Рецепты для раздельного питания (белковый и углеводный стол)

Тема в разделе "Раздельное питание", создана пользователем sancey, 23 фев 2015.

  1. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    546
    Симпатии:
    985
    Баллы:
    265
    В этой теме приведены рецепты приготовления блюд кухни так называемого раздельного питания.

    Что такое раздельное питание, можно прочитать тут - http://forum.updiet.info/threads/553/

    Суть метода чрезвычайно проста. Все продукты можно условно разделить на углеводы и белки, и если данные виды пищи принимать в разное время, то это и есть раздельное, или видовое, питание. Пауза между потреблением продуктов различных видов должна быть не менее 1,5-2 ч. Это минимальный перерыв, в течение которого желудок способен переработать однородную по химическому составу пищу и отправить ее в кишечник.

    Представим себе, что мы съели 100 гр мяса, которое, как известно, содержит 20% белка. Эта пища потребует от желудка выделения 20 эквивалентных единиц кислоты. Если к мясу добавить 100 гр помидоров или сока (томатного, гранатового и т. д.), то они принесут с собой 5-10 % кислоты и тем облегчат работу желудка. Но если мясо заесть хлебом, который содержит 20-60% углеводов, то наш организм выделит через слюнные железы до 60 единиц щелочного секрета, ибо процесс переваривания углеводов идет более сложно и начинается еще во рту. В желудке эта щелочь встретится с соляной кислотой, выделенной для усвоения мяса. Произойдет взаимная нейтрализация двух секретов, и процесс переваривания резко замедлится. Таким образом, для усвоения 100 гр чистого мяса железам желудка надо выделить 20 единиц кислоты, для мяса с помидорами - 15 единиц, а для мяса с хлебом - 80 единиц. Пока организм молод и здоров, он почти не замечает этого перенапряжения, но если так постоянно питаться долгие годы... Запас прочности не беспределен, да и у каждого свой. Сбой может произойти как в молодости, так и потом... Таким образом, система раздельного питания помогает оптимизировать и облегчить работу желудочно-кишечного тракта, исключить бесполезную выработку пищеварительного секрета. Кроме того, потребность в пище резко сокращается за счет улучшения усвояемости продуктов.

    Белковый стол предполагает использование белковосодержащих продуктов. Данная пища поставляет организму пластический материал, необходимый для обновления биомассы. Это рыба, мясо, яйца, грибы, орехи, горох, фасоль, чечевица.

    Углеводный стол подразумевает потребление продуктов, основу которых составляют углеводы. Это овощи, фрукты, злаки, ягоды. Именно они поставляют организму энергию.

    Жиры совместимы со всеми тремя группами продуктов.
     
  2. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    546
    Симпатии:
    985
    Баллы:
    265
    Рецепты закусок для раздельного питания

    Белковый стол

    Квашеная капуста с орехами

    350-500 гр квашеной капусты, 3-4 ст. ложки толченых грецких орехов (или семечек подсолнуха), 1 ч. ложка хмели-сунели, 2-4 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу.

    Капусту, квашенную целыми кочанами, нарезать лапшой, отжать, смешать с грецкими орехами и растертым чесноком. Добавить хмели-сунели, отжатый капустный сок, мелко нарезанные укроп, петрушку и все перемешать.

    Помидоры, фаршированные грибами

    4 помидора средней величины, 80-100 гр соленых или маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, репчатый и зеленый лук, перец молотый, укроп, соль по вкусу.

    У помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (крышечки не выбрасывать). Чайной ложкой аккуратно выбрать мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Грибы, репчатый и зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

    Таким же образом фаршируют помидоры рубленой сельдью, яйцами, луком и прочими продуктами.

    Соленые фаршированные огурцы

    4 соленых огурца, 200 гр филе судака или трески, по 1 ст. ложке растительного масла и томатной пасты, 15 гр хмели-сунели, 1 небольшая луковица, 2-3 дольки чеснока, перец, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

    Приготовить фарш: вареное филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Соленые огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить семена, наполнить рыбным фаршем и половинки сложить, придав им вид целого огурца.

    Приготовить соус: лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле, добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть. После этого в сковороду положить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, перец, влить полстакана воды и прокипятить 5-10 минут. Затем снять с огня и остудить. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью.

    Салат «Матрешки»

    5-6 сваренных вкрутую яиц, 4-5 сухих грибов, 50 гр ветчины, 1/3 стручка болгарского сладкого перца или лист капусты, соль и перец по вкусу.

    Приготовить фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на растительном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной, добавив соль и перец по вкусу.

    Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке и большую часть смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения салата. Нафаршировать яйца. Из оставшейся части желтка сделать волосы матрешкам. Из перца или капустного листа вырезать косынки и повязать их матрешкам. Из черной икры сделать носики и глазки (можно из черного перца горошком).

    Винегрет овощной

    1 соленый огурец, 1 свекла, 1 морковь, по 1/2 стакана вареной фасоли и зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, 20-30 оливок без косточек, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 яблоко, 50 гр грецких орехов, соль, зелень, специи.

