Мука (гречневая, кукурузная и т.д.)

Тема в разделе "Полезные продукты", создана пользователем Кузюшка, 18 янв 2013.

  1. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    [​IMG]

    Содержание:

    Мука гречневая
    Мука кукурузная
    Мука цельнозерновая из пшеницы( мука грубого помола)
    Мука ячменная
    Мука рисовая
    Мука овсяная
    Мука гороховая
    Мука соевая
    Мука льняная
    Мука нутовая

    Мука ржаная
    Чечевичная мука
    Черемуховая мука

    Рецепты из разных видов муки:

    Ржаная Закваска

    Ржаной хлеб на закваске

    Гороховые оладьи (из гороховой муки)

    Бисквит из кукурузной муки

    Кекс из нескольких видов муки с изюмом, зерновыми хлопьями и семенами

    Гречаники — хрустящие шарики

    Лимонный пирог с кукурузной мукой

    Печенье с орехами на кукурузной муке

    Блины из гречневой муки

    Оладьи из кукурузной муки

    Булочки за полчаса (духовка)

    Кукурузный бездрожжевой хлеб

    Тыквенный хлеб

    Хлеб из цельнозерновой муки

    Цельнозерновой с ржаной мукой, хреном и травами

    Гречневые пампушки с чесноком

    Хлеб из гречневой муки

    Вареники с вишней из гречневой муки

    Гречневый торт

    Печенье из гречневой муки
     
    Последнее редактирование: 3 фев 2013
  2. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука гречневая

    [​IMG]

    Гречневая мука – отличный продукт в диетическом питании.
    Гречневая мука – превосходный источник белка, причем, белка растительного, в котором находятся все восемь незаменимых аминокислот, к примеру, лизин, триптофан и треонин.

    Гречневая мука имеет очень низкое содержание жиров, зато клетчатки в ней – хоть отбавляй. Поэтому, она, как щетка, будет вычищать организм от вредных накоплений. Кроме того, в этой чудесной муке довольно много сложных углеводов и мало сахара.

    В первую очередь гречка богата минеральными веществами, из которых важнейшие йод, никель, железо, фосфор, медь, кобальт и др., в гречихе есть витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины Е и РР. Содержание этих витаминов и минеральных компонентов в 1,5-3 раза больше, чем в других крупах, но не только эти вещества делают гречку незаменимым диетическим продуктом. Большая часть жиров (2,5 г из 3,3 г) — полиненасыщенные, растительного происхождения и поэтому благоприятно влияют на обмен жиров и снижают уровень холестерина в организме. Способствуя ускорению обмена веществ, гречиха позволяет ускорить процесс снижения веса.
    Гречка богата белками, клетчаткой и полезными углеводами, которые не включаются в процесс жирообразования. Особенность белков, которые входят в состав гречки, в том, что они содержат большое количество незаменимых аминокислот. Это делает гречку ценным пищевым продуктом, который по белковому составу сравнивают с мясом. По содержанию незаменимых аминокислот гречка сравнима с бобовыми культурами: бобами, горохом, фасолью.

    Применять гречневую муку для приготовления блюд следует при диетическом питании, при ожирении и диабете, для укрепления сердца и сосудов, для профилактики атеросклероза, при тяжелых физических и умственных нагрузках, в вегетарианстве, для улучшения обмена веществ.


    Очень полезный продукт — гречневый кисель, который делают из гречневой муки тонкого помола. Кисель можно приготовить и так: гречневую крупу перемолоть в кофемолке, 3 ст. ложки получившейся муки развести в 1,5 стакана (300 мл) воды. В 1 л кипятка постепенно ввести разведенную гречневую муку. Постоянно помешивая, варить кисель 2-3 мин. На завтрак натощак и на ужин, за 30 мин до еды, принимать по 1/2 стакана холодного киселя. Курс лечения — 2 месяца. После двухнедельного перерыва курс можно повторить. При таком применении гречки очищаются сосуды, печень, уменьшаются головные боли, активизируются обменные процессы, уменьшаются отеки, выводятся соли и увеличивается подвижность суставов. Такое постепенное очищение организма намного полезнее, лучше и эффективнее широко рекомендуемых схем очищения, которые включают лимонный сок, льняное или подсолнечное масло и т.д. Если же говорить с юмором, то очистка с гречневой мукой — это мягкая терапия, а вот схема с лимонным соком — это хирургическое вмешательство.

