     
  20. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    549
    Симпатии:
    990
    Баллы:
    265
    Сладкие постные блюда

    1. Яблоки печеные с рябиной

    600 гр яблок, 150 гр рябины, 150 гр сахара.

    Для сиропа: 1 стакан воды, 1-2 яблока, 150 гр рябины, 100-150 гр сахара.

    Кислые или кисло-сладкие яблоки вымыть, вынуть выемкой сердцевину и начинить яблоки рябиной и сахаром. Яблоки уложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

    Приготовление сиропа: очистки от яблок проварить в воде, процедить. На отваре сварить сироп с сахаром, положить в него ломтики 1 или 2 очищенных яблок, протертые ягоды рябины и варить, как обычное варенье, только сироп должен быть жидким.

    Печеные яблоки выложить в вазочки, полить сиропом.

    2. Яблоки с начинкой

    4 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка ядер орехов, щепотка ванилина, 4 ст. ложки сахара.

    С яблок снять кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить сахар, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки, дать им остыть, середину заполнить промытым ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам.

    3. Груши с имбирем

    800 гр груш, 150 гр сахара, имбирь или палочки корицы, 1/2 л воды, лимонная кислота.

    Воду вскипятить с сахаром, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.

    4. Кисель из повидла, джема, варенья

    1 л воды, 320 гр повидла, джема или варенья, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки крахмала, 2 гр лимонной кислоты.

    Повидло, джем или варенье положить в посуду, развести горячей водой (3 стакана), добавить сахар, тщательно размешать, варить 5 мин, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть.

    Приготовленный сироп вновь нагреть до кипения, влить лимонную кислоту, затем ввести в сироп крахмал, разведенный 1 стаканом холодной воды. Варить До загустения.

    Кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

    5. Овсяный кисель (вариант 1)

    Овсяные хлопья «Геркулес-экстра» всыпать в банку на 73 объема, залить теплой кипяченой водой, положить корочку черного хлеба. Когда кисель начнет закисать, корочку хлеба вынуть. Полученную смесь процедить, посолить по вкусу и сварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока кисель не загустеет. Подавать к столу охлажденным с растительным маслом.

    6. Овсяный кисель (вариант 2)

    2 ст. ложки овсяной муки, 2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.

    Овсяную муку всыпать в кастрюлю, залить теплой кипяченой водой и хорошо размешать. Оставить для набухания в теплом месте на 6-8 часов, затем процедить через сито. Добавить мед, соль и варить, помешивая, на медленном огне до загустения. Горячий кисель разлить в глубокие тарелки, дать застыть и разрезать ножом на порции.

    7. Кисель из ржаного хлеба

    400 гр ржаного хлеба, 150 гр сухофруктов, 250 гр сахара, 2 ст. ложки крахмала, 1/2 гр корицы.

    Черствый ржаной хлеб залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Слегка остудить и, протерев сквозь сито, добавить сахар. Сухофрукты промыть, залить водой и проварить до размягчения. Крахмал развести холодной водой. Все смешать, довести до кипения и охладить.

    8. Прозрачный кисель из ржаного хлеба

    1 л воды, 200 гр ржаного хлеба, 100 гр сахара, 2 ст. ложки изюма, тертая цедра лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.

    Ломтики ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в духовке, поместить в кастрюлю, залить кипящей водой (3 стакана). Через 30 мин жидкость слить в другую кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, специи и проварить.

    Добавить разведенный в холодной воде крахмал, размешивая, довести до кипения. При желании кисель можно подкислить лимонной кислотой.

    Вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром.

    9. Клюквенный мусс

    3 стакана воды, 1/2 стакана клюквы, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана сахара.

    Клюкву промыть и выжать сок. Мезгу проварить, процедить, жидкость вскипятить, добавить сахар. Помешивая, добавить манку и варить до готовности. Кашу немного охладить, взбить, добавить выжатый сок.

    10. Мусс из яблок без желатина

    500 гр антоновских яблок, 1/2 стакана сахара, 0,75 стакана воды, 1ч. ложка лимонного сока.

    Вымытые яблоки разложить на листе или на сковороде, подлить немного воды, затем поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, протереть через сито; в протертое пюре вылить заранее разведенный водой сахар и взбивать до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме в 2 раза и не станет белым.

    Если мусс получается недостаточно кислым, то во время взбивания влить лимонный сок.

    Готовый мусс выложить в форму и поставить в прохладное место.
     
Загрузка...
Похожие темы - Постные рецепты Форум Дата
Рецепты для раздельного питания (белковый и углеводный стол) Раздельное питание 23 фев 2015
Антикризисные рецепты или "Длинная неделя до зарплаты" Кулинарные рецепты 2 дек 2014
Рецепты травяных чаев для здоровья и долголетия Наше здоровье 28 ноя 2014
Помидоры на зиму (рецепты и советы) Кулинарные рецепты 14 сен 2014
Рецепты для аэрогриля Кулинарные рецепты 19 июл 2013