    Отварить все овощи отдельно, очистить от кожуры, мелко нашинковать. Лук можно обжарить на растительном масле. Все смешать, посолить, поперчить, украсить зеленью и ломтиками яйца.

    Салат из свеклы с орехами

    4-5 шт. свеклы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, по 72 ч. ложки семян укропа, кунжута (или льна) и цветочной пыльцы, 2 ч. ложки толченых орехов, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.

    Отваренную свеклу натереть на крупной терке, заправить солью, ошпаренными семенами укропа, добавить мелко нашинкованный лук, цветочную пыльцу, обжаренные семена кунжута (или льна), специи, орехи, растительное масло. Все перемешать, выложить в салатницу, украсить веточками петрушки.

    Салат из фасоли

    1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, по 1 ч. ложке цветочной пыльцы и семян укропа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2-3 ст. ложки растительного масла, специи, зелень, соль по вкусу.

    Фасоль замочить на 6-8 часов, отварить в несоленой воде, отвар слить. Огурец и белок яйца мелко нарезать. Добавить растительное масло. Все ингредиенты перемешать, выложить в салатницу, украсить растертым желтком, зеленью.

    Салат из бобов

    1 стакан бобов, 1 небольшая луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 помидора, 3-4 ст. ложки растительного масла, по 1/2 ч. ложки цветочной пыльцы и семян кунжута (или льна), перец, имбирь, другие специи, зелень, соль по вкусу.

    Бобы отварить в подсоленной воде, охладить, очистить от кожуры. Яйцо крупно нарубить, помидоры нарезать дольками, лук мелко нашинковать. Все перемешать, полить растительным маслом, добавить специи, зелень. Выложить в салатницу, украсить зеленью, дольками помидоров. К салату можно подать горчицу.

    Креветки с орехами

    500 гр варено-мороженых креветок, 1/2 стакана растертых грецких орехов, 4 свежих помидора, 1 стакан сухого красного вина, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

    Креветки разморозить, очистить от панцирей и нарезать кусочками. Добавить тертые орехи, зелень, перец, соль, масло, залить вином и украсить помидорами, нарезанными ломтиками.

    Углеводный стол

    Салат из моркови и яблок

    3 моркови, 2 яблока, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, сахарный песок, соль, зелень, семена кунжута, имбирь, цветочная пыльца по вкусу.

    Морковь очистить и натереть на мелкой терке, яблоки - на крупной, заправить соком и цедрой лимона, сахарным песком, солью, растительным маслом, добавить ароматические компоненты, перемешать. Выложить в салатницу, украсить зеленью, долькой лимона.'

    Винегрет «Летний»

    По 1-2 шт. картофеля и моркови, 1 свекла, 100 гр цветной капусты, зеленый салат, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

    Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Все перемешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом. Положить в салатницу, украсить листьями салата.

    Винегрет «Зимний»

    3 шт. картофеля, по 1 свекле и моркови, 2 соленых огурца, 300-400 гр квашеной капусты, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, специи по вкусу.

    Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Добавить квашеную капусту. Все перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатницу, украсить зеленью.

    Малосольные огурцы

    1 кг мелких огурчиков, 3 листа черной смородины, пучок стеблей укропа, 4-5 долек чеснока, тертый хрен по вкусу, соль (50 гр на 1 л воды).

    Огурчики залить ледяной водой и выдержать несколько часов. Затем хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, нарезанным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки.

    Огурчики хороши как закуска к любой трапезе, но особенно вкусны, если подать их к разваренному картофелю.

    Салат из белокочанной капусты

    1 небольшой кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, укроп, петрушка, соль, специи по вкусу.

    Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в миску, посыпать солью, растереть деревянной ложкой или, закрыв миску крышкой, встряхивать. Слить часть выделившегося сока. Затем натереть морковь, добавить мелко нарезанный лук, укроп, петрушку, заправить растительным маслом, снова перемешать и уложить в салатницу. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать на стол.

    Этот салат является хорошим гарниром к рыбе, холодным блюдам из мяса и морепродуктов, поскольку вполне с ними совместим.

    Салат из белокочанной капусты приготовляется по-разному. В него можно натереть яблоко, вместо репчатого лука нашинковать зеленый, влить сок лимона, всыпать тмин, молотый перец, нарезать листики петрушки, огуречной травы, салатов...


    Салат из квашеной капусты

    400 гр квашеной капусты, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка хрена, 1 луковица, зелень, специи по вкусу.

    Капусту измельчить, заправить растительным маслом. Хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, добавить специи, нарезанную зелень, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить зеленью и подать к столу.

    Хорошо заквашенную капусту можно подать и в натуральном виде, без всяких добавок. Это прекрасный гарнир к белковому столу, традиционно - к жареным домашним колбаскам, но этот салат может украсить и углеводный стол - жареный, отварной, печеный картофель, блюда из него, выпечка, а также как закуска перед углеводным супом на овощном бульоне с хлебом.