    Диабетикам помимо гречневой каши рекомендуют дважды в день, на завтрак и на ужин, за 30 мин до еды принимать смесь из гречневой муки и кефира: 1 ст. ложку крупы перемолоть в кофемолке, сразу же перемешать в стакане кефира (1-процентного или обезжиренного) и выпить.
    Для лечения анемии принимают муку из прокаленной на сковороде крупы (2 ст. ложки муки 4 раза в день перед едой. Запивать обязательно теплым молоком!). Иногда рекомендуют понемногу добавлять гречишный мед.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  3. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука кукурузная

    [​IMG]

    Кукурузная мука представляет собой ценный диетический продукт, обладающий высокими питательными и лечебными свойствами. Ее ценят не только пекари и кулинары, но и диетологи и косметологи.

    Она бывает тонкого и грубого помола, из нее готовят такие национальные блюда, как мамалыга, угали, буллами, бануш, а также традиционные мексиканские лепешки. Из кукурузной муки пекут хлеб и делают любимое детское лакомство – чипсы.

    Мука из кукурузы полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушении кровообращения, малокровии, болезнях желчевыводящих путей, она замедляет процессы старения, укрепляет зубы и т.д. Является лечебным средством при гипертонии, из нее делают настой на воде и пьют его вместо лекарства.


    Кукурузная мука - хорошее средство от малокровия, стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника, обладает она и дегидратическими (мочегонными) свойствами.

    Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов.

    Хлеб, выпеченный из кукурузной муки, является наилучшей пищей для страдающих туберкулезом и желудочными расстройствами.

    При высоком кровяном давлении - не привыкайте к таблеткам, возьмите 1 ст. л. кукурузной муки, положите на дно стакана и залейте доверху горячей водой. Настаивайте ночь. Утром натощак выпейте только воду (гущу не размешивайте). Так поступайте, пока давление не станет нормальным.

    При гипертонии:

    - взять 1/2 стакана кукурузной муки, залить двойным количеством теплой кипяченой воды, настаивать в течение суток. Принимать внутрь по 2 ст. л. смеси перед едой;

    - 3 ст. л. кукурузной муки залить 300 мл холодной кипяченой воды, настаивать 2—3 ч. Принимать малыми порциями в течение дня.

    Косметические свойства кукурузной муки

    Из кукурузной муки можно делать маску для омоложения кожи.
    Берут 2 столовые ложки кукурузной муки, смешивают их с яичным белком, взбивают до образования пены и наносят смесь на лицо ватным тампоном. Через 20 мин маску снимают влажной косметической салфеткой, умываются сначала теплой, потом прохладной водой и наносят на кожу любое питательное масло: конопляное, льняное, рисовое или любое другое, подходящее именно вам натуральное растительное масло.

    В качестве косметического средства ее применяют для приготовления маски: для этого берут муку – 2 ст. ложки, добавляют к ней яичный белок, взбивают до образования пены. Эту смесь наносят на лицо на 20 минут. Затем снимают ее влажной салфеткой, ополаскивают лицо теплой и прохладной водой, наносят на кожу любое натуральное растительное масло.
     
  4. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука цельнозерновая из пшеницы( мука грубого помола)

    [​IMG]

    Многие современные хозяйки стали понимать, что белая мука высшего сорта при всех своих достоинствах, все же бедна по сравнению с цельнозерновой мукой. Мука пшеничная грубого помола (иногда ее называют «обойная мука» - укр. «обдирне борошно») снова возвращается на стол.

    Ведь муку делают из пшеницы, овса, из ржи, гречки и даже риса. У каждой свои особые качества и полезные свойства. А если говорить про муку пшеничную грубого помола, то этих полезных свойств у нее огромное количество.

    Выход муки грубого помола составляет 96%, потому, что зерно перемалывается целиком, практически без отходов. Если сравнивать с мукой высшего сорта, то ее выход всего 27%.
    В отличии, от чистой белой муки, в цельнозерновой сохраняется зародыш, - самая ценная часть, в которой хранятся питательные вещества. Для пробуждения в зерне новой жизни. Здесь содержится небольшое количество жиров, набор минералов и витаминов. В том числе и витамин молодости – Е.

    В муке грубого помола содержится наибольшее количество отрубяных частиц. Это придает муке серый оттенок. По хлебопекарским свойствам такая мука уступает муке высших сортов. Хлеб поднимается тяжелее, мякиш не такой упругий и воздушный. Но мука из цельного зерна значительно превосходит по пищевой ценности другие сорта. Ведь в состав оболочек зерна пшеницы входят белковые вещества, В и Е витамины, минеральные соли фосфора, кальция, магния, железа.