    Запеканка хлебная с яблоками

    1,5 стакана накрошенного черствого черного хлеба (сухарей), 4 ст. ложки растительного масла, 3 яблока, 1/4 стакана воды, 75 гр сахарного песка, корица, лимонная цедра.

    Хлебные крошки поджарить на сковороде с маслом и 25 гр сахарного песка. В кипящую воду с 50 гр сахарного песка, корицей и лимонной цедрой добавить нарезанные небольшими кусочками яблоки и нагреть их до размягчения. Форму или огнеупорную посуду смазать маслом, дно выложить пергаментом, посыпать сухарями, затем слоями уложить хлебные крошки и яблоки. При этом нижний и верхний слои должны быть из сухарей. Смесь покрыть пергаментной бумагой, смазанной маслом, сильно придавить рукой и запекать в духовке 15-20 минут. Готовую запеканку охладить и выложить на тарелку.

    Запеканка рисовая с яблоками

    1 стакан риса, 3 стакана воды, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2-3 ст. ложки сахарного песка, 6-8 яблок, корица, цедра лимона, соль.

    Рис промыть, просушить, поджарить на сковороде и сварить из него рассыпчатую кашу. Яблоки нарезать дольками. На смазанный жиром и посыпанный мукой противень или в посуду для запеканки положить кашу слоем 2-3 см. Затем уложить нарезанные яблоки, посыпать сахарным песком, пряностями, полить маслом и запекать в духовке около 30 минут. Подобным же образом можно приготовить запеканку из пшенной каши с яблоками.

    Подавать в теплом или холодном виде с компотом, киселем или чаем.
     
  3. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    546
    Симпатии:
    985
    Баллы:
    265
    Рецепты первых блюд для раздельного питания

    Белковый стол

    Суп из грибов

    150-200 гр сухих грибов, 200-250 гр фасоли, 1-2 моркови, 2 луковицы, 1-2 корня сельдерея, перец, семена укропа, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

    Грибы истолочь в ступе до образования порошка, засыпать в кастрюлю с холодной водой и варить 10-15 минут до получения пюре. Добавить мелко нарезанные коренья и лук, поджаренные на растительном масле. За 2-3 минут до готовности положить в кастрюлю отваренную заранее фасоль. (Подготовка фасоли: замочить на 8-10 ч, сварить в той же воде, добавив соль и специи по вкусу.) Добавить перец, соль. При подаче на стол украсить суп мелко нарезанной зеленью. Суп варится недолго и сохраняет аромат и питательную ценность грибов.

    Солянка рыбная

    По 200 гр свежих семги, судака и свежей или соленой осетрины, 3-4 маринованных белых гриба, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, по 2 ст. ложки растительного масла и томатной пасты, 1/2 лимона, 15-16 маслин, 2 л воды, 2 стакана огуречного рассола, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа, петрушки.

    Мелко нарезанный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Влить воду и огуречный рассол, опустить нарезанные огурцы и довести до кипения. Рыбу отдельно отварить до готовности в небольшом количестве воды, охладить, отделить от костей и нарезать кубиками, перемешать с томатной пастой. В кастрюлю с огуречным рассолом добавить кружочки лимона, рубленую зелень, маслины, специи, соль и рыбный бульон. При подаче на стол в тарелки разложить рыбу, мелко нашинкованные грибы, по кружочку лимона, зелень петрушки, укропа и залить все бульоном. Солянка должна быть светлой, слегка красноватого цвета, иметь острый вкус, запах рыбы и пряностей.

    Если семги, судака, осетрины нет, замените их свежей рыбой, которой располагаете, но обязательно 3-х видов.

    Борщ с фасолью

    1 стакан фасоли, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 свекла средней величины, 300 гр белокочанной капусты, 1 морковь, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты (или 2 свежих помидора), 3 ст. ложки растительного масла (или 100 гр шпика), 2 л воды, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

    Фасоль перебрать, промыть и замочить на 10 ч. Варить в той же воде, но добавить еще воды, доведя ее объем до 2 л. Готовую фасоль убрать из кастрюли, а в отвар добавить нашинкованные овощи и коренья и варить до готовности. Томатную пасту и лук, обжаренные на растительном масле или шпике, добавить в кастрюлю вместе с вареной фасолью за 2-3 минут до окончания варки. Перед подачей на стол в тарелки добавить зелень и мелко нарезанное яйцо.

    Окрошка

    1,2 л кваса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахарного песка, хрен по вкусу, 300 гр редиса, 2 свежих огурца, 2 вареные моркови, 150-200 гр зеленого лука, пучок укропа, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Вариант 1: 200 гр вареной говядины, 150 гр вареной телятины, 2 яйца, 100-150 гр ветчины.
    Вариант 2: 150 гр жареной мякоти дичи, 200 гр жареной или вареной телятины, 2 яйца.
    Вариант 3: 200 гр вареной мякоти рыбы (разных видов), 2 яйца.

    Для кваса: 80 гр ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахарного песка, 3 гр дрожжей, 12 стаканов воды.

    Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахарным песком, солью и хреном, смешать с 1/2 стакана кваса. Мясо мелко нарубить и положить в миску с заправкой. Туда же накрошить огурцы, зеленый лук, белки. Влить в миску 2 стакана кваса, тщательно, но осторожно перемешать, перелить в посуду с плотной крышкой и поставить в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей на стол влить в окрошку растительное масло и оставшийся квас. В тарелки с окрошкой добавить мелко нарезанную зелень укропа, соль, перец и другие специи по вкусу.

    Окрошка к белковому столу может быть вегетарианской, если вместо мяса и рыбы в нее положить отваренные фасоль и грибы.

    Огурцы можно заменить мелко нашинкованной квашеной капустой, а аромат свежих огурцов придаст блюду пюре из листьев и стеблей огуречника. Совершенно неожиданную привлекательность окрошке придают синие съедобные цветочки огуречной травы. Они не только украшают в зимнее время окна кухни, но и обогащают стол ароматной целебной зеленью.


    Приготовить квас: ржаной хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или высушить в духовке до образования коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80 °С) и оставить на А-5 ч. Настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, разведенные водой. Поставить в теплое место на 8 ч. Готовый квас вновь процедить и поставить в холодильник.

    Окрошку можно приготовить и к углеводному столу, если набор продуктов из мяса и яиц заменить на 3-4 вареные картофелины и репу.

    Щи наваристые с грибами

    5-6 сушеных грибов, 500-600 гр квашеной капусты, 2 моркови, 1-2 корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ложка муки, пучок зелени, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

    Потолочь сушеные грибы в ступке, несколько раз отсеивая крупные кусочки и измельчая их. Квашеную капусту отжать, потушить с кореньями и луком обычным способом с поджаренной мукой и тертыми грибами, разведенными кипятком, и опустить в кипящую воду вместе с перцем, лавровым листом и солью. Через 10-15 минут щи готовы. Их подают с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

    Суп зеленый

    200 гр шпината, 1/2 лимона, 2 корня петрушки, 2 моркови, 4 ст. ложки зеленого горошка, 100 гр молодой спаржи, 2 сваренных вкрутую яйца, семена укропа, перец и другие специи по вкусу, зелень укропа и петрушки.

    Шпинат промыть, проварить, откинуть на сито и протереть. Очистить и вымыть коренья петрушки и морковь, нарезать соломкой. Спаржу промыть и нарезать кусочками. Опустить в кипящую воду петрушку, морковь и варить до размягчения. За 10- 15 минут до окончания варки в суп положить пюре из шпината и спаржу. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавляя кружочек лимона, половинку яйца, зелень петрушки и укропа. К супу можно подать отварную курицу, поджаренное мясо или рыбу, выложенные на тарелку и украшенные помидорами, редиской, листьями салата, кресс-салата, укропом и листочками петрушки.

    Грибная «лапша»

    5-6 сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 корень петрушки, лавровый лист, семена укропа, 3-4 сваренных вкрутую яйца, соль, перец и другие специи по вкусу, 2 л воды.

    Грибы хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Когда грибы размягчатся, вынуть их шумовкой, остудить, мелко нарезать в форме лапши и засыпать в процеженный бульон. Добавить семена укропа, лавровый лист. Морковь и корень петрушки мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, опустить в кастрюлю с кипящими грибами и варить до готовности.

    Готовую грибную лапшу разлить в тарелки, добавляя измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. К лапше можно подать любой овощной салат (без картофеля), селедку, соленья в качестве закуски. Прекрасно дополнят стол жареная рыба или мясо, жареные или вареные куры, а также консервы или блюдо из морепродуктов (кальмаров, креветок, осьминогов).

    Суп из фасоли

    250 гр сушеной фасоли, 150 гр соленого сала, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 л воды, зелень петрушки и укропа, 3-4 ст. ложки растительного масла, 50 гр толченых орехов, перец, цветочная пыльца, имбирь, семена укропа, соль по вкусу.

    Фасоль тщательно перебрать, промыть в проточной воде, замочить на сутки (воды использовать из расчета набухания фасоли в четыре раза).

    Из обжаренных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон. Фасоль сварить отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и положить в бульон. Довести суп до кипения, добавить соль, специи, толченые орехи, обжаренный лук, зелень укропа и петрушки.

    Углеводный стол

    Борщ с «ушками»

    Для «ушек»: 1 стакан муки, кипяток, соль по вкусу, 3-5 картофелин, 1 луковица.

    Для овощного бульона: 2 л воды, 500 гр свеклы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 200 гр пряных растений, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 5-6 горошин душистого перца, цветочная пыльца, хме-ли-сунели, семена укропа или тмина, лавровый лист, имбирь, 2-3 ломтика черного хлеба, 20 гр сахарного песка.

    Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке, затем обжарить. Коренья петрушки, сельдерея, морковь и лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и сварить бульон. Когда овощи станут мягкими, отлить 0,5 л бульона, добавить в кастрюлю сок лимона, 1 ст. ложку сока граната или яблочный уксус и залить им свеклу и хлеб. Дать отстояться в закрытой посуде примерно полчаса и, процедив, влить в бульон с овощами, всыпать сахарный песок, подогреть, посолить.

    Приготовить «ушки»: в муку влить подсоленный кипяток (90-95°С), размешать, раскатать тонким слоем и нарезать 3-сантиметровыми квадратиками. Сваренный картофель очистить, пропустить через мясорубку или потолочь, добавить обжаренный лук, перец, хорошо перемешать, скатать небольшие шарики и положить на квадратики из теста, края хорошо защепить, углы соединить в «ушки». «Ушки» положить в кипящую подсоленную воду; когда всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, положить в нагретые тарелки, залить горячим овощным бульоном.

    Теперь борщок можно подавать на стол.

    Суп овощной

    2 моркови, 1 небольшая репа, 1 луковица, 2 свежих огурца или кабачок, 4 шт. картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 100 гр шпината, 1,5 л воды, по 1 пучку укропа и петрушки, перец, семена укропа, соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.

    Морковь, репу и лук нарезать дольками, обжарить на масле. Свежие огурцы нарезать вдоль на 4 части, а потом кусочками, картофель нарезать дольками.

    В кипящую воду положить семена укропа, перец, лавровый лист, картофель, довести до кипения и добавить обжаренные на масле овощи. Варить до размягчения продуктов. За 5-6 минут до окончания варки положить огурцы, мелко нашинкованные листья шпината, соль и специи по вкусу. В тарелку с супом добавить мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.

    Суп картофельный с крупой

    6 средних картофелин, 1/2 стакана крупы (перловая, овсяная, пшено, пшеничная), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 л воды, соль, перец и другие специи по вкусу.

    Крупу сварить до полуготового состояния, затем добавить семена укропа. Лук мелко нарубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками и опустить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами. Варить до размягченного состояния всех продуктов. За 5-10 минут до окончания варки суп посолить, добавить зелень.

    Суп луковый

    5-6 луковиц, 2-3 моркови, 5-6 картофелин, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 6-7 горошин черного перца, по 1/2 ч. ложки тмина (или семян укропа) и цветочной пыльцы, 2 лавровых листа, 2 л воды, 100 гр листьев салата, имбирь на кончике ножа, зелень, специи, соль по вкусу.

    Из моркови, сельдерея, лука-порея, мелко нарезанных соломкой, перца и лаврового листа сварить бульон, добавить нарезанный кубиками картофель. Лук нарезать кружками, тушить в отдельной кастрюле с добавлением масла. Когда лук станет мягким, протереть через ситечко и положить в суп, добавить нашинкованный салат, соль, специи, зелень по вкусу.

    К супу можно сделать гренки: хлеб нарезать кубиками, смочить в растопленном масле, подсушить в духовке, подать к столу, посыпав свежей зеленью и имбирем.

    Суп из крапивы

    200 гр крапивных листьев, 150 гр соленого сала, 2 моркови, 1 корень сельдерея, лук-порей, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 4-5 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки и укропа, 2,5 л воды, перец, цветочная пыльца, семена укропа, хмели-сунели, соль.

    Листья крапивы опустить в кастрюлю с водой и кипятить 15-20 минут на слабом огне под крышкой. Извлечь листья шумовкой, отжать, пропустить через мясорубку и добавить в полученный отвар. Обжаренные коренья тоже добавить в отвар, довести до кипения, опустить в овощной бульон картофель, нарезанный маленькими кубиками. Сварить до готовности, добавить обжаренную муку, специи, соль. Лук и сало мелко нарезать, потолочь в ступке и добавить в суп. Довести до кипения. При подаче на стол заправить суп зеленью петрушки и укропа.

    Суп-пюре картофельный с сухариками

    3-4 шт. картофеля, 1 луковица, 150 гр соленого сала, 200 гр черного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, 2 л воды, перец, цветочная пыльца, семена укропа, соль.

    Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Когда картофель начнет рассыпаться, протереть его через сито и положить обратно в отвар. Сало и лук мелко нарезать, истолочь в ступке, положить в отвар. Дать закипеть, посолить. Специи прожарить на маленькой сковороде 20 с в горячем масле (это усилит их аромат) и слить их в суп.

    Хлеб нарезать кубиками, поджарить на разогретом масле или в тостере и подать горячим на отдельной тарелочке. Хлеб можно высушить в виде мелко нарезанных сухариков. При подаче положить их в тарелку, залить супом, заправить зеленью.

    Суп с болгарским перцем

    5 сладких болгарских перцев, 5 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, по пучку зеленого лука и петрушки, соль, перец, семена укропа и другие специи по вкусу.

    Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель. Опустить в кастрюлю перец и проварить его 5-10 минут. Добавить растительное масло, соль, специи, снять с огня и дать настояться 5-10 минут. В каждую тарелку с супом положить рубленую зелень петрушки и 1 ст. ложку мелко нарезанного зеленого лука.