    Ну и конечно же, клетчатка. Из муки высших сортов ее удаляют, так как раньше считалось, что это бесполезное балластное вещество. Лишь позже были открыты ее полезные свойства. Клетчатка входит в состав оболочек зерна. У злаковых она грубая и отличается от той, что содержат овощи и фрукты. Но благодаря этому, возникает ощущение сытости. Она быстро проходит через пищеварительный тракт, обволакивая кишечную массу и увлекая за собой все неусвоенные частички. Выступая в качестве сорбента, клетчатка естественным путем выводит из организма токсины, тяжелые металлы, канцерогены. Также доказано, что клетчатка служит едой для полезной кишечной микрофлоры. Не даром отрубной хлеб заслужил статус диетического и пользуется популярностью у желающих похудеть.

    Несколько разновидностей пшеничной муки:

    Белая мука
    Самый распространенный вид муки. В нем содержится 70% пшеничного зерна, и при размоле из нее удаляются отруби и зародыши, остается только белая крахмалистая часть зерна.

    Самовосходящая или блинная мука
    Это простая мука с добавленным разрыхлителем. Разрыхлитель в муке во время приготовления вступает в реакцию и производит кислород, благодаря которому тесто поднимается и получают легкую воздушную структуру. Поскольку разрыхлитель добавляется в муку еще при ее изготовлении, ее использовать удобнее, чем добавлять в простую муку разрыхлитель.

    Непросеянная, зерновая мука
    Также ее называют мука 100% вытяжки, так как ее готовят из полного зерна пшеницы, включая и отруби и пшеничные зародыши. Содержание клетчатки выше, чем у обычной белой муки. Хлеб испеченный из этой муки грубоватой структуры, получается коричневого цвета. Зерновая мука бывает как обычная, так и самовосходящая (с добавлением разрыхлителя) и сильная.

    Сильная мука
    Ее специально обрабатывают, чтобы удалить абсолютно все отруби и пшеничные зародыши, оставляя только белую часть пшеничного зерна. Содержит очень много клейковины (глютена). При выпекании хлеба клейковина вступает в реакцию с дрожжами и насыщает хлеб кислородом, а в реакции с водой придает хлебу особую текстуру.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  5. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука ячменная

    [​IMG]

    Ячменная мука - это цельносмолотое зерно ячменя

    Свойства ячменной муки
    Ячменная мука по химическому составу и хлебопекарным
    свойствам довольно близко подходит к ржаной муке, хотя и имеет
    свои специфические особенности. В ячменной муке больше клетчатки,
    в ней содержатся вещества, придающие хлебу терпкий привкус.

    Газоудерживающая способность ячменного теста незначительна вследствие
    низкой эластичности клейковины. По водопоглотительной способности ячменная мука
    превосходит пшеничную и ржаную муку.
    Ячменный крахмал клейстеризуется при температуре около 70°С, крахмальный
    студень ячменя быстро подвергается синерезесу (стареет), поэтому хлеб с
    ячменной мукой черствеет быстрее обычного.
    Ячменную и кукурузную муку иногда
    используют для частичной замены основной муки при выпечке хлеба, с целью
    повышения его биологической ценности.

    Ячменная мука хороша в блинах, печеньях, в качестве
    добавки (неосновной муки) при выпечке хлеба. Ячменную муку хорошо
    добавлять в качестве загустителя в супы и соусы.

    Поскольку содержание клейковины в ячмене невелико, поэтому
    она как правило не используется в качестве основного компонента для
    приготовления хлеба.
    Мука из ячменя обладает умеренным, неярким ароматом и
    легким ореховым привкусом, придает выпечке мягкость. Хлеб с примесью ячменной
    муки отличается терпковатым вкусом.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  6. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука рисовая

    (из риса "чапсари")

    [​IMG]

    Рис - однолетнее растение семейства злаковых, ценная
    зерновая культура. Рис - основной продукт питания для большей части
    населения нашей планеты и вторая по значению зерновая культура после пшеницы.

    Рисовая мука "чапсари" широко используется
    для приготовления различных блюд восточной кухни: от рисивого хлеба до
    разнообразных сладостей.

    Рис чапсари отличает высокое содержание клейковины, а
    продукты приготовленные из него (или муки из этого риса) отличаются особым белоснежным
    цветом.

    Диетические свойства рисовой муки

    По биологической ценности белка, содержанию крахмала, рисовая
    мука занимает ведущее место среди других видов злаковой муки. Мука из зерна
    риса - источник широкого спектра природных микроэлементов, витаминов и
    минеральных веществ, что делает рисовую муку исключительно полезной для питания
    людей всех возрастов, и особенно детей. Отличительной особенностью рисовой муки
    является то, что она относится к крахмалосодержащему (около 80%) сырью, у
    которого отсутствует клейковина.

    Рисовая мука является источником растительного белка,
    полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий,
    магний,
    фосфор, витамины
    В1, В2 и РР.

    Мука из риса не содержит глютен - белок, являющийся для большого
    количества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источником
    тяжелых аллергических реакций (целиакии). Таким больным противопоказаны
    практически все злаки, кроме риса, гречихи и кукурузы.

    Рисовая мука находит широкое применение в лечебном и диетическом
    питании, в диетотерапии больных острым хроническим энтероколитом,
    сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  7. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука овсяная

    [​IMG]

    Мука овсяная, так же как и овес, отличается пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием жира и растительных пищевых волокон. В овсяной муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А, ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, медь, сахар, набор микроэлементов, в том числе кремний, играющий важную роль в процессе обмена веществ, минеральные соли - фосфорные, кальциевые, клетчатка. Использование овсяной муки:

    Для выпечки:

    Используется обойная Овсяная мука для приготовления выпечки. Особенно хороши блины из овсяной муки, овсяное печенье и овсяные пряники.

    Овсяная мука делает выпечку более рассыпчатой и может служить заменой пшеничной муке, но содержание овсяной муки не должно превышать одной трети от общего количества муки из-за низкого содержания в ней клейковины. Если же вы хотите увеличить количество овсяной муки в выпечке, то в тесто следует добавить льняную муку, которая выступит, как скрепляющий (связующий) компонент, а также увеличит биологическую ценность продукта.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  8. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука гороховая

    Гороховая мука - ценный диетический продукт, доступный всем, независимо от достатка. Если вы желаете питаться полноценно, получать достаточное количество белков, микроэлементов и витаминов, улучшать здоровье, нормализовывать свой вес, экономя при этом деньги и время на приготовление пищи, чаще употребляйте гороховую муку.

    По качеству белка, гороховая мука приближается к некоторым видам мяса, а по содержанию минеральных солей, витаминов и микроэлементов, даже превосходит их. При этом, гороховая мука в 5-6 раз дешевле и не содержит холестерина. Ее биологическая ценность в 2-3 раза выше обычной белой муки: калия в ней в 4, фосфора в 2, магния в 2, железа в 2 (в гороховой муке его больше чем в яблоках и хурме), кальция в 4 (всего на 30-40% меньше, чем в твороге), витамина В1 в 4-5, РР в 4 раза больше чем в обычной. В сравнении даже с цельнозерновой мукой из злаков, в гороховой муке в 2 раза больше белков, столько же жиров и углеводов, и в 2 раза больше клетчатки, о пользе которой хорошо известно.

    Из-за своей питательности, бобовые продукты, в соответствии с официальными показаниями современной медицины, являются важным компонентом пищевых рационов при заболеваниях эндокринной системы, авитаминозе, нарушении обмена веществ, в профилактике атеросклерозов, нормализации холестеринового обмена и пр.

    Гороховую муку можно использовать в приготовлении овощных котлет, пончиков, диетического хлеба, лепешек, сладкого или соленого печенья и др. А также можно просто добавлять ее в тесто для увеличения биологической ценности и питательности некоторых видов домашней выпечки.

    В состав бобов гороха входят антиоксиданты, которые, как известно, способствуют поддержанию здоровья и долголетия. Антиоксиданты препятствуют, в некоторой степени, окислению жиров, поэтому добавление гороховой муки к пищевым продуктам, концентратам, выпечке, увеличивает их срок хранения в 1,5 и более раза.