    Суп из свекольной ботвы

    400 гр ботвы свеклы, 1 корень петрушки, 2-3 моркови, 1 луковица, 3 шт. картофеля, 2 лавровых листа, 2 л воды, по 1/2 ч. ложки тмина (или семян укропа) и цветочной пыльцы, имбирь на кончике ножа, зелень, соль, специи по вкусу.

    Из моркови и картофеля с пряностями сварить бульон. Когда корнеплоды сварятся, добавить ботву свеклы, нарезанную соломкой, лавровый лист, специи и зелень.

    Суп из черники с перловой крупой

    1/2 стакана перловой крупы, 3 стакана черники, 1,5 л воды, 1 стакан сахарного песка, соль, цветочная пыльца.

    Вымоченную крупу промыть, прожарить на сковороде, сварить в подсоленной воде, добавить чернику, сахарный песок, пыльцу, поварить 2-3 мин, снять с огня. Подать суп холодным. Вместо перловой крупы можно положить поджаренный рис или мучные клецки.
     
  4. sancey

    sancey Администратор Команда форума

    Регистрация:
    25 фев 2010
    Сообщения:
    546
    Симпатии:
    985
    Баллы:
    265
    Рецепты вторых блюд для раздельного питания

    Белковый стол

    Говядина под соусом

    1 кг говядины, пряности, коренья, соль, 1 стакан лукового соуса.

    Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых орехов, 6 луковиц, 1 стакан овощного бульона, молотый перец, имбирь, соль, уксус (или лимонная кислота).

    Приготовить соус: лук нарезать ломтиками, обжарить на масле, всыпать толченые орехи и все вместе еще раз обжарить, затем в эту массу влить бульон или воду, добавить пряности, уксус (или лимонную кислоту) и подогреть.

    Мясо погрузить в кипящую воду так, чтобы оно было покрыто водой, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности (1,5-2 ч). К концу варки положить соль и пряности. Готовое мясо нарезать поперек волокон нетолстыми ломтиками, положить в подготовленный соус и потушить несколько минут. Перед подачей на стол украсить вареной морковью и листиками петрушки. В качестве гарнира можно использовать овощи, совместимые с белковым столом: капусту, репу, тушеную свеклу, брюкву, соленые огурцы,

    Говядина, приготовленная крупным куском, всегда вкуснее, чем небольшими ломтиками. Говядину надо солить перед жареньем. Для того чтобы говядина быстро сварилась и была мягкой, с вечера ее нужно натереть сухой горчицей. Перед тушением говяжье мясо необходимо недолго выдержать в маринаде либо сбрызнуть смесью растительного масла и лимонной кислоты. Такое мясо будет мягким и сочным. Говядину, перед тем как положить в холодильник, можно обсыпать измельченными пряными овощами - луком, петрушкой, сельдереем, луком-по-реем (летом - свежими, а зимой - сушеными).

    Жаркое из говядины

    800 гр первосортной говядины, 1-2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки жира, 1/2 стакана овощного бульона, коренья, пряности, соль.

    Для фарша: 2 ст. ложки натертого хрена, 20 гр сушеных боровиков, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки жира, соль, перец, имбирь.

    Мясо (целым куском), хорошо отбить, облить подкисленной кипящей водой, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, посыпать кореньями, положить в хорошо разогретый жир и жарить в печи или духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Полуготовос мясо вынуть, сделать надрезы наискось волокон, начинить подготовленным фаршем и продолжать жарить, налив немного горячего овощного бульона или воды.

    Приготовить фарш: в обжаренный на масле лук добавить пряности, тертый хрен, нарезанные полосками жареные боровики и все перемешать.

    Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками и полить процеженным бульоном, в котором оно жарилось. В качестве гарнира можно использовать соленые огурцы или другие имеющиеся в это время овощи, совместимые с белковым столом.

    Жаркое из баранины

    800 гр баранины (корейки или окорока), пряности, морковь, лук, чеснок, петрушка и любые другие корнеплоды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

    Мясо в течение нескольких часов вымачивать в слабокислом растворе яблочного уксуса (можно мариновать). Затем обсушить, завернуть в полотняную ткань, отбить со всех сторон, нашпиговать дольками чеснока, а поверхность натереть толченным с солью чесноком.

    Подготовленное мясо уложить на противень с разогретым маслом, посыпать нарезанными овощами, луком и т. п. и запекать в печи или духовке, часто поливая выделяющимся соком. Жаркое нарезать ломтиками. Гарнировать отварными бобами или фасолью, маринованным луком и солеными огурцами.

    Колбаски домашние

    800 гр свинины, 2 луковицы, чеснок, перец, имбирь, соль, кишки, 1 стакан укропного соуса.

    Для соуса: 30 гр семян укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1 стакан бульона из кореньев или гороха, имбирь, соль.