    Мука из гороха позволяет разнообразить кулинарные рецепты употребления очень ценных пищевых продуктов - бобовых, и сократить время на их приготовление.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  9. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука соевая

    Похожа на пшеничную муку. Имеет нежный кремовый цвет, легкий ореховый запах. Высокобелковый продукт. Производится из соевых бобов, предварительно очищенных, расщепленных и термически обработанных. Соевая мука повышает биологическую и питательную ценность любого продукта, обогащая его белками, витаминнами, жиром и лецитином. Особенно полезна людям, страдающим диабетом и высоким уровнем холестерина в крови. Используется в качестве заменителя яиц (1 яйцо = 2 ст. л муки + 2 ст. л воды), молока и разрыхлителя при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Добавляется в соотношении 1-3 частей к 100 частям пшеничной муки. Из соевой муки получаются отличные оладьи и блины. Использование соевой муки в приготовлении блюд снижает расход мяса, повысив в готовом изделии на 50% содержание белка и на 20% - энергетическую ценность. Хранится в сухом прохладном месте.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  10. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука льняная



    Необходимо отметить, что льняная мука и размолотое
    льняное семя – разные продукты. В льняной муке отсутствует льняное масло, в отличие от
    размолотых в домашних условиях семянльна (они содержат до 50% льняного масла). Поэтому льняная мука может
    храниться значительно дольше размолотых льняных семян, в которых, из-за
    повышенного содержания льняного масла, быстро начинаются естественные
    биологические процессы (окисление), приводящие к порче продукта.

    Льняная мука богата диетической клетчаткой (до 30%), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 и
    Омега-6), растительным белком (до 50%), витаминами B1, B2, B6, фолиевой
    кислотой, антиоксидантами (лигнаны), а также необходимыми для здоровья
    микроэлементами (калием, кальцием, магнием, цинком и др.).
    Нужно отметить высокую пищевую и биологическую ценность льняного белка,
    который, по сбалансированности аминокислотного состава, превосходит белок
    многих зерновых и бобовых культур.

    Лечебные свойства льняной муки

    Льняная мука при введении ее в рацион питания, прежде
    всего, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Это ее свойство связано с
    большим содержанием в льняной муке ценных пищевых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника.

    Благодаря клейкимвеществам (льняной слизи), входящим в состав муки из семян льна,
    она может выступать и в роли мягкого слабительного. Кроме того, льняное семя,
    из которого производится мука, богато антиоксидантами, улучшающими состояние
    микрофлоры кишечника.

    Благодаря содержанию ценной полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3
    и из-за повышенного содержания калия, льняная мука как компонент питания
    может препятствовать развитию ряда серьезных заболеваний сердечно-сосудистой
    системы.

    Льняная мука, добавленная в состав любого блюда на
    нашем столе, только повысит его пищевую и биологическую ценность, обогатит
    витаминами и микроэлементами, сбалансирует его аминокислотный состав. Кроме
    того, льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ее
    способность увеличивать срок свежести продуктов (выпечка с добавлением льняной
    муки долго не черствеет).
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  11. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука нутовая

    [​IMG]

    Мука из бобов нута - хороший источник калия, кальция, цинка и белка. Кроме того в нутовой муке много растворимых пищевых волокон (диетической клетчатки), так называемых сложных углеводов, необходимых нашему организму для здоровья и полноценной жизнедеятельности. Наличие в питании грубого растительного волокна улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
    Мука нутовая богата витаминами (Е, пантотеновой кислотой, В), макро- и микроэлементами (калием, кальцием, магнием, железом, цинком), аминокислотами (лизином, треонином). Поэтому любая выпечка с добавлением нутовой муки обладает повышенной биологической ценностью.
    Кроме того, мука из нута обладает ценным качеством не впитывать в себя при жарке растительное масло.
    Добавление нутовой муки повышает питательность, вкусовые качества и биологическую ценность продуктов. Нутовую муку можно использовать в соусах, для панировки мясных и рыбных блюд, для приготовления каш и супов, добавлять в выпечку.

    Нет продукта полезнее для легких, чем нут (нутовая мука). При легочных заболеваниях очень полезна жидкая похлебка из нутовой муки.

    Нут принятый внутрь, как и нутовая мука в виде мази, улучшают состояние кожи и цвет лица.

    Нут и нутовая мука предохраняют от злокачественных опухолей, а также очень полезны при болезнях костей и суставов.

    Отвар нута полезен для печени.

    Нут усиливает похоть, поэтому самцов домашних животных (особенно верблюдов) откармливают нутом. Настой нута, выпитый натощак, вызывает сильную эрекцию.

    Современные врачи, кроме того, рекомендуют включать в рацион питания продукты и блюда из нута детям в период усиленного роста и пожилым людям в качестве профилактического средства от остеопороза и катаракты.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  12. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука ржаная

    [​IMG]

    Ржаная мука идеальна для хлебобулочных изделий диетического и лечебного назначения: она содержит большое количество пищевых волокон, белковые вещества ржи превосходят белковые вещества пшеничной муки по количеству незаменимых для человека аминокислот.
    В процессе выработки муки используется кондиционирование зерна, обеспечивающее повышение количества сахаристых веществ, являющихся источником энергии для организма человека наряду с крахмалистыми веществами. Вследствие кондиционирования зерна хлебные изделия из муки ржаной обладают повышенной пищевой ценностью, улучшенным вкусом и ароматом.

    Ржаная мука получается в результате размола зерна ржи. Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть высокого качества.
    В зависимости от вида помола ржаную муку подразделяют на
    сеяную,
    обдирную и
    обойную.

    Обойная мука содержит большое количество оболочек, по¬этому она имеет цвет с сероватым или коричневым оттенком. Размер частиц неоднородный. Именно обойная мука имеет наивысшую биологическую ценность, т.к. в ней сохранены все части цельного зерна.

    Рожь – одна из важнейших злаковых культур. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинка, на 30 % больше железа, чем в состав пшеничной муки, в 1,5-2 раза больше магния и калия. Ржаной хлеб выпекается без дрожжей и на густой закваске.

    Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических. В 70-е годы Люксембург по онкологии кишечника занимал одно из ведущих мест в мире. С началом употребления в пищу ржаного хлеба и отрубей по данному показателю он попал в конец списка. К тому же, ржаной хлеб обладает меньшей энергетической ценностью, поэтому вы можете не беспокоиться за свою фигуру.

    Хлеб, по содержанию состоящий на 100% изо ржи, слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85% и пшеница 15-25%.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  13. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Черемуховая мука

    [​IMG]

    Черемуховая мука - это высушенные и размолотые плоды черемухи обыкновенной.

    Сбор плодов дикорастущей черемухи осуществляется в экологически благополучных районах Сибири.

    Специалисты фирмы контролируют заготовку и переработку сырья на всех этапах - от сбора плодов до фасовки конечного продукта.

    Перед сушкой ягоды отделяют от цветоножек. Сушат в печах или сушилках при температуре 50 - 60°С и перемалывают вместе с косточками в муку.

    Черемуховая мука имеет характерный горьковатый миндальный вкус и запах.

    Применяется с давних пор и в настоящее время для придания хлебобулочным и кондитерским изделиям, тортам, а также начинкам пирогов и ватрушек характерного цвета, вкуса и аромата.

    Черемуховую муку используют для приготовления киселей и квасов, а также в ликероводочном производстве для подкраски вин.

    Мука черемухи богата дубильными веществами, яблочной лимонной кислотой, сахарами (до 5%), фитонцидами.

    В 100 г продукта содержатся 0,2 мг железа, 1 мг марганца, 0,3 мг цинка 0,1 мг меди, 10 мг кобальта и 0,9 мг магния, витамин С, каротин и флавоноиды.

    Кисель из черемуховой муки употребляют в качестве вяжущего средства.

    Народы северных районов получают напиток, заваривая Черемуховую муку кипятком и добавляя сахар или мед.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  14. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Чечевичная мука

    [​IMG]

    Чечевица – на столе, здоровье - в семье", - так в старину говорили об этом одном из древних культивируемых растений. Она считается одним из самых полезных растений среди бобовых. Это один из лучших источников белков, содержащий 8 незаменимых аминокислот. Чечевица полезна абсолютно всем.

    Чечевица – это однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Она очень капризна для выращивания. Ее надо любить, нежить, голубить она чувствует нелюбовь и обижается. Ей очень трудно подобрать климат, в тени ей холодно, на солнце – жарко. Она может выдержать засуху, но погибнет при малейшем холоде.

    Чечевичную муку получается путем размола очищенных бобов чечевицы. В бобах и муке практически нет жиров, массовая доля белков составляет более 30%.
    Чечевичная мука богата витаминами, макро- и микроэлементами: в семенах чечевицы содержится от 24 до 35 % белка, углеводов - от 48 до 53 %, жира - от 0,6 до 2 %, от 2,3 до 4,4 % минеральных веществ, она также является хорошим источником витаминов группы В. В прорастающих семенах содержится витамин С. Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом. Энергетическая ценность 100 г семян составляет 310 ккал.

    Еще стоит заметить что чечевица экологически чистый продукт! Она обладает свойством не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.) поэтому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, считаться экологически чистым продуктом.

    Наибольшее применение мука имеет в хлебопекарной промышленности, особенно при изготовлении галет. Смешивая такую муку с пшеничной в количестве 15-20 % можно получить белка в хлебе на 3-4 %. Чечевичная мука используется также в кондитерской и гастрономической промышленности при изготовлении кофе, какао, конфет, печенья, шоколада, колбас.
     