    Приготовить соус: семена укропа залить горячим бульоном и подогревать в течение 10 мин, процедить. Муку из орехов обжарить в масле, развести укропным отваром, заправить солью и подогреть.

    Свинину пропустить через мясорубку, добавить пряности, измельченный чеснок, нарезанный лук, соль и немного воды, чтобы масса не была густая. Все хорошо перемешать и приготовленной массой нетуго наполнить кишки. Колбаски закрутить порциями, отварить в подсоленной воде, затем поджарить. Гарнировать отварным горохом, фасолью, бобами, жареными репой, брюквой, топинамбуром. Хорошо подойдут редис, огурцы, помидоры, щавель, салат, шпинат, ревень. Отдельно можно подать тушеную капусту и укропный соус.

    Курица на бутылке

    Курица средних размеров, 5-6 шт. репы, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец молотый и пучок зелени.

    Обработанную курицу натереть солью и маслом. Налить в бутылку с широким горлышком теплую воду и поставить ее на сковороду. Насадить на бутылку курицу так, чтобы она была на весу, залить в сковороду 1/2 стакана воды, положить нарезанную репу, подсоленную и поперченную. Поместить сковороду в хорошо разогретую духовку.

    Через час курица готова. Вынуть сковороду из духовки и переставить курицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг уложить печеную репу, зелень. Готовая курица мягкая, сочная, красноватого цвета: весь ее сок остался под кожей.

    Еще проще можно приготовить курицу в банке. Для этого в обыкновенную литровую банку надо уложить куски сырой курицы, пересыпать солью и специями, влить в банку 2-3 ст. ложки воды. Горлышко банки плотно закрыть фольгой и поставить в только что включенную духовку. Через час блюдо готово. Выложить кусочки курицы на разогретую тарелку, добавить гарнир, украсить зеленью.

    Рыба, тушенная в горшочке

    1 кг рыбного филе, по 1 стакану воды и сухого вина, 2-4 луковицы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 4-5 вареных белых грибов, 1 головка чеснока, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

    Рыбу разрезать на куски, посолить, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле на сковороде вместе с мелко нарубленными грибами. Разложить грибы с луком в горшочки. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить водой с вином и тушить под крышкой в хорошо разогретой духовке до готовности. Во время тушения горшочки периодически встряхивать. Подавать в горшочках.

    Лепешки из бобов

    1/2 стакана овощного бульона, 2 стакана бобов, 1 яйцо, 100 гр шпика, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, молотые перец и лавровый лист, имбирь и другие специи по вкусу, соль.

    Бобы замочить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и хорошо вымесить. Разогреть на сковороде масло и, выкладывая ложкой бобовую массу, поджарить с двух сторон каждую лепешку, как оладьи. Переложить в керамическую посуду.

    Шпик нарезать, поджарить вместе с луком на сковороде, добавить овошной бульон и этим соусом залить лепешки.

    Лепешки из бобов - прекрасная добавка к рыбным и мясным блюдам.

    Голубцы

    1 кочан капусты, фарш грибной (или мясной), 5-6 крупных морковин, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, ’/2 стакана овощного бульона, зелень укропа и петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.

    Для фарша грибного: 1 стакан соленых (или 100 гр сушеных) грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки толченых орехов, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

    Для фарша мясного: 300 гр говядины (или свинины, или баранины), 1-3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 200 гр топинамбура, зелень укропа и петрушки, перец, имбирь, соль по вкусу.

    Приготовить грибной фарш: соленые грибы пропусчить через мясорубку или нарубить (сушеные - замочить, отварить, пропустить через мясорубку), поджарить с луком на масле. Добавить яйцо, пряности, зелень, орехи, соль и хорошо перемешать.

    Приготовить мясной фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук, коренья петрушки и топинамбура мелко нарезать, обжарить на масле, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы. Для фарша можно использовать и отварное мясо.

    Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 12-15 минут. Затем разобрать его на отдельные листья и слегка отбить утолщенные места.

    Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь обжарить на масле. Фарш, лук и морковь смешать, добавить соль, перец, укроп и петрушку.

    На подготовленные капустные листья положить смесь, свернуть их в рулончик или в виде конвертов, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить.

    Углеводный стол

    Каша рисовая с тыквой

    1 стакан поджаренного с растительным маслом риса, 1 кг очищенной тыквы, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 стакана воды, соль по вкусу.

    На дно чугунной кастрюли или керамического горшочка высыпать поджаренный рис, залить водой, сверху уложить нарезанную кубиками тыкву, посолить, посыпать сахарным песком и варить на слабом огне до полной готовности. Охладить. Выкладывать на тарелку осторожно, не смешивать тыкву и рис. К каше подать варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мед.

    Каша перловая с картофелем

    1 стакан перловой крупы (или крупной ячневой), 4 стакана воды или овощного бульона, 4-5 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Для подливки: 100 гр шпика, лук.