    Последнее редактирование: 18 янв 2013
  15. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Мука ржаная

    [​IMG]

    Ржаная мука идеальна для хлебобулочных изделий диетического и лечебного назначения: она содержит большое количество пищевых волокон, белковые вещества ржи превосходят белковые вещества пшеничной муки по количеству незаменимых для человека аминокислот.
    В процессе выработки муки используется кондиционирование зерна, обеспечивающее повышение количества сахаристых веществ, являющихся источником энергии для организма человека наряду с крахмалистыми веществами. Вследствие кондиционирования зерна хлебные изделия из муки ржаной обладают повышенной пищевой ценностью, улучшенным вкусом и ароматом.

    Ржаная мука получается в результате размола зерна ржи. Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть высокого качества.
    В зависимости от вида помола ржаную муку подразделяют на
    сеяную,
    обдирную и
    обойную.

    Обойная мука содержит большое количество оболочек, по¬этому она имеет цвет с сероватым или коричневым оттенком. Размер частиц неоднородный. Именно обойная мука имеет наивысшую биологическую ценность, т.к. в ней сохранены все части цельного зерна.

    Рожь – одна из важнейших злаковых культур. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинка, на 30 % больше железа, чем в состав пшеничной муки, в 1,5-2 раза больше магния и калия. Ржаной хлеб выпекается без дрожжей и на густой закваске.

    Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических. В 70-е годы Люксембург по онкологии кишечника занимал одно из ведущих мест в мире. С началом употребления в пищу ржаного хлеба и отрубей по данному показателю он попал в конец списка. К тому же, ржаной хлеб обладает меньшей энергетической ценностью, поэтому вы можете не беспокоиться за свою фигуру.

    Хлеб, по содержанию состоящий на 100% изо ржи, слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85% и пшеница 15-25%.
     
  16. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Ржаная Закваска

    Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.
    Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.

    Нам понадобится:
    • стакан воды
    • стакан ржаной муки
    • двухлитровый бутыль или похожая посуда
    и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.

    День первый.

    Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.

    День второй.

    Прошли сутки. Особых изменений на первый взгляд видно не будет, но если присмотреться, то в смеси должны появиться едва заметные пузырьки. Запаха затхлости быть не должно.

    День третий.

    Закваска должна заметно пузыриться и приобрести едва уловимый кисловатый запах. Теперь самое время первый раз подкормить закваску. Для этого разводим пол стакана (можно чуть больше) ржаной муки с таким же объемом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской. Перемешав, оставляем закваску дальше созревать.

    День четвертый.

    Если все сделано было правильно и закваска не держалась в холодном месте, то изменения должны быть видны сразу. По объему закваска увеличится раза в полтора и поднимется почти на весь бутыль (закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы). Опять-таки, напоминаю, что запаха затхлости быть не должно. На вкус закваска должна быть кисловатой.

    Сейчас необходимо подкормить закваску во второй раз. Для этого смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской.

    Тут я немного отступлю и скажу, что лучше все-таки брать посуду заведомо побольше, иначе есть очень высокий риск собирать убежавшую закваску со стола.
    Оставляем закваску созревать еще на сутки.

    День пятый.

    Закваска готова и ее можно использовать в выпечке хлеба. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузырится.

    Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.

    Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.

    На этой закваске Вы можете приготовить хлеб как чисто ржаной, так и смешанный пшенично-ржаной хлеб.

    Использование ржаной закваски позволяет приготовить хлеб с более пористой структурой, который к тому же будет значительно дольше оставаться свежим, и не будет иметь побочных эффектов (например, характерного дрожжевого запаха у хлеба).
     
  17. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Ржаной хлеб на закваске(рецепт закваски в предыдущем посте)

    • 400 грамм ржаной закваски
    • 400 грамм ржаной муки
    • 2 чайной ложки соли
    • 2 столовой ложки растительного масла
    • 2 столовой ложки меда или патоки
    • 140 мл воды

    Вымешанное тесто слегка присыпаем мукой и, переложив его в кастрюльку (или просто оставив его в ней, если Вы изначально вымешивали тесто в кастрюле) ставим в холодильник, предварительно накрыв тесто от заветривания полотенцем, марлей или пищевой пленкой.

    Оставляем тесто в холодильнике примерно на сутки. За это время в тесте происходит процесс длительной ферментации.
    На следующий день, после того как тесто простояло сутки в холодильнике или в холодном месте, перекладываем его из кастрюльки в смазанную растительным маслом форму.

    Оставляем тесто в форме отдохнуть примерно часа на три. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два — три.

    Духовку прогреваем до 250 градусов, ставим на низ духовки пустой противень.

    Ставим в духовку форму с подошедшим тестом, а на дно поставленного в духовку противня наливаем стакан воды. Это нужно для того, чтобы создать пар в духовке во время выпечки хлеба.

    Выпекаем хлеб при температуре в 250 градусов примерно минут 8-10, после чего уменьшаем огонь в духовке до среднего и продолжаем выпекать ржаной хлеб еще минут 30-40 при температуре 200-210 градусов. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба деревянной зубочисткой или спичкой она должна оставаться сухой.

    Готовый хлеб вытаскиваем из духовки, вынимаем его из формы и даем остынуть примерно минут 30-40.
    Вкусный и аппетитный ржаной хлеб готов.
     
  18. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Гороховые оладьи (из гороховой муки)

    [​IMG]

    • Мука гороховая 200 г
    • Тмин 1 ч.л.
    • Куркума молотая 1 ч.л.
    • Семена кориандра 1 ч.л
    • Перец черный молотый ¼ ч.л
    • Перец чили молотый ½ ч.л
    • Соль ½ ч.л
    • Картофель 300 г
    • Помидоры красные 200 г
    • Петрушка 20 г
    • Растительное масло 80 мл

    Гороховую муку смешайте со специями, размолотыми или растертыми в ступке вместе с солью.
    Добавьте 200 мл воды и тщательно размешайте, чтобы не было комков и получилось довольно густое тесто. Учитывайте, что овощи дадут еще сок и тесто станет жиже.
    Сырой картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, чтобы он успел прожариться в процессе приготовления оладий.
    Помидор опустите на полминуты в кипяток, снимите с него кожицу и некрупно нарежьте.
    В тесто добавьте нарезанные овощи и зелень. Перемешайте.
    На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте тесто столовой ложкой. Толщина оладий должна быть около сантиметра или чуть меньше.
    Жарьте с обеих сторон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
     
  19. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Бисквит из кукурузной муки

    [​IMG]

    • яйцо - 3 шт.,
    • сахар - 1/2 стакана,
    • кукурузная мука - 1 стакан,
    • растительное масло - 1 ст.л.

    Взбить яйца и сахарный песок, всыпать в них кукурузную муку, влить ложку растительного масла. Залить смесь в заранее смазанную форму, сверху положить яблоки, ягоды. Запекать на среднем огне 10-15 минут.
     
  20. Кузюшка

    Кузюшка Мастер

    Регистрация:
    15 окт 2012
    Сообщения:
    2.607
    Медиа:
    8
    Альбомы:
    1
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    175
    Кекс из нескольких видов муки с изюмом, зерновыми хлопьями и семенами

    [​IMG]

    • Мука пшеничная 100 гр.
    • Мука кукурузная 50 гр.
    • Мука рисовая 50 гр.
    • Хлопья рисовые 10 гр.
    • Хлопья ячменные 10 гр
    • Хлопья гречневые 10 гр
    • Семена мака, льна, кунжута и пшена примерно в равных пропорциях 10 гр. (примерно по 2,5 гр каждого вида)
    • Семена тыквы 5 гр
    • Изюм 10 гр
    • Сода 1.ч.л или 5 гр
    • Яичный порошек 15 гр
    • Молоко сухое 15 гр
    • Сахарный песок 50 гр
    • Соль щепотка
    • Кефир 120 гр

    Все ингридиенты смешиваем в миске, хорошо перемешиваем .Тесто должно быть гуще сметаны. Смазываем форму для кекса растительным маслом, разогреваем духовку до 180 гр. и выпекам кекс до готовности 45-50 мин.Готовность изделия проверяем палочкой или зубочисткой, воткнув ее в середину. Если на палочке налипло тесто,значит кекс не готов.Доготавливаем кекс еще 10 мин.Вынимаем из духовки вместе с формой, остужаем 10-15 мин и только потом аккуратно достаем кекс из формы. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.
    Можно испечь кекс в хлебопечке. Форму хлебопечки выстилаем пергаментом, бумагу смазываем растительным маслом, выкладываем тесто .Выпекаем в программе «Выпечка» 1час 10 мин.Даем остыть 10-15 мин в форме,затем вынимаем кекс из формы, остужаем до теплого состояния и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!