    Крупу промыть, замочить на 8-10 ч в горячей воде. Высыпать на сковороду и слегка поджарить с небольшим количеством растительного масла, затем засыпать в подсоленную кипящую воду или овощной бульон, положить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности.

    Приготовить подливку: шпик и лук нарезать и поджарить, добавить 3-4 ст. ложки овощного бульона, этой подливкой полить выложенную на блюдо кашу.

    Каша «Дубинушка»

    По 1/2 стакана перловки, замоченной в течение 8 ч, и гречневой крупы, поджаренной на сковороде, пшеничной крупы и пшена, 1 стакан натертой на крупной терке тыквы, 2 луковицы, 3 моркови, 1 небольшой (150-200 г) кабачок, 300-350 гр помидоров, 3 шт. болгарского перца, 2 небольшие свеклы, зелень петрушки и укропа, 6 стаканов воды, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль по вкусу.

    Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить от кожицы и вымыть. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарубить. Кабачок, помидоры, перец промыть и нарезать ломтиками.

    На дно смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями высокой кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее - пшено, далее морковь, перловку, помидоры и перец, на них гречневую крупу, потом лук и пшеничную крупу. Верхний слой выложить из тыквы. Принцип такой, что слой крупы накрывается слоем овощей. Все залить горячей подсоленной водой. Поставить кастрюлю на огонь и, после того как вода закипит, проварить в течение 15-20 минут. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 минут. Готовую кашу опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог. Кашу разрезать на порции.

    Котлеты из капусты

    800 гр свежей капусты, 5-6 шт. крупного отваренного в кожуре картофеля, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

    Кочан капусты обмыть, разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду (обварить). Затем откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Картофель очистить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить и пропустить через мясорубку. В подготовленную капусту добавить измельченные картофель, лук, соль, перец и все тщательно перемешать. Из этой массы сделать продолговатые котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на разогретом масле. Подать на обед или ужин.

    Котлеты пшеничные

    На 6-7 котлет: 200 гр пшеничной крупы, по 30 гр моркови и репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.

    Пшеничную крупу замочить на 30 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук поджарить слегка на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Все тщательно перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Фарш должен получиться жидким. Вылепить из него котлетки, поджарить на растительном масле. Такие котлетки хороши как в горячем виде, так и в холодном.

    Кольраби фаршированная

    8 шт. молодой кольраби, 2 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла, перец, соль, листья петрушки.

    Кольраби обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Затем дать стечь воде, очистить, выскоблить часть мякоти, чтобы кольраби имела форму чашечек. Мякоть кольраби пропустить через мясорубку, мелко нашинкованный лук обжарить на масле, добавить соль, перец и все перемешать. Подготовленной массой зафаршировать кольраби, на каждую из них положить по веточке зелени и запекать в духовке на сковороде 10-15 минут. При подаче на стол полить горячим маслом и посыпать измельченной зеленью.

    Кольраби совместима с обоими столами, поэтому ее можно начинить грибным или рыбным фаршем к белковому столу, а овощным и рисовым фаршем - к углеводному столу.

    Капуста цветная отварная

    800 гр капусты, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки белых сухарей, зелень укропа и петрушки, соль.

    Цветную капусту разобрать на небольшие кочешки, замочить в соленой воде, обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем опрокинуть капусту на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо, залить горячим маслом, посыпать белыми сухарями и измельченной зеленью.

    Подать с хлебом на обед или ужин. Подходит также как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

    Оладьи картофельные

    1 кг картофеля, 4 шт. отваренного в кожуре картофеля, 2 ст. ложки манной крупы, 250 гр соленого шпика, 50 гр панировочных сухарей, 2 луковицы, растительное масло для жаренья, соль, специи, зелень по вкусу.

    Для заправки: 1 стакан семян льна, репчатый лук, соль.

    Приготовить заправку: семена льна поджарить на сковороде без растительного масла, затем истолочь, всыпать по вкусу соль и добавить мелко нарезанный лук.

    Сырой и вареный картофель, лук пропустить через мясорубку, всыпать в полученную массу манную крупу, посолить, добавить специи по вкусу и все перемешать.

    Затем выложить массу ложкой на стол и сформировать лепешки, обваливая в панировочных сухарях. Положить их на сковороду с сильно разогретым маслом. Сверху на каждую лепешку положить мелко нарезанный шпик, накрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон да образования коричневой корочки. Перед подачей на стол оладьи поставить на 3-5 минут в духовку. Подать на обед к углеводному столу. Отдельно подать репчатый лук, обжаренный на масле, и зелень или специальную заправку.
     
Загрузка...
Похожие темы - Рецепты для раздельного Форум Дата
Рецепты травяных чаев для здоровья и долголетия Наше здоровье 28 ноя 2014
Рецепты для аэрогриля Кулинарные рецепты 19 июл 2013
Рецепты для микроволновки Кулинарные рецепты 19 июл 2013
Рецепты для хлебопечки Кулинарные рецепты 25 фев 2013
Рецепты для пароварки Кулинарные рецепты 2 мар 